Duvan Guerrero

Yessid Murcia

FERMENTACIÓN condiciones siguen siendo anaerobias se

Fermentación aerobia: el aceptor final de
electrones es el oxígeno, es imprescindibles u
presencia para el desarrollo del
microorganismo y la producción del
compuesto deseado. En este tipo de procesos
de produce principalmente biomasa, dióxido
de carbono y agua.
Fermentación anaerobia: el proceso de
producción del metabolito de interés se
desarrolla en ausencia de oxígeno, los
productos finales son sustancias orgánicas,
por ejemplo: ácido láctico, ácido propionico,
ácido acético, butanol, etanol y cetona. Sin
embargo se requiere un poco de oxígeno al
principio para favorecer el crecimiento y
reproducción del microorganismo
pueden producir compuestos tales como el
etanol y el ácido láctico.
Como materia prima para la fermentación
alcohólica se utilizan generalmente jugos de
frutas los cuales contienen mucha glucosa y
fructuosa. Durante el proceso de
fermentación uno de los productos es CO2,
escapa constantemente mientras el alcohol
se acumula, si la proporción de alcohol etílico
llega a cierto nivel, inhibe la actividad de la
levadura, aunque no todo el azúcar haya sido
fermentado.

FERMENTACIÓN ALCOHOLICA

Es un proceso anaerobio en el cual se ven

involucradas las levaduras, microorganismos
que llevan a cabo la fermentación, dichos
organismos transforman el azúcar presente
en sustratos en alcohol etílico y dióxido de
carbono. La fermentación alcohólica
comienzo con un proceso llamado glucolisis
en cual la glucosa se transforma en ácido
pyruvic o piruvato, posteriormente el ácido se La levadura es el microorganismo que se
convierte en etanol y en CO2. encarga de realizar la fermentación
alcohólica.
GLUCOLISIS

La glucosa en primera instancia se fosforila

con ATP, luego la molécula se rompe
formando gliceraldehido 3-fosfato y este es
convertido a piruvato por oxidación.
El piruvato es el compuesto final de la
glucolisis (por cada molécula de glucosa se
forman dos moléculas de piruvato). Si las
BEBIDAS DESTILADAS
La diferencia fundamental de las bebidas
destiladas, está en que después de la
fermentación el líquido es destilado para
concentrar el alcohol y algunos de los
congenéricos producidos. La destilación se
realiza en equipos especiales, con controles,
para asegurar que el producto final se
encuentre libre de compuestos indeseables,
como metanol o algunos aldehídos.

El ron es un destilado alcohólico que proviene

de uno o varios jugos fermentados de algún
subproducto de la caña de azúcar, como la
miel de caña o la melaza