Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería

Grupo de Investigación GIEPRONAL
Semillero Pitanza.
M.Ed. Bibiana Ávila García

Proyecto de grado.

Guía para determinar los antecedentes y constructos teóricos del proyecto a realizar.

A continuación encontrará un cuadro que le orienta sobre la construcción de los

antecedentes y marco teórico del proyecto.

Los objetivos de esta guía son:

Identificar investigaciones relacionadas con el tema del estudio que se va a realizar.

Conseguir las fuentes teóricas del tema de estudio que permita estructurar el marco teórico
y la metodología del estudio.

ITEMS EN QUE CONSISTE QUE DEBE INCLUIR EN

Antecedentes Hacen referencia a los
estudios relacionados con el
tema del proyecto, deben
incluirse los de nivel local
regional, nacional e
internacional, de tal forma
que se dé una visión sobre el
tema y posibilite la consulta
de definiciones, métodos,
procesos, en fin.
Marco teórico Hace referencia a los
constructos teóricos que se
trabajaran en el proyecto
Busca abordar de manera
amplia y precisa las
temáticas que ilustren bien
la investigación.
EL PROYECTO
Los autores, el título del
estudio, el objetivo general,
la metodología que uso y
los resultados obtenidos.
En su caso serían:
Hidrolisis de los almidones.
Fructosa
Métodos de obtención de
jarabes.
La planta de plátano, buscar
el nombre científico de la
variedad que se cultiva en la
zona geográfica elegida:
centrarse en la Flor.
Ubicar una población
preferiblemente del
departamento del atlántico.

Importante:
En ambos Items debe usar las normas APA para redactar las citas y para el listado de
referencias.
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Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería
Grupo de Investigación GIEPRONAL
Semillero Pitanza.
M.Ed. Bibiana Ávila García

La indagación debe realizarla en fuentes confiables de información: bases de datos,

journals, revistas electrónicas, libros electrónicos, norma técnica colombiana, Codex
Alimentarios. Se sugiere ingresar a la e-biblioteca de la UNAD.

Atendiendo a lo anterior el producto a obtener es un documento de Word que contenga:

Antecedentes: 10 estudios terminados sobre el tema. Ver en cuadro que debe tener la
redacción de estos.

Presentar un esquema de los temas y subtemas que desarrollaría en el marco teórico. Ver en
el cuadro la sugerencia, la cual debe ser nutrida a partir de las indagaciones.

Usar para las citas y referencias el documento de normas APA.

FLOR DE PLANO O BETTOTA DE PLATANO

Tras la floración, el tallo verdadero o punto de crecimiento emerge desde el centro del montón de
hojas estrechamente enrolladas este extraño "racimo de flores" es en realidad un alargado
,regordete, de color púrpura a verde "brote" (a veces llamado el "campana"O "corazón"), que al
principio muestra las grandes flores femeninas(Cuyos ovarios maduran en fruta). A medida que el
"brote" se alarga ,expone capas semicirculares de flores femeninas, luego neutras flores, y
finalmente pequeñas, generalmente no funcionales (con No hay polen viable) flores masculinas.
Cada grupo de flores es dispuestos radialmente sobre el tallo en racimos nodales. Cada flor el
racimo se apoya en una prominencia sobre el cojinete del vástago

Nelson, S. C., Ploetz, R. C., & Kepler, A. K. (2006). Musa species (banana and
plantain). Species profiles for Pacific Island agroforestry, 15.

El plátano es el cuarto cultivo más importante del mundo, es considerado un producto básico
y de exportación, fuente de empleo e ingresos en numerosos países en desarrollo. El producto
que entra en el comercio internacional es el procedente de los países latinoamericanos y del
Caribe, entre los cuales se encuentra Colombia.

La producción de plátano está localizada principalmente en la región andina e interandina

(58%), seguida por la Orinoquia (15%) y el Caribe, en la Costa Atlántica, la oferta se concentra
entre abril septiembre y en los Llanos Orientales, entre mayo-septiembre y diciembre febrero,

En la actualidad, solo dos especies tienen importancia comercial: Musa acuminata (plátano) y
Musa balbisiana (banano) [4]. En Colombia, se cultivan cinco variedades de plátano: dominico,
dominico-hartón, hartón, cachaco y pelipita. El plátano hartón se cultiva principalmente en los
Llanos Orientales y en la Costa Atlántica y es el de mayor aceptación en los Mercados nacional
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e internacional. El mal manejo en el corte, acopio inadecuado en la finca, transporte

inapropiado a los centros de distribución o e inexistencia de tecnologías de manejo y
conservación, se han identificado como las causas de las pérdidas en la producción, las cuales
se podrían disminuir en la medida en que se cuente con tecnologías apropiadas. El Instituto
Colombiano de Normas Técnicas, ICONTEC, creó la norma técnica NTC 1190 [6], en la cual se
definen los criterios para la clasificación del plátano con destino al mercado nacional y para
exportación.

La maduración del plátano Dominico-Hartón es un proceso natural a través del cual los
glúcidos (almidón) se transforman en glucosa, fructosa y aromas, permitiendo que el producto
sea apto para el consumo; es decir, el plátano recién recolectado contiene almidón (es duro,
sin sabor y astringente) y es de color verde porque la clorofila no se ha degradado. A través del
proceso de maduración el almidón evoluciona a azúcares (glucosa, fructosa y aromas) y la
clorofila se degrada apareciendo pigmentos amarillos como de mencionó, llamados carotenos.
Los grados de maduración condicionan el estado de dulzor y textura y en general, las
condiciones organolépticas del producto que es lo que lo hará más o menos agradable para el
consumo