FACULTAD DE INGENIERÍA Y

CIENCIAS BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

INSTITUCION UNIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

ENTREGA SEMANA 2 Y 3

“ANALISIS DE LA SEGURIDAD Y LA HIGIENE EN EL TRABAJO”

SALUD OCUPACIONAL

TUTOR

FRANCY TATIANA MORENO DUARTE

INTEGRANTES :

WILLIAN SANTAMARIA VALDERRAMA 1521981701

JONATHAN ZULUAGA 1521981701

FACULTAD DE INGENIERIA
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CONTENIDO

1 INTRODUCCION

2 OBJETIVOS

3 SELECCIÓN DE LA EMPRESA

4 RESEÑA DE LA EMPRESA

4 VALORES INSTITUCIONALES DE LA EMPRESA

5 DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PRINCIPALES PROCESOS

6 MATERIAL FOTOGRAFICO Y DESCRIPCION PRELIMINAR DE LOS PRINCIPALES

FACTORES RIESGO

7 ANEXO FOTOGRAFICO

8 MATRIZ DE RIESGO

9 IDENTIFICACION DE PELIGRO Y VALORACION DE RIESGOS PASO A PASO

10 GLOSARIO

11 CONCLUSIONES

12 BIBLIOGRAFIA
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Introducción

Es importante tener claro que la aplicación de Salud Ocupacional en nuestras industrias no debe
considerarse como un gasto inmediato, al contrario es un ahorro programado, para el bienestar y el
futuro de la misma teniendo en cuenta que el objetivo de Salud Ocupacional es la prevención de
sucesos perjudiciales en todo aspecto sostenible para nuestras compañías, teniendo en cuenta lo
anterior será claramente admisible y bienvenido nuestro programa de Salud Ocupacional.

Por su Parte Alpina s,a es una compañía productora y transformadora de alimentos , con altos
estándares de calidad , que ha incursionado y ha demostrado nuevos modelos y programas de
desarrollo enfocados en la salud y el trabajo para sus trabajadores.
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Objetivos:

Objetivo General

Optimo conocimiento acerca de la salud ocupacional en la industria y el trabajo

Objetivos Específicos :

-Identificar los diferentes tipos de riesgos que existen y a los que están expuestos los trabajadores.

-ejecutar a cabalidad, todas las mejoras y prácticas con el objetivo de prevención en el trabajo

-poner en practica la normatividad nacional y recomendaciones internacionales para la salud y el

trabajo.
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Empresa de Estudio

Alpina S.a

Alpina Productos Alimenticios S.A. es una empresa multinacional colombiana productora

de alimentos a base de lácteos. Tiene operación en Colombia, Ecuador, Venezuela y
Estados Unidos y comercializa sus productos en centro América.
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MISION : ser una empresa innovadora , eficiente y responsable que produce y

comercializa productos lácteos de calidad garantizada , a través de una cultura de servicio y
crecimiento, aportando al desarrollo de la industria nacional y contribuyendo a una
alimentación saludable de nuestros clientes.

VISION : Alpina tiene la visión de ser la empresa líder en innovación de productos

alimenticios saludables de mayor preferencia a través de una organización ligera, eficiente ,
solida y comprometida.

Productos principales: Yogurt alpina, queso doble crema fresco.

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Diagramas de proceso queso fresco

Finaliza con el almacenamiento en cuartos frios a una temperatura +/- de 5 °C máximo antes
de ser sellado en empaque al vacio.
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Diagrama de flujo proceso de Yogurt

Finaliza con el almacenamiento en cuartos frios a una temperatura +/- de 5 °C

Imagen Descripción Tipo de riesgo

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Aplicación de cultivos a
la leche en el proceso de
elaboración de Yogurt
Proceso de etiquetado al
producto terminado
Bonyurth
Proceso de empaquetado
al por mayor del producto
Yogo Yogo.
Físico, por atascamiento
mecánico de una extremidad
Físico , auditivo por
exceso de ruido generado
por los motores que
bombean y agitan la mezcla.
Riesgo físico; como se
puede apreciar claramente
en la imagen la posición
ergonómica de el operario
que ingresa los tarros a la
banda no es la adecuada ya
que esta generando un
angulo de inclinación de 15´
aproximadamente esto con
el tiempo genera desgaste en
las vertebras .
Riesgo si protección
EPP: de los ojos pues una de
estas bolsas al ser
manipulada puede explotar
,salpicando a los ojos de la
operaria generando posibles
daños oculares.
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Imagen Descripción Tipo de riesgo

Proceso de Riesgo si protección EPP:

empaquetado al por de los ojos pues una de
mayor del producto Yogo estas bolsas al ser
Yogo. manipulada puede
explotar ,salpicando a los
ojos de la operaria
generando posibles daños
oculares.

