Whister Startup

Juan Fernando Salas es el dueño y jefe de operaciones de su fábrica de chocolates Whister,

una Startup que él mismo ha formado recientemente. Él está preocupado por las metas de
producción a las que se ha comprometido para el próximo año.

En un rápido crecimiento ha logrado introducir una serie de varios chocolates, barras macizas,
rellenas, bombones, grageas de chocolate confitadas, y otros más que aparecen en la lista del
Anexo 1. Algunos de sus productos son de puro chocolate (Pasta de cacao) mientras que otros
están rellenos de algún tipo de dulce, o recubiertas de confite de colores. La Pasta Bitter y los
Núcleos de Chocolate las vendía a granel.

Juan Fernando compra a otro proveedor la pasta de cacao, la derrite y almacena en unos
tanques con calefacción donde hace la mezcla con diferentes cantidades de leche y algunos
saborizantes. De esos tanques pasa a la máquina de templado que le da la textura adecuada,
para pasar de allí al moldeado, rellenado, o confitado. Luego los productos son enfriados y
envueltos en papel platina (para los macizos y bombones rellenos) o puestas en cajitas de
cartón las grageas. Finalmente, los chocolates son empacados y foliados en lo que constituyen
las “unidades de manejo”, que reúnen varias unidades de un mismo producto en un paquete
más fácil de manipular y despachar. Para evitar que se derritan con el calor se almacenan en
un ambiente refrigerado.

Para ver un ejemplo del proceso puedes conéctate al enlace:

https://www.youtube.com/watch?v=tlXgsyrfPIY

Juan Fernando ha logrado desarrollar un número importante de clientes que han ofrecido
comprarle en diferentes meses del año 2018 tal como se muestra en el Anexo 2. Allí aparecen
las posibles ventas en unidades de manejo comercial; por lo que él ha elaborado un cuadro
para convertir esas unidades a Kg. de producto y a Kg. de pasta de cacao, que se muestra en el
Anexo 3, de tal forma de dimensionar mejor su proceso.

Su principal preocupación es determinar la capacidad de producción que tiene que tener para
atender los pedidos del próximo año, para en todo caso, comprar o alquilar la maquinaria que
le hiciese falta.

En lo referente a la mezcla de pasta de cacao, quiere saber la capacidad de producción

nivelada que deberá mantener cada mes para atender la demanda, el inventario máximo que
acumulará en sus tanques mezcladores y en qué mes ocurrirá esto; para diseñar el volumen de
los tanques. También quiere saber si ese plan lo puede llevar a quebrar stock en algún
momento. (Su stock inicial es cero y no quiere que le quede stock al final de noviembre)

En lo referente a las otras máquinas, él quiere adquirir equipos para cubrir la máxima
demanda calculada en peso de producto que se pueda dar en el año 2018, aunque eso
signifique capacidad ociosa en los meses de menor demanda.

Juan Fernando te pide que hagas los cálculos y le recomiendes los equipos a comprar, así como
el plan de producción cada mes para esos equipos.