Pico Revista de Salud Pública y Gestión Vol. 3 (4), pp.

56-61, Septiembre, 2015

http://www.peakjournals.org/sub-journals-PJPHM.html ISSN 2329-2997 © 2015 Peak Revistas

Trabajo de Investigación de cuerpo entero

la contaminación de cadmio de los granos de cacao y cacao en crecimiento suelos

agrícolas de Ghana: No hay motivo de alarma pública

Jemmy Takrama 1 *, Alex A. Afrifa 1, Kwasi Ofori-Frimpong 1, William A. Jonfia-Essien 2, Pablo

Agyemang 2 e Isaac Galyuon 3
Aceptado el 10 de de septiembre de, el año 2015

El cadmio es un contaminante ambiental tóxico que se produce naturalmente y se puede acumular en los cultivos
agrícolas y por lo tanto entrar en la cadena alimentaria humana. El cadmio se ha detectado en el chocolate y otros
productos de cacao. En respuesta a un llamamiento de la Organización Internacional del Cacao (ICCO) (requerido
por una propuesta de la UE para establecer valores límite en los granos de cacao importaciones) para determinar
las concentraciones de cadmio en suelos agrícolas y granos de cacao en todo el mundo, el Instituto de
Investigación del Cacao de Ghana (CRIG) llevó a cabo una encuesta sobre los suelos de cacao y granos en todas
las zonas de cultivo de Ghana para establecer niveles de cd. muestras de granos de cacao (n = 67) y los suelos
agrícolas (n = 64) en el que el cacao se cultiva junto con suelos forestales (n = 64) adyacente a las plantaciones de
cacao se obtuvieron de varias zonas de cultivo de cacao y se analizaron usando atómica de llama espectroscopia
de absorción. Los resultados de este estudio mostraron que la concentración de Cd total media de los granos de
cacao era 0,269 mg / kg en el rango de 0,248 a 0,336 mg / kg en las semillas. En la capa superior de suelos, Cd se
1 Instituto de Investigación del Cacao de Ghana
produjo a una media de 0.047 ± 0.002, 0.035 ± 0.002 y
(CRIG), PO Box 8, Tafo, Ghana.
2 Control de Calidad Company Ltd, PO Box M45,

Accra, Ghana.
0,035 ± 0,002 mg / kg, respectivamente, en los suelos fertilizados, no fertilizados y forestales. El análisis de
3 Departamento de Biología Molecular y
nuestros resultados con respecto a los datos de consumo internacionales concluyó que los granos de cacao de
Biotecnología de la Universidad de Costa del
Ghana no suponen ningún riesgo para la salud con respecto a la acumulación de Cd a causa de la ingestión
Cabo, Cape Coast, Ghana.
regular.

* correspondiente autor. Email:

palabras clave: salud Cardio-vascular, ICCO, malaria, polvo de cacao natural, agua regia, FAAS, TWI, AESA, JECFA.
takramax@yahoo.com

INTRODUCCIÓN

Gran interés se centra en el cacao y sus productos por sus efectos beneficiosos
para la salud debido a los altos niveles de antioxidantes que contienen. Los
antioxidantes del cacao, más alto de sólidos de cacao en relación con el vino y el
té (Arts et al, 1999;.. Lee et al, 2003), se han demostrado para mejorar la salud
cardiovascular (Cienfuegos-Jovellanos y otros, 2009;. Desch et al., 2010). La
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) y el Comité Asesor de
Alimentos de los Estados Unidos de América han demostrado que los
flavonoides del cacao y chocolate se asocian con un menor riesgo de
enfermedad cardiovascular y contribuyen al mantenimiento de la vasodilatación
dependiente del endotelio (AESA, 2012). En Ghana, algunos médicos
recomiendan los productos de cacao como una forma de tratamiento. Por
ejemplo, el médico Atsina (Winter,
su clínica en Ghana desde hace varios años. Addai (2010), un firme defensor de
consumo de polvo de cacao natural sin azúcar, recomienda dos a cinco tazas al
día para ayudar a proteger contra la malaria. Cadmio, sin embargo, es un
elemento tóxico en humanos y se ha convertido en un tema de preocupación en
muchos países. La exposición a cadmio puede conducir a la disfunción renal
tubular (nefrotoxicidad) y un alto consumo de Cd puede conducir a
perturbaciones en el metabolismo de calcio y la formación de cálculos renales.
Una alta ingesta de CD también puede afectar a los sistemas endocrino,
esquelético, reproductivos y respiratorios (OMS, 2010; EFSA, 2009; Nawrot et al,
2006;. Morgan y Sherlock, 1984). Los alimentos representan aproximadamente el
90% de la exposición Cd a la población no fumadora. Los grupos de alimentos
que contribuyen significativamente al cadmio exposición dietética total son arroz,
trigo, verduras de raíz almidón, tubérculos,
 Takrama et al. 57