Proceso selección de Riesgo físico; como se

quesos Alpina aprecia en esta fotografía
la altura dela mesa de
trabajo es muy por debajo
inferior a la altura de los
codos del operario esto
causa fática y desgaste en
columna por que el
operario esta obligado a
trabajar en ángulo de
inclinación frontal ..
Proceso de sellado de Riesgo , como se
Yogurt en vaso personal observa hay 2 operarios
plenamente identificados
trabajan con los
elementos EPP , pero
otros 2 operarios no
cuentan con los
elementos como son
gafas y tapa oídos.
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PROCESO DE MAYOR CALIFICACION GTC N45

Selección del proceso de la elaboración del queso

El grupo se pone de acuerdo y determina que el proceso en donde mas interviene la mano
de obra humana, es el queso , en donde desde el proceso de recepción hasta el moldeo
interviene la mano de obra del mismo.

Diagrama de flujo proceso elaboración del queso .

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Registro fotográfico proceso en secuencia mayor intervención mano de obra

Anexos fotografías 1.0

Recepción de la materia prima (leche), proceso de filtración

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CORTE Y BATIDO .
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PROCESO DE LAVADO DE LA CUAJADA

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PROCESO DE MOLDEO Y VOLTEO

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 Elaboracion de quesos Proceso

Area secado Zona/ Lugar

1.Secado del producto 2.Cuajado 3.Limpieza

Actividades
4.colado

Colar el queso Tareas

si
Rutinario si o no
expocicion altas Espacio insuficiente para
temperaturas y manipulacion del Descripcion
vapores sinositis producto
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Peligro
Fisico Clasificxacion
PROYECTO GRUPAL

Quimico
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Machucones
Asma dermstitis Efectos posibles
Quemaduras cortadas

ninguno Fuente
Ninguno

Ninguno Supervisor Medio

Controles
existentes

Uso de tapabocas y Uso de tapabocas y

Individuo
guantes guantes
nivel de deficiencia
Nivel de exposicion

2 6 6

2 6 6
Nivel de Probabilidad
Interpretacion de nivel de
Alto Alto
probabilidad
Nivel de consecuencia
Nivel de riesgo (NR) e
Evaluacion del riesgo

intervemcion

60 25 III
25 25 III
Interpretacion del NR

Aceptabilidad del riesgo Valoracion

NO
NO
del riesgo

10
Nro. Expuestos

10
Sinositis Machucones Peor consecuencia

si
Existencia requisito legal
Criterios para

si
Matriz de riesgos del proceso mano de obra en la elaboración del queso

especifico asociado si o no
establecer controles

No No Eliminacion

espacios con
Espacios mas amplios
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Implementacion de Sustitucion
para puesto de trabajo
extractores

la presente matriz se realiza en base al diagrama de flujo con las actividades mas relevantes ,
en donde se identifican los mayores riesgos de peligro en los trabajadores , en previa actividad
controles de ingenieria

controles administrativos
Medidas intervencion

señalizacion advertencia
Suministrar todos los Suministrar todos los
elemntois de equipos/ elementos de proteccion
elemntois de proteccion
proteccion personal personal
personal a tiempo
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IDENTIFICACION DE LOS PELIGROS Y VALORACION DE LOS RIESGOS

Para identificados y valorar los riesgos s fuimos al proceso y en cada lugar de trabajo observamos
las actividades tareas y todas las rutinas para saber si generan un peligro haciéndoles una
descripción una clasificación y observando si tienen controles para así realizar una evaluación del
riesgo y dar una valoración al riesgo con esto podremos obtener unos criterios para establecer
controles y así realizar unas medidas de intervención en el proceso de elaboración del queso son
los siguientes:

 Falta de elementos de seguridad en el trabajo (Guantes de manipulación de alimentos y

tapabocas).

 Un ambiente con poca ventilación y extracción de gases.


 Espacio insuficiente para la manipulación del producto
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Para la identificar los peligros no planteamos las siguientes preguntas

¿Existe una situación que pueda generar daño?

Claramente la observamos ya que sin espacio suficiente para una buena manipulación del
producto es un riesgo latente.

Si no usamos los elementos de seguridad pertinentes estamos expuestos a cualquier daño físico o
químico lo mismo ocurre si nuestro lugar de trabajo no tiene una excelente ventilación y
extracción de gases.
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¿Quién o qué puede sufrir daño?

Es claro que el daño lo van a sufrir las personas que estén trabajando y que tengan contacto con el
proceso así como también el producto puede sufrir daños por qué no estará con todas sus
especificaciones.
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¿Cómo puede ocurrir el daño?

El daño tiene varias formas de consolidarse ya sea en cuanto al no uso permanente de elementos
de seguridad y la poca ventilación con el tiempo el trabajador sufrirá de alguna molestia física
química o mental, en cuanto a la falta de espacio el riesgo es mayor porque una mala
manipulación del producto o cualquier herramienta de trabajo puede causar lesiones
instantáneas.

¿Cuándo puede ocurrir el daño?

El daño puede ocurrir instantáneamente por mala manipulación o falta de espacio, inclusive por
falta de uso de elementos de seguridad los daños pueden tardar un poco más de tiempo pero son
irreversibles.

Mediