Puno es un departamento del Perú situado en el sureste del país.

Ocupa 67 mil km² de territorio conformado por la

mitad occidental de la Meseta del Collao, al oeste del lago Titicaca, y las yungas amazónicas al norte. Limita al este
con territorio boliviano, al suroeste con los departamentos de Tacna, Moquegua y Arequipa, al oeste con el
delCuzco y al norte con Madre de Dios.

Se estima que en esta parte del Altiplano se ubica el centro de origen de la papacultivada. El Collao fue territorio de
la antigua cultura Tiahuanaco a mediados del I milenio. Posteriormente, se desarrollaron en la región diversos
señoríos conquistados por el Imperio incaico hacia el siglo XV. Durante la Colonia, fue una importante zona
comercial. A fines del siglo XVIII, fue importante teatro de operaciones de la Rebelión de Tupac Amaru II en sus dos
fases. Fue creado como departamento el 26 de abril de1822 en sustitución de la intendencia colonial con antelación
a la expulsión de los realistas acantonados en la zona, efectuada recién en 1824 tras la Batalla de Ayacucho.
La Región Puno está constituida por 13 provincias:

San roman, puno azangaro moho chucuito , el collao , melgar carabaya huancane sandia san Antonio de putina,
lampa ,yunguyo

Fiesta de la Candelaria (Puno)

La Festividad en honor a la Virgen de la Candelaria, patrona de la ciudad de Puno, en el Perú, se realiza en la

primera quincena del mes de febrero de cada año, y representa la más grande e importante manifestación cultural,
musical y dancística del Perú, siendo una de las fiestas religiosas mas significativas de Sudamérica, por la cantidad
de símbolos y de manifestaciones artístico-culturales propias de las culturas quechua, aimara y mestiza
del altiplano andino y por el volumen de personas que participan directa e indirectamente en su realización.

La parte medular de la festividad es la expresión dancística y musical organizada por la Federación Regional de
Folklore y Cultura de Puno, que convoca la presencia de más de 150 conjuntos, entre "danzas nativas" que
proceden de las comunidades y parcialidades de Puno, y los conjuntos de danzas organizados en los distintos
barrios de la Ciudad de Puno, en su mayoría denominados "danzas con trajes de luces", donde participan
directamente 40 mil danzarines y unos 5 mil músicos, sumando su participación indirecta unas 25 mil personas más
entre directivos, alferados, bordadores, artesanos en la confección de caretas, botas y zapatos, cascabeles y otros
elementos.
El 2 de setiembre del 2003 el Instituto Nacional de Cultura del Perú, proclamó a la festividad de la Virgen de la
Candelaria como Patrimonio cultural del Perú.

La comida puneña se caracteriza por el calor de un horno de leña, usar sus ollas de barro y todo el aroma que se
relaciona con la madre tierra. La mayoría de sus ingredientes son carnes, tubérculos, hierbas, granos que son
utilizados en gran parte en sus platos típicos.

Muchos de sus platillos son originarios del lugar y otros han sido influenciados por sus vecinos bolivianos. Estos
ricos potajes los pueden encontrar en los restaurantes, picanterías, ferias, las grandes fiestas patronales y en
muchas casas de hospedaje. Se sirven acompañados dechicha morada o de una auténtica chicha de jora y otros
con un pisco acholado. Los diez comidas más distinguidas son:
1. Chupe de quinua
Es un plato muy alimenticio. Es a base de quinua, se cocina en agua fría sin sal. Se le agrega verduras. Se ponen
todos los ingredientes en una olla de agua con sal, la cabeza y espinazo del pescado o mariscos para que se
cocinen. Se cuela el caldo y se le echa la verduras, las papas, la quinua y el pescado. Se pone a freir en aceite
caliente se agrega cebollas y tomate.

2. Trucha frita
Es un pescado que se adquiere del lago Titicaca que contiene proteínas, así como vitaminas y minerales. La trucha
frita es un alimento muy nutritivo porque su carne tiene potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy
sencillo de preparar, usualmente se acompaña con ensalada criolla y papas fritas o sancochadas.

Se fríe la trucha y se acompaña con papas y chuño sancochados o también puede ser con papas fritas y arroz, por
lo general se agrega ensalada criolla como en muchas comidas peruanas.
Para muchos turistas es el samón peruano por su apariencia, sin embargo la trucha del lago tiene un sabor
excepcional.

3. Caldo de cabeza o Huarjata

Para preparar este plato se debe poner a cocer una cabeza de chancho (cerdo)o de cordero en trozos. Se le agrega
cebolla, ajos, papas peladas, chuño negro o blanco. Al servirlo hay que presentarlo con aderezo de ají panca rojo,
cebolla y tomate, todos estos productos se esparcen en el sancochado. El caldo se sirve aparte. Actualmente se
acompaña con arroz.

4. Chairo o Chayro
Es una sopa espesa y sabrosa a base de papas, chuño, carne y otros ingredientes. Muy apetitoso y de alto poder
nutritivo. Es la sopa favorita de los pobladores que regresan después de terminar una jornada. Es un caldillo
sustancioso preparado con carne de cordero, chalona(carne seca de cordero), verduras(zanahoria, apio, habas, ajo,
cebolla), papa, chuño negro, sal y orégano.