Figura 1. Mapa de las regiones de cultivo del cacao de Ghana muestra los sitios (puntos rojos) donde se tomaron muestras de granos de cacao y muestras de suelo. Se
tomaron muestras de varias granjas alrededor de las ciudades indicadas.

otras verduras y mariscos. alimentos para bebés y productos de chocolate /
cacao también son importantes contribuyentes a
el exposición de bebés / niños pequeños
los niños / adolescentes, respectivamente (EFSA, 2009; UNEP,
2010).
Para reducir la exposición de los consumidores a Cd en los alimentos, la CE ha
propuesto una ingesta semanal tolerable (TWI) para el cadmio de 2,5 mg / kg de
peso corporal (AESA, 2009; UE,
2014). El Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios
(JECFA), sin embargo, se ha determinado un TWI de 10 mg / kg de peso
llevado a cabo este estudio para determinar los niveles de Cd prevalentes en
Ghana como medida de precaución. Los resultados de la investigación se
y presentan en este documento. También se discute el efecto de alto consumo de
polvo de cacao natural.
MATERIALES Y MÉTODOS
Área de estudio

corporal para este contaminante como proporcionar nivel adecuado de

protección (JECFA, 2011). Actualmente, la Comisión del Codex Alimentarius
(CAC) está en el proceso de elaboración de límites máximos de este metal en el
chocolate y derivados del cacao productos para proporcionar límites máximos
armonizados para proteger la salud y garantizar prácticas equitativas en el
comercio de cacao (OMS, 2015). Las consecuencias de la contaminación de Cd
en chocolates y productos derivados del cacao son un tema de interés comercial
que afecta a la economía de los países productores de cacao (ICCO, 2012). Con
el fin de determinar los niveles reales de concentraciones de cadmio en los
granos de cacao y los suelos agrícolas en zonas de cultivo de cacao, Organización
de cacao
El cacao áreas de cultivo como se muestra en la figura 1 comprende todos los
distritos de cacao que crecen en Ghana. Los distritos de cacao son similares a
las regiones geopolíticas del país, a excepción de que la región occidental de
Ghana se divide en Norte Occidental (WN) y occidental del sur (WS) distritos de
cacao debido a su gran tamaño. Los otros son la Región Central (CR), Región
Oriental (ER), región de Ashanti (AR), Brong Ahafo (BA) y la región de Volta
(VR).

