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INFORME:
INTEGRANTES
MATERIA
BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL
DOCENTE
CICLO
“V”
FECHA DE PRESENTACIÓN
18/09/2017
2017-II
ÍNDICE
1. OBJETIVOS: ............................................................................................................................. 3
1.1. OBJETIVO GENERAL: ................................................................................................ 3
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ..................................................................................... 3
2. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................... 3
3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ................................................................................... 4
3.1. INSTRUMENTOS DE LABORATORIO ........................................................................ 4
3.2. REACTIVOS QUÍMICOS ............................................................................................ 6
3.3. MUESTRAS LÍQUIDAS ............................................................................................... 6
3.4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ....................................................................... 7
4. DATOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS .............................................................. 8
5. CONCLUSIONES ............................................................................................................... 10
6. REFERENCIAS .................................................................................................................. 10
1. OBJETIVOS:
1.1. OBJETIVO GENERAL:
Conocer la técnica de titulación con indicadores y determinar la acidez
total las sustancias.
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Comprender el proceso de titulación poniéndolo en práctica gracias al uso
de la fenolftaleína como indicador.
Consolidar el manejo de los instrumentos de laboratorio y la aplicación de
las normas de seguridad en el mismo.
2. MARCO TEÓRICO
PRINCIPIOS Y TEORIAS DE LA ACIDEZ
Gram (1950) indicó que una titulación potencio-métrica el punto final se encuentra,
generalmente, trazando un gráfico de E (o pH) como una función de V (volumen
añadido). Algunas veces, sin embargo, el punto de máxima pendiente no muestra
el punto final exacto de la titulación.
Lo que habitualmente se denomina acidez involucra la acidez actual y la potencial.
La acidez actual representa a los grupos H+ libres, mientras que la acidez potencial
incluye todos aquellos componentes que por medio de la titulación liberan grupos
H+ al medio. Para su determinación se agrega a la muestra el volumen necesario
de una solución alcalina valorada hasta alcanzar el pH donde cambia el color de un
indicador, generalmente fenolftaleína, que cambia de incoloro a rosado (Singh et
al., 1997).
La acidez titulable constituye, fundamentalmente, una medida de la concentración
de proteínas y de fosfatos en muestras de buena calidad higiénica-sanitaria. Por
consiguiente, para caracterizar la acidez de la muestra, el pH de la misma es el
parámetro ideal (Walstra y Jenness, 1987).
(Perez 2009) El término acidez también se refiere a la cantidad de ácido libre que
se encuentra en resinas, aceites y vinos, que se determina a través de la valoración
con un reactivo básico. El resultado es expresado bajo la forma de porcentaje (%).
Por otra parte, la acidez es la abundancia de iones de hidrógeno en una disolución
acuosa
CONCEPTO DE ARRHENIUS
En 1887 Arrhenius propuso que un ácido es una sustancia cuya solución acuosa
tiene un exceso de protones.
CONCEPTO DE BRONSTED Y LOWRY
Es una sustancia que al disociarse libera protones y son transferidos a otra
sustancia en solución.
3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
3.1. INSTRUMENTOS DE LABORATORIO
Bureta
Pipeta
Matraz Erlenmeyer
Vaso de precipitación
Soporte universal
Balanza eléctrica
3.2. REACTIVOS QUÍMICOS
Hidróxido de sodio (0,1N)
Colocar
Pesar Mover
fenolftaleina a
muestras ligeramente
las muestras
AGUARDIENTE
Un porcentaje de acidez de 0,0458 en la primera muestra y 0,0457 en la segunda
muestra; notando que la diferencia fue mínima
VINAGRE
Un porcentaje de acidez de 0,638 en la primera muestra y 0,61 en la segunda
muestra; notando que la diferencia fue mínima
REFRESCO DE PERA
Un porcentaje de acidez de 0,06 en la primera muestra y 0,05 en la segunda
muestra; notando que la diferencia fue mínima
Segunda Titulación
MUESTRA m Vb Ácido(PM) #H+ %ACIDEZ
AGUARDIENTE 5,114g 1,3*10-3 L Etanol:46 1 0.1169
VINAGRE 5,035g 46*10-3L Ác.Acético: 60 1 5,48
REFRESCO DE PERA 5,426g 1,5*10-3L Ác.Cítrico: 192 3 0,189
- VINAGRE
Un porcentaje de acidez de 5,48% de la muestra.
- BEBIDA REFRESCANTE DE PERA
Un porcentaje de acidez de 0,189% de la muestra.
5. CONCLUSIONES
El método de titulación nos permitió conocer las concentraciones desconocidas
tanto del etanol, ácido acético como del ácido cítrico de las sustancias
trabajadas, a partir de la concentración conocida del hidróxido de sodio (NaOH)
Consultando con diversas fuentes nos pudimos dar cuenta que los resultados
obtenidos en la primera titulación no fueron los correctos, por lo cual se decidió
hacer una segunda titulación.
En la segunda titulación realizada, concluimos que la normalidad del hidróxido
de sodio en la primera titulación no era de 0.1N por lo cual nuestros resultados
eran erróneos.
6. REFERENCIAS