ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

ECUELA DE NUTRICION Y DIETETICA

CURSO DE TITULACION

NOMBRE: JOSELIN REMACHE

FECHA: 17-05-2018

Ácidos grasos omega-3

¿Qué son?

Los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-6),
considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben
incorporarse a través de los alimentos, tales como el pescado, los frutos secos y los aceites
vegetales como el aceite de canola y de girasol.

¿Qué tipos de ácidos grasos omega-3 existen?

 - AAL - o ácido alfa-linolénico, está formado por una cadena de 18 carbonos con tres
dobles enlaces de configuración cis. El primer doble enlace está ubicado en la posición
n-3 o en la punta omega del ácido graso; es por ello que el AAL se considera un ácido
graso n-3 (omega-3) poliinsaturado.
 - AEP - o ácido eicosapentaenoico contiene una cadena de 20 carbonos y cinco dobles
enlaces de configuración cis; el primer doble enlace está ubicado en el tercer carbono
desde la punta omega. Por lo tanto, el EPA también se considera un ácido graso omega-
3.
 - ADH - o ácido docosahexaenoico está formado por una cadena de 22 carbonos con seis
dobles enlaces de configuración cis; el primer doble enlace está ubicado en el tercer
carbono desde la punta omega del ácido graso. Por lo tanto, el ADH también se
considera un ácido graso omega-3.

¿Cuáles son las fuentes?

 - AAL - canola, soja, nueces y semillas de lino

 - AEP - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmón y sardina
 - ADH - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmón y sardina; también
se obtienen mediante fermentación de algas.

¿Qué beneficios presentan para la salud?

Corrigen los desequilibrios en las dietas modernas que acarrean problemas de salud. Una
alimentación rica en ácidos grasos omega-3 puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades
crónicas; por ejemplo, enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares y cáncer;
también reduce el colesterol LDL o "malo".
 AAL - Una dieta rica en AAL contribuye a prevenir enfermedades coronarias y accidentes
cerebrovasculares reduciendo los niveles de colesterol y triglicéridos, mejorando la
elasticidad de los vasos sanguíneos e impidiendo la acumulación de dañinos depósitos
grasos en las paredes arteriales. En realidad, el National Institutes of Health (NIH) ha
informado que la dieta de la mayoría de los norteamericanos ya no contiene la cantidad
de omega-3 que el cuerpo necesita para una buena salud y el bienestar general del
cuerpo.
 AEP/ADH - Una dieta rica en AEP y ADH contribuye al desarrollo cerebral y ocular,
previene las enfermedades cardiovasculares; también puede ayudar a prevenir la
enfermedad de Alzheimer. Por ejemplo, se ha señalado que las dietas particularmente
ricas en ADH favorecen la protección contra los procesos degenerativos de la retina y el
aumento de la capacidad para resolver problemas en los niños de nueve meses de
edad.1 Un estudio de 10 años estableció una correlación entre una mayor ingesta de
ADH/AEP por parte de varios sectores de la población y el riesgo relativo de muertes por
enfermedades coronarias. Se asoció a quienes aumentaron el consumo de ADH/AEP
hasta 664 mg/día con una reducción de aproximadamente 40% en la tasa de
enfermedades cardiovasculares y una importante reducción en la tasa de mortalidad
general.2 Hoy en día, todas las fórmulas infantiles contienen un suplemento de ADH.

Ácidos grasos omega-6

¿Qué son?

Los ácidos grasos omega-6 también son una grasa poliinsaturada, esencial para la salud porque
el cuerpo humano no puede producirlos. Por esa razón, deben incorporarse a través de los
alimentos, tales como las carnes rojas y de aves, los huevos, las frutas secas y los aceites
vegetales como el aceite de canola y de girasol.

¿Qué tipos de ácidos grasos omega-6 existen?

 - AL - o ácido linoleico es un ácido graso omega-6 insaturado. Está químicamente

formado por una cadena de 18 carbonos. El primer doble enlace está ubicado en el sexto
carbono desde la punta omega del ácido graso; es por ello que se clasifica como omega-
6.
 - AA - o ácido araquidónico contiene una cadena de 20 carbonos. Su primer doble enlace
está ubicado en el sexto carbono desde la punta omega del ácido graso.

¿Cuáles son las fuentes?

 - LA - aceite de soja, maíz, cártamo, girasol, maní, semilla de algodón y fibra de arroz
 - AA - aceite de maní, carnes rojas, huevos, productos lácteos.

¿Qué beneficios presentan para la salud?

La mayoría se incorporan a la dieta a través de los aceites vegetales; por ejemplo, el ácido
linoleico. Un excesivo consumo de este ácido puede producir inflamación y causar
enfermedades coronarias, cáncer, asma, artritis y depresión. 3 4 5
Ácidos grasos omega-3 y omega-6: creando el equilibrio

En una dieta equilibrada en omega-3 y omega-6, ambas sustancias pueden trabajar en conjunto
para beneficio de la salud. El consumo de estos ácidos sin un correcto equilibrio y de ácidos
grasos omega-6 en forma excesiva produce inflamación y puede contribuir al desarrollo de
enfermedades; por ejemplo, de índole coronaria, cáncer y artritis. En una dieta saludable la
proporción de ácidos omega-6 debería ser aproximadamente dos a cuatro veces mayor que la
de omega-3.

En una típica dieta norteamericana la proporción de ácidos grasos omega-6 puede ser 11 a 30
veces mayor que la de omega-3; facilitando el aumento en la tasa de trastornos inflamatorios
en los Estados Unidos.

Ácidos grasos omega-9

¿Qué son?

Los ácidos grasos omega-9 provienen de una familia de grasas insaturadas que normalmente se
encuentran en las grasas vegetales y animales. Esta grasa monoinsaturada está clasificada como
omega-9 porque el doble enlace se encuentra en la novena posición desde la punta omega.
También se conocen como ácidos oleicos o grasas monoinsaturadas y, en general, se encuentran
en el aceite de canola, girasol, oliva y nuez. A diferencia de los omegas 3 y 6, el cuerpo los
produce y aún así son beneficiosos en los alimentos.

¿Qué tipos de ácidos grasos omega-9 existen?

 - Ácido oleico - Es un componente principal del aceite de canola, girasol, oliva y de otras
grasas monoinsaturadas; muchas de ellas se utilizan para reducir las grasas malas en los
aceites de cocina.

¿Cuáles son las fuentes?

 - Ácido oleico - aceite de canola, girasol y almendras

 Los aceites especialmente desarrollados para el servicio de la alimentación, tales como
los Aceites de Canola y de Girasol con Omega-9, son únicos por su alto contenido de
grasas monoinsaturadas (>70%) y reducen los factores claves que contribuyen a las
enfermedades coronarias y la diabetes. Se encuentran en varias fuentes de origen
animal y vegetal. Los aceites de canola, girasol, oliva y nuez contienen importantes
niveles de ácidos grasos omega-9, también conocidos como ácidos alto oleico o grasas
monoinsaturadas. Los aceites provenientes de estas fuentes han surgido como una
alternativa más saludable y altamente funcional a los aceites de cocina parcialmente
hidrogenados, que a menudo tienen un alto contenido de grasas trans y saturadas no
saludables.

¿Qué beneficios presentan para la salud?

Se ha comprobado que los ácidos grasos omega-9, normalmente denominados ácidos grasos
monoinsaturados, pueden contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y
accidentes cerebrovasculares. Se ha comprobado que aumentan el nivel de colesterol HDL
("bueno") y disminuyen el nivel de colesterol LDL ("malo"); por lo tanto, facilitan la eliminación
de la acumulación de placas en las paredes arteriales, que pueden ser la causa de un ataque
cardíaco o accidente cardiovascular. Los aceites de canola y de girasol con Omega-9 son únicos
por su alto contenido de grasas monoinsaturadas (omega-9), por su bajo contenido de grasas
saturadas y, además, por ser libres de grasas trans.

Por cierto, la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos ha recientemente

aprobado una Declaración de Salud Acreditada para el aceite de canola, en la cual se afirma que
"se ha determinado en base a evidencia científica limitada y no concluyente, que la ingesta de
aproximadamente 1½ cucharadita (19 gramos) diaria de aceite de canola puede reducir el riesgo
de enfermedad coronaria debido a su contenido de grasa insaturada. Para lograr este posible
beneficio, se debe ingerir aceite de canola en reemplazo de una cantidad similar de grasa
saturada evitando aumentar el consumo de calorías diarias."

¿Cómo se complementan?