5. Chicharrón de alpaca
Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se cuece la carne hasta que se consume el agua, luego con la
misma grasa se dora. Se sirve con chuño, papa y maíz serrano tostado. Algunas veces se sirve con salsa criolla.
La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos más nutritivos, pues posee 22% de proteínas, 56
miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne y un contenido graso de 3% por lo que es considerada un
producto light por excelencia.
Actualmente se consume también entre las comidas de Cusco,Cajamarca y otras regiones.

6. Pesq'e de quinua
Este plato contiene un extraordinario poder nutritivo, la quinua no tiene colesterol y es fácil de digerir. Lleva leche,
queso y otros productos vigorizantes. Es muy rico al paladar.

La quinua debe estar previamente bien lavada, se sancocha la quinua hasta que esté bien cocida de tal manera que
no esté aguada ni espesa, para luego batirla con una cuchara de palo y se le agrega leche al gusto, mantequilla y
queso picado y sal al gusto. Usualmente se sirve acompañado de guiso de carne sea de cordero o de res.
7. Thimpo de Carachi
Se prepara a base de pescado Carachi, pescado típico del lago Titicacaque mide de 10 a 15 cms. El carachi tiene
alto contenido de fósforo. Si deseas puedes usar pejerrey o mauri en vez de carachi. Se sirve con papas y chuños
enteros, muña, cebolla, ajo y ají.

8. Cancacho
Es un plato originario de la ciudad de Melgar, Ayaviri en Puno. Es asado de cordero con piel. Esta carne es
macerada desde el día anterior, en una combinación de vinagre, ají, ajo, limón, comino y otras especies.

El Cancacho es el plato obligatorio en las fiestas y actos especiales de la ciudad y de gran parte de la región de
puno. Se sirve acompañado de papas asadas al horno, de phasi de tunta (chuño blanco) con queso y ají o uchucuta.
9. Sancochado puneño o Sajjta
Es un plato que se realiza con carne de pollo o gallina, papas, arvejas, bastante cebolla y zanahoria, todo revuelto
con ají panca amarillo molido juntamente con maní, queso, galletas huatacay. Se sirve acompañado de tomate y
perejil picado.
El clásico sajta usa como base la panza de la res, chuño blanco, papas amarillas, alverjas, zanahoria, maní molido.
Es un plato poderoso.

10. Huatía o Pachamanca

Este plato es preparado sobre todo en la época de las cosechas en los meses de mayo hasta agosto porque en
esos meses no llueve y la tierra está seca. La huatía se prepara en el campo y se acostumbra a realizarlo en los
paseos familiares.
Se prepara en un horno de tierra, primero se cava un hoyo y se colocan piedras que serán calentadas a grandes
temperaturas a base de leña. Luego se colocan las papas, yucas, ollucos, ocas, choclos y si quieren también se
agrega quesos o pescado envueltos en papel grueso. Al finalizar se entierra el horno para que se cuece. Cuando ya
paso todo el proceso podemos saborear la deliciosa huatía o pachamanca que preparado con papas del lugar
acompañadas de queso.

En el tiempo de los Incas se preparaba la huatía, esta muy relacionada con lo ritual.Mas que una forma de cocinar
alimentos es una celebración en sí misma, es una relación con la madre tierra y la fertilidad. Es básicamente una
técnica de cocción bajo tierra, utilizando piedras previamente calentadas. Toda su preparación forma parte de toda
la cultura andina.
La pachamanca cada vez es más reconocida, Si algún día estás cerca a una huatía no se la pierda. Es considerada
por mucha gente una de lascomidas más ricas del Perú.
Si deseas saber más de la gastronomía peruana puedes visitar elMuseo de la Gastronomía peruana. Es muy
interesante.
Agradecimiento especial a la cocinera puneña Teresita Pinto por las explicaciones y demostraciones de sus ricos
potajes.

RITUAL DE PAGO A LA TIERRA CON VIDAS HUMANAS

"CUCHO"
 YUNGUYO
Se dice que las familias que tienen mucho dinero, piden los servicios de un "brujo" que se encarga de realizar el
ritual como señal de agradecimiento al Diablo por los beneficios que le otorga a esa familia.
Este ritual se lleva a cabo en la cima del Apu K´Aphia, con diversos objetos como serpentina, mixtura, dulces de
misa y el ingrediente principal.... "sangre humana", despues de tener todo esto listo, empieza la ceremonia de
invocación al diablo.
Al cabo de unos días aparece, como por arte de magia, dinero en libros pertenecientes a la familia que ofreció la
vida de una persona como agrademcimiento a sus riquezas.
Pero, despues de cierto tiempo, el diablo se cobra la deuda y pide a cambio la vida de uno de los familiares más
queridos para ofrendar, y si no cumples con esta petición, el diablo se cobra de todas maneras, quitandole la vida de
manera extraña a personas cercanas a la familia