Recogida de muestras y preparación de

(ICCO) Aproximadamente 0,5 kg de cada uno de cacao fermentados y secados


frijoles se tomaron muestras de los centros de cacao de compra de los productos
Comprar Company Ltd por Oficiales de Control de calidad del control de calidad
Company Ltd. Para los granos de cacao, 715 muestras (0,5 kg cada uno) fueron
recogidos de los centros de compra en los lugares indicados en cada uno de los
siete regiones de cacao.
Los suelos fueron muestreados a tres profundidades diferentes: 0-15 cm, 15-30
cm y 30-45 cm de acuerdo con procedimientos adoptados por CAOBISCO / ECA
(2011) y en cada categoría se tomaron los suelos de las plantaciones de cacao,
plantaciones de cacao fertilizados no fertilizados y suelos forestales adyacentes a
las plantaciones de cacao. En una granja dada, se recogieron tres muestras
(alrededor de 2 g cada una) al azar de tres puntos diferentes en la granja. Una
muestra de material compuesto se preparó para cada nivel de profundidad. Las
muestras de suelo se recogieron con la ayuda de cincel tierra y pala de mano y se
colocan en bolsas de polietileno y se sellaron.
En el laboratorio, las muestras eran
desglosados, secado al aire, se coloca a temperatura ambiente durante 3 días después
de que se encontraban suelo. Las muestras se tamizaron utilizando 2 mm tamices,
envasados ​en bolsas de polietileno y se almacenaron hasta su análisis.
muestras de grano de cacao se prepararon mediante la separación de las
cáscaras de nibs y Cd determinaron de forma independiente en las fracciones
nib y Shell. nibs sin concha (20 g) se molieron en un mortero y 1,0 g de este se
digirió en 40 ml aquaregia (HCl / HNO 3). Un promedio de 3,0 g cáscaras de cacao
se obtuvo de desconchado 20,0 g de granos de cacao. El 3,0 g de conchas se
mezclaron y una sub-muestra de 1,0 g se digirió en 40 ml agua regia.
El cadmio en los suelos se determinó por el método Mehlich (Mehlich, 1984):
secó al aire 2,0 g, suelo y suelos tamizados se digirió con 20 ml Mehlich-3
solución. El digesto se filtró a través de papel de filtro Whatman No. 42 en 25 ml
matraz volumétrico. Se utilizó un modelo de Varian Spectra AA220FS atómica de
llama Espectrómetro de Absorción (FAAS) (Varian Australia Pty Ltd, Mulgrave
VIC 3170, Australia) en el Instituto de Investigación del Cacao de Ghana para los
análisis. Se determinó la concentración de Cd en la FAAS después de la
calibración con soluciones estándar de CD de referencia. Todos los químicos
usados ​fueron de grado reactivo.
Análisis de los datos
Los medios y las desviaciones estándar de datos de suelos y habas de cacao se
determinaron utilizando el programa SPSS versión 16. Diferencia entre cáscaras
de cacao y plumillas se determinó a través de Student
t-test. Gráfico
representaciones se realizaron utilizando el programa Microsoft Excel.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Análisis de los datos de los granos de cacao mostró que, 60 muestras individuales
de formación de 90% del total de muestras de frijol
Pico J. Manag Salud Pública. 58
niveles recogidos contenían cd <0,6 mg / kg y 7 muestras separadas o 10% del
total de muestras tenían niveles Cd> 0,6 mg / kg, pero inferior a 0,8 mg / kg. Sin
embargo, la concentración de Cd total media de los granos de cacao de las
diversas regiones de crecimiento osciló entre 0.248-0.336 mg / kg en las puntas
(n = 67) y 0.275-0.359 mg / kg en las conchas (n = 67) con un valor medio de
0,269 mg / kg en las semillas. No hubo diferencias significativas (p> 0,05) en los
niveles de cadmio de todas las regiones de cacao (Figuras 2 y 3). Un análisis
más detallado mediante la prueba t no mostró diferencias significativas entre los
niveles de CD en conchas y nibs (p> 0,05) que significa niveles similares de Cd
ocurrir tanto en conchas y nibs de cacao en grano. la concentración de Cd fue
muy baja en todos los suelos en las regiones de cultivo de cacao de Ghana. En
la capa superior de suelos, Cd se encontró a ocurrir a una media de 0.047 ±
0.002,
0,035 ± 0,002 y 0,035 ± 0,002 mg / kg, respectivamente, en los suelos forestales
fertilizados, no fertilizados y adyacentes (Tabla 1). Estos niveles de Cd del suelo
no fueron significativamente diferentes entre sí (p> 0,05). Las concentraciones de
cadmio en las diferentes profundidades de muestreo (0-15, 15-30, 30-45 cm) no
fueron significativamente diferentes entre sí (p> 0,05). Entre las regiones de
cacao; sin embargo,
había
diferencias significativas entre los niveles de CD (p <0,05), excepto entre Western Norte y Ashanti, entre
Western Central y del Sur, y entre Brong Ahafo, Oriental y Volta (Tabla 1). Tetteh et al. (2010), sin embargo,
no encontró Cd por encima del nivel de detección (LOD) en los mejores suelos de áreas seleccionadas en
los distritos mineros de la región occidental de Ghana en su estudio de los niveles de mercurio, cadmio y
zinc en estos suelos. El cadmio se encuentran en los granos de cacao en este estudio fue de 5 veces
mayor que en los suelos. Estos niveles no se correlacionan con los niveles bajos se encuentran en los
suelos. En un trabajo similar realizado en Perú y Venezuela, las concentraciones más altas de Cd que se
encuentran en los granos de cacao no estaban directamente relacionadas con altas concentraciones de Cd
disponible en el suelo (CAOBISCO / CEPA, 2011). Huamani-Yupanqui et al. (2012) han demostrado que el
tipo de suelo tiene una influencia significativa sobre la absorción de cadmio por las plantas de cacao y una
correlación positiva y significativa se encontró entre cadmio disponible en el suelo y las variables foliares.
Por otra parte, varios años de investigación en el Instituto de Investigación Agrícola del Ecuador (INIAP) ha
demostrado que la secuencia de acumulación de cadmio en los tejidos de cacao se produce en el siguiente
orden: raíz, tallo, hojas, cubierta de la semilla y la semilla (Mite, 2013 ; OMS, 2015). Un estudio de Cd en los
granos de cacao de los países de América del Sur reveló niveles muy altos (CAOBISCO / ECA, varios años
de investigación en el Instituto de Investigación Agrícola del Ecuador (INIAP) ha demostrado que la
secuencia de acumulación de cadmio en los tejidos de cacao se produce en el siguiente orden: raíz, tallo,
hojas, recubrimiento de la semilla y de la semilla (Mite, 2013; OMS, 2015) . Un estudio de Cd en los granos
de cacao de los países de América del Sur reveló niveles muy altos (CAOBISCO / ECA, varios años de
investigación en el Instituto de Investigación Agrícola del Ecuador (INIAP) ha demostrado que la secuencia
de acumulación de cadmio en los tejidos de cacao se produce en el siguiente orden: raíz, tallo, hojas,
recubrimiento de la semilla y de la semilla (Mite, 2013; OMS, 2015) . Un estudio de Cd en los granos de
cacao de los países de América del Sur reveló niveles muy altos (CAOBISCO / ECA,
2011). Por ejemplo, los niveles de Cd en los granos de cacao en Perú,
Venezuela y República Dominicana, en un estudio de 2011 fueron (0,03 a 2,52
mg / kg), (0,03-3,52 mg / kg) y (0.24-
0,41 mg / kg), respectivamente, en comparación con 0,248 a 0,336 mg / kg que
se encuentran en el estudio actual (Ghana). A partir de este trabajo, el contenido
medio Cd de granos de cacao era 0,269 mg / kg o 0,000269 mg / g. Esto
significa que el polvo de cacao fabricado
de esta cacao
remesa contendría aproximadamente 0,000269 mg / g
 Takrama et al. 59

Arkansas
8

ER
7

WN
6

WS WS
5
Frecuencia (conteo directo)

WN
4

licenciado
CR en Letras Arkansas
licenciado
CR en Letras licenciado en Letras
3

Arkansas ER WN Arkansas
2

WN WS CR WS licenciado ER
en Letras
1

ER CR
0

<0,2 <0,4 <0,6 <0,8

CDMG / kg

Figura 2. Cd concentración de granos de cacao de diferentes distritos cultivo del cacao en Ghana 1. 1 WN = Norte occidental distrito
de cacao, WS = Occidental en el distrito sur de cacao, CR = Región Central, AR = región de Ashanti, BA = Brong Ahafo, ER =
Región Oriental, VR = región de Volta, se agruparon las concentraciones de Cd encontradas en los granos de cuatro categorías:
0 a <0.2, 0.2 a <0.4, 0.4 a <0.6 y 0.6 a <0.8 mg / kg. conteo directo de puntos de datos en cada categoría se tabularon y se
calcula como una distribución de frecuencias y se representa para cada región en el histograma.

0.4

0.35

0.3

0.25
conc cd. mg / kg

0.2
Cáscara

0.15 plumillas

0.1

0.05

licenciado en Letras WN WS Arkansas CR ER

Región de cacao en Ghana

Figura 3. Cd concentración de granos de cacao de las diversas regiones del cacao de Ghana crecimiento 1. 1 WN = Norte occidental
distrito de cacao, WS = occidental del sur del distrito de cacao, CR = Región Central, AR = región de Ashanti, BA = Brong Ahafo, ER =
Región Oriental, VR = Volta Región. medios regionales se calcularon por separado para los granos y las cáscaras y se representan en
el histograma.
 Pico J. Manag Salud Pública. 60

Tabla 1. Ocurrencia de Cd en los suelos de cultivo de cacao a diferentes profundidades 1

re epth 0-15 c metro Delaware PTH 15-30 c metro re epth 30-45 cm

Fert Unfert Cd bosque Fert Cd Unfert Cd bosque Fert Unfert Cd Bosque
Región
Cd mg / kg Cd mg / kg mg / kg Cd Cd mg / kg Cd mg /
mg / kg mg / kg mg / kg mg / kg kg