Aunque los ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9 cumplen distintas funciones dentro del
cuerpo, está claramente demostrado que es necesario incorporar proporciones equilibradas de
ácidos grasos esenciales y no esenciales para mantener una buena salud cardiaca y el bienestar
general. Según la American Dietetic Association , los adultos deben incorporar en la dieta 20-
35% de calorías en forma de grasas, evitando las grasas saturadas y trans ("malas") y
aumentando la ingesta de omega-3. La Asociación también determinó que se cumpliría mejor
con el nivel de ácidos grasos recomendados en la dieta si se reemplazase el tipo de grasa
normalmente utilizada en los Estados Unidos por el aceite de canola; especialmente, reduciendo
la ingesta de grasas saturadas y aumentando la de grasas monoinsaturadas saludables para el
corazón.
1
Dolecek, T.A. Epidemiological evidence of relationships between dietary polyunsaturated fatty
acids and mortality in the Multiple Risk Factor Intervention Trial. [Evidencia epidemiológica de
las relaciones entre los ácidos grasos poliinsaturados en la dieta con la tasa de mortalidad en un
Ensayo con Intervención sobre Múltiples Factores de Riesgo] PSEBM. 200:177-182, 1992.

2
Lands, William E.M. (December 2005). "Dietary fat and health: the evidence and the politics of
prevention: careful use of dietary fats can improve life and prevent disease". [(Diciembre
2005)"Grasa en la dieta y salud: evidencia y cánones de prevención: el uso cuidadoso de grasas
en la dieta puede mejorar la calidad de vida y evitar enfermedades".] Annals of the New York
Academy of Sciences [Anales de la Academia de Ciencias de Nueva York] 1055: 179-192.
Blackwell. doi:10.1196/annals.1323.028. PMID 16387724.

3
Hibbeln, Joseph R. (June 2006). "Healthy intakes of n-3 and n-6 fatty acids: estimations
considering worldwide diversity". [(Junio de 2006) "Ingesta saludable de ácidos grasos n-3 y n-
6: estimaciones contemplando la diversidad mundial"] American Journal of Clinical Nutrition 83
[Semanario Americano de Nutrición Clínica] (6, supplement) [suplemento]: 1483S-1493S.
American Society for Nutrition. [Sociedad Americana para la Nutrición] PMID 16841858.
 Glutamina y cáncer: radiación y quimioterapia
La Gln es esencial para el crecimiento celular. Se ha descrito que la administración de Gln
regenera la función de los linfocitos y mejora el metabolismo proteico en estos pacientes.
De esta manera, se ve aumentada la selectividad de los fármacos antitumorales al proteger al
paciente del daño oxidativo a través de un aumento del glutatión celular.75 Asimismo, tiene un
papel de protección y restauración del tubo digestivo, lo que ayuda a una mejor interacción
entre los nutrimentos y el sistema inmunitario, sobre todo en pacientes que reciben nutrición
parenteral total, quimioterapia o radiación.
Por otra parte, en pacientes con cáncer que reciben radioterapia no se observan efectos
benéficos derivados de la administración de Gln. No hay consenso en la administración rutinaria
de Gln en cáncer, sin embargo, hay evidencia clínica en la mejoría de síntomas como la mucositis
en los pacientes que reciben quimioterapia.
Sin embargo, algunos autores indican que la Gln puede detener el crecimiento del tumor por su
acción inmunomoduladora.
Un estudio en pacientes con carcinoma colorrectal metastático tratados con quimioterapia y
NPT con y sin Gln, registró una reducción en mucositis y úlceras gástricas y duodenales en los
pacientes suplementados con Gln.78 Oguz y colaboradores investigaron el efecto de la L-
alanina-L-glutamina sobre las complicaciones postoperatorias y la duración de la hospitalización
en pacientes con cáncer colorrectal. Concluyeron que las infecciones, la formación
intraabdominal de abscesos, la dehiscencia de la herida y la estancia hospitalaria fueron más
altas en pacientes no suplementados con Gln.
Respecto a la generación del anión superóxido en la prevención de efectos secundarios
inducidos por la quimioterapia, la suplementación de Gln (25-30 g/día) aumenta los niveles del
anión superóxido y disminuye el desarrollo de infección, mucositis, diarrea, pérdida de peso y la
estancia hospitalaria. La NPT con Gln puede prevenir mucositis oral, aunque se requieren de más
estudios que incluyan un número mayor de pacientes para confirmar estos resultados
Fuente:

 Abcouver S, Bode P, Souba W. Glutamine as a metabolic intermediate. Nutrition and

Metabolism in the Surgical Patient. Second edition. Boston: Littlie, Brown and Co, 1996:
353-384.
 Souba W. The gut as a nitrogen processing organ in the metabolic response to critical
illness. Nutr Sup Serv 1988: 15-22