PLAN DE ALIMENTACIÓN CON RESTRICCION DE VITAMINA K
Nombre del paciente: …………………………………………………… Peso actual: ……………………………………
Fecha: …………………………………………………………………………… Peso ideal: ………………………………………
ALIMENTOS PORCIONES PERMITIDOS
De preferencia leche o yogurt
2-3
LACTEOS descremados o semidescremados.
tazas
Solos o añadidos a preparaciones.
Arroz integral, papas con cascara,
GRANOS Y CEREALES 2 maduro, pan integral, fideo, yuca,
ENTEROS rodajas camote, zanahoria blanca, mote,
choclo.
De preferencia carnes blancas:
Pollo o pescado.
Huevo cocido 3 veces por semana.
PROTEINAS 2–4
La clara puede consumir
SALUDABLES claras
diariamente.
Queso fresco u otra variedad baja
en grasa.
Mínimo 3 porciones al día.
Manzana, pera, papaya, sandia,
2–3 granadilla, etc. De preferencia al
FRUTAS
porciones natural o picadas de ser posible
con cascara.
Modere el consumo de jugos.
Mínimo 2 porciones al día.
Zanahoria, zambo, palmitos,
tomate, rábanos, col morada,
papanabo, pimiento rojo, pimiento
2
VERDURAS amarillo, champiñón, etc. De
tazas
preferencia en ensaladas o
añadidas a las preparaciones,
evitando aderezos grasos como la
mayonesa o la mantequilla.
2-4 Aceite de girasol o canola,
GRASAS SALUDABLES tazas o añadidos a las preparaciones no
unidades. para freír. Nueces, semillas, etc.
Limitar el consumo de azúcar
AZUCARES - blanca, morena, panela, raspadura
y miel.
PROHIBIDOS
Ninguno
Medios en Vitamina K (consumir
máximo 1-2 veces por semana):
Arvejas, frejol, garbanzo, lenteja,
habas, soya.
Altos en Vitamina K (consumo
esporádico): Hígado y vísceras.
Altos en Vitamina K (consumo
esporádico): Kiwi, ciruelas, pasas,
higos.
Medios en Vitamina K (consumir
máximo 1-2 veces por semana):
Uva.
Altos en Vitamina K (consumo
esporádico): Acelga, berro,
espinaca, hojas de remolacha, col
blanca, col de Bruselas, lechuga,
brócoli, cebollin.
*Perejil y culantro, sin embarco
se permiten porque la mínima
cantidad empleada no resulta
significativa.
Medios en Vitamina K (consumir
máximo 1-2 veces por semana):
Pimiento verde, vainita, coliflor,
alcachofa, apio, puerro, pepinillo.
Altos en Vitamina K (consumo
esporádico): Aguacate.
*Aceite de oliva, se permite
porque la cantidad mínima
empleada no resulta significativa
y presenta beneficios para la
salud cardiovascular.
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 EJEMPLO DE MENÚ

DESAYUNO COLACIÓN ALMUERZO COLACIÓN MERIENDA

07h00 09h30 12h30 15h30 19h00
*Leche *Yogurt *Sopa de verduras. *Manzana *Papa cocinada con
descremada o *Nueces *Pollo a la plancha cáscara.
Infusión sin azúcar. *Arroz integral. *Pescado al vapor.
*Pan integral. *Ensalada de cebolla y *Ensalada de tomate
*Queso o Huevo. pimiento rojo (limón y (limón y aceite de
*Papaya picada. aceite de oliva) oliva)
*Sandia picada. *Infusión sin azúcar.
*Vaso de agua.

Recomendaciones:

 Coma despacio masticando bien los alimentos, en un ambiente relajado y tranquilo.

 Establezca un horario fijo de comidas. No deje un lapso mayor de 3 horas entre comidas
y refrigerios.
 Llene la mitad de su plato con frutas y verduras. Mientras más color y variedad en esta
parte del plato, mejor. Los colores amarillo, naranja, rojo y morado, contienen gran
cantidad de vitaminas y minerales. Procure que sean 5 porciones de frutas y verduras al
día, de varios colores y gozará de una excelente salud.
 Guarde un cuarto de su plato para cereales integrales y granos tiernos: como el pan o
arroz integral, choclo, mote, etc. Ya que tienen muchos efectos positivos en la digestión
y dan saciedad.
 Agregue una fuente saludable de proteína en el otro cuarto de su plato: De preferencia
carnes blancas como pescado, pollo (cocinado, estofado, al vapor o a la plancha); o
reemplazos como atún bajo en sal, rebanadas de queso fresco o claras de huevo. Las
yemas se pueden consumir tres veces por semana. Evitar vísceras y embutidos.
 Use aceites saludables, como el de oliva, canola; en ensaladas y en la mesa. No los use
para freír.
 No consuma productos de herboristería.
 Consuma pequeñas cantidades de grasas saludables que contienen omega 3 un
componente que tiene efectos protectores sobre su salud cardiovascular como nueces,
almendras (10 unidades). No abuse de su consumo.
 Bebe agua. Complete su comida con un vaso de agua en vez de jugos. No olvide tomar
un promedio de 8 vasos de agua al día.
 Modere el consumo de azúcar y sus derivados (dulces, postres, etc.); y disminuya su
consumo de sal y alimentos que la contengan en abundancia (embutidos, enlatados,
productos en conserva, etc.)
 Manténgase activo. Realice actividad ligera mínimo 3 veces por semana (caminatas,
trote moderado en caso de poder realizarlo).