FAMILIA DE COMPUESTO FUENTES ALIMENTICIAS MONOSACÁRIDOS GRUPOS FUNCIONALES QUE REPRESENTACIÓN

CARBOHIDRATO CONSTITUYENTES LOS CONSTITUYEN ESTRUCTURAL

S
Glucosa Hidrólisis de almidón, miel de maíz, jugo de ALDEHÍDO ALCOHOL
fruta, vegetales.
MONOSACÁRIDO Unidad fundamental de la
S cual se derivan todos los
Galactosa Productos lácteos, leche, hidrólisis de la monosacáridos. ALDEHÍDO ALCOHOL
lactosa.

Fructosa Jugos de fruta miel, hidrólisis de la ALCOHOL CETONA

sacarosa.

Sacarosa Azúcar de meza, melaza, jarabe de arce, ALDEHÍDO-ALCOHOL-CETONA

fondant, pasteles, dulces, chocolates, helado, GLUCOSA + FRUCTOSA
frutas, miel.
Lactosa Leche, helado, fórmula infantil, chocolate con GLUCOSA + GALACTOSA ALDEHÍDO ALCOHOL
leche, dulces de leche, ciertas píldoras.

DISACÁRIDOS Maltosa Cerveza, productos elaborados a partir del GLUCOSA + GLUCOSA ALDEHÍDO ALCOHOL
maíz, jarabe de cebada malta.

Isomaltosa Producido durante la digestión del almidón GLUCOSA + FRUCTOSA ALDEHÍDO-ALCHOL-CETONA

(pan, papas, arroz).
 Celobiosa Se ha estado probando en la creación de ALDEHÍDO ALCOHOL
productos de limpieza como detergentes y GLUCOSA + GLUCOSA
lavavajillas.
Verbascosa Tubérculos, rizomas, y semillas durante la ALDEHÍDO-ALCOHOL-CETONA
maduración.
OLISACÁRIDOS
Ciclodextrinas Salsas para ensaladas, mayonesa, crema ALDEHÍDO-ALCOHOL-CETONA
dulce y margarina.

Unión de tres a nueve

Lactulosa Leche, frutos de vegetales, lácteos. monosacáridos. Al unirse ALDEHÍDO-ALCOHOL-CETONA
a proteínas se les
nombra:
Rafinosa Leguminosas: garbanzos, alubias, frijoles, GLUCOPROTEÍNAS. ALDEHÍDO-ALCOHOL-CETONA
entre otros.

Estaquiosa Frutas, verduras y legumbres. ALDEHÍDO-ALCOHOL-CETONA

Celulosa Frutas, verduras, espinaca, salvado de trigo. ALDEHÍDO-ALCOHOL-CETONA

Su estructura está
POLISACÁRIDOS Glucógeno Harina de avena, zumo de frutas, pasta formada por más de 10 ALDEHÍDO-ALCOHOL-CETONA
integral. monosacáridos.

Almidón Semillas, tubérculos y verduras nacientes de ALDEHÍDO-ALCOHOL-CETONA

la tierra. Maíz, cereales, arroz, cereales y
pasta.
Quitina Crustáceos, hongos. ALDEHÍDO-ALCOHOL-CETONA

Inulina Alcachofas, cebolla, ajo, plátano. ALDEHÍDO-ALCOHOL-CETONA