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Capitulo 7 PDF
Capitulo 7 PDF
Procedimientos de limpieza:
La limpieza de suelos, paredes, mesas y limpiarse después de cada uso. Los
superficies de manipulación general se elementos desmontables de las mismas se
hará con agua caliente y detergentes lavarán y desinfectarán todos los días al
autorizados, eliminándolos con abundante finalizar el trabajo, realizándose un lavado
agua y dejando que sequen al aire. más minucioso al menos una vez a la
semana.
Los hornos, freidoras, parrillas y otras
instalaciones fijas de la cocina deben
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Los cepillos, paños e implementos técnicas de limpieza y desinfección. Entre
utilizados para la limpieza serán lavados y los tipos de suciedad tenemos: la orgánica
desinfectados periódicamente. Así mismo como, sangre de pollo, jugo de frutas, entre
para evitar contaminación, no se deben otros y la inorgánica como las sales
utilizar los mismos implementos de minerales que se acumulan en los
limpieza para todas las zonas o equipos. fregaderos, debido a la evaporación del
agua y la formación del sarro.
Al utilizar cualquier agente limpiador o
desinfectante es importante respetar las
Las operaciones de limpieza se practican
concentraciones, tiempos y condiciones
alternando en forma separada o
indicadas, para cada producto.
combinando métodos físicos para el
restregado y métodos químicos, los cuales
Además, se debe considerar que hay
implican el uso de detergentes y
diferentes tipos de suciedad, y
desinfectantes.
dependiendo de esto, así se aplicara las
Con respecto a los pisos, techos y paredes, se recomienda lavarlos con una solución de
detergente, restregarlos con una escobilla o esponja (en el caso de cocinas enchapadas con
cerámicos, restregar con mayor fuerza en las uniones), para luego enjuagarlos con abundante
agua potable, secar y desinfectar.
Las mesas de trabajo y las tablas de picar resultan los instrumentos más peligrosos, ya que
siempre están en contacto directo con el alimento. Por esto, en la actualidad las mesas más
recomendadas son las de acero inoxidable; y en cuanto a las tablas de picar, las de acrílico,
polietileno de alta densidad, teflón, entre otros.
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1. Importancia de limpiar y desinfectar
RECUERDE:
La higiene es indispensable para que usted pueda controlar las
fuentes de contaminación.
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4. Métodos para desinfectar los equipos y los utensilios
El calor y los productos químicos son los dos métodos que usted puede usar para desinfectar.
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establecimientos de servicios de alimentación, ya que aseguran que ésta se lleve a cabo en
los momentos indicados y siguiendo los procedimientos establecidos.
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1 ¿Qué necesito limpiar y desinfectar?
Un grupo de personas define las necesidades de limpieza y desinfección
(áreas de proceso, áreas de oficina, mesas de trabajo, pisos, paredes,
equipos, utensilios, etc)
Los programas de limpieza y desinfección deben ser planeados con tiempo,
así que deben establecer cuáles son las necesidades de higienizaciones
diarias, semanales, mensuales y anuales en una planta de alimentos.
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