WN 0,036 0,032 0,039 0,026 0,028 0,032 0,026 0,031 0,031

WS 0,018 0,012 0,012 0,014 0,011 0,012 0,017 0,013 0,010
CR 0,015 0,012 0,010 0,012 0,010 0,011 0,012 0,012 0,011
Arkansas 0,038 0,036 0,030 0,034 0,032 0,035 0,032 0,032 0,040
0,055
licenciado en Letras 0,049 0,065 0,040 0,038 0,070 0,043 0,036 0,065
ER 0,082 0,053 0,041 0,047 0,046 0,033 0,036 0,034 0,035
VR 0,088 0,050 0,045 0,043 0,038 0,043 0,050 0,050 0,043
MEDIO 0,047 0,035 0,035 0,031 0,029 0,034 0,031 0,030 0,034
1 WN = Norte occidental, WS = Occidental Sur, CR = Región Central, AR = región de Ashanti, BA = Brong Ahafo, ER = Región Oriental. VR = región de Volta, Fert = fertilizado, Unfert = sin
fertilizar. Límite de cuantificación (LOQ) = 0,005, SEM = 0,002. valores regionales suelo medias se calcularon utilizando los puntos de datos de todos los sitios para cada uno de regiones (n = 10)
excepto Volta Región (VR) en la que n = 4].

Discos compactos. Esto indica que el polvo de cacao que se vende como un solo Conclusión
producto para el consumidor final (es decir, polvo de cacao potable) contendría
0.269 g / g Cd. Desde Cd está asociado con el cacao libre de grasa sólida, la concentración de cadmio en los granos de cacao y cacao en Ghana suelos se
contenido de cadmio en el polvo de cacao en bruto es el mismo que el contenido determinó y se encontró que ser muy bajo en relación a los niveles encontrados
de Cd en los granos (OMS, 2015). Por lo tanto, la cantidad de Cd en cacao en en otros países, especialmente Perú y Venezuela. La media de la concentración
polvo, si se consume como bebida, constituye el nivel de consumo más alto para de Cd en los granos de cacao era 0,269 mg / kg; un simple cálculo de consumo
cualquier consumidor de un producto de cacao. En Ghana, polvo de cacao sin relativos
azúcar se recomienda como elixir para bajar la presión arterial alta y el alivio de tarifa en Ghana a internacionalmente
la parasitemia malaria (Addai, 2010; Winter, 2010) y muchos ghaneses adultos las tasas de exposición recomendadas indican que los productos de cacao de
bebida cacao en polvo liberalmente. Suponiendo una bebida de cacao en polvo Ghana no suponen ningún riesgo para la salud para el público consumidor.
70 kg hombre bebidas sin azúcar tres veces al día y en cada ingesta consume
una cucharadita, esto se traduce a aproximadamente 2 g de polvo de cacao si
cucharadita se recogió plana como se recomienda (Addai, Pers. com) o 4 g si se
amontona cucharilla. Esto convierte a 1.6 hasta 3.2 g Cd / día o 11.2- RECONOCIMIENTO

22.4μg Cd / semana dependiendo de la tasa de consumo. La ingesta semanal
tolerable (IST) recomendada por el JECFA es
5,8 mg / kg de peso corporal (JECFA, 2013). De acuerdo con la evaluación del
JECFA, el hombre de 70 kg debería consumir con seguridad 406 mg Cd por semana.
Por lo tanto, la dosis recomendada para el consumo de cacao natural en Ghana es
de aproximadamente 36-18 veces menos. Por otro lado, pasando por la 2,5 mg / kg
de peso corporal propuesto por la CE en el Reglamento Nº 1881/2006 (UE,
Estamos muy agradecidos por el apoyo técnico del mismo Rev. Agyenim
Boateng y el personal de Control de Calidad Company Ltd. para la recogida de
muestras en todo el país, y Devine Addo, para el análisis espectroscópico de
absorción atómica. Agradecemos también al Sr. Francis Aneani para el análisis
estadístico y el Prof. FK Addai para la lectura crítica a través del manuscrito. Este
documento se publica con la autorización del Director Ejecutivo del Instituto de
Investigación del Cacao de Ghana.

2014), esta cantidad (175 mg / semana) es de nuevo 16-8 veces más alta que puede
ser ingerido a través de la dosis recomendada (11.2-
22,4 g Cd / semana) en Ghana. Este análisis simplificado indica que los granos de
cacao de Ghana pueden no suponen ningún riesgo para la salud con respecto a la
acumulación de Cd a causa de la ingestión diaria debido a la ingesta de cacao
recomendada proporciona niveles de Cd que están muy por debajo de los niveles
semanal tolerable provisional de admisión determinados por el Codex o el
propuesto por Los Estados unidos. Por lo tanto, los granos de cacao de Ghana son
seguros, por lo que los niveles de Cd se refiere.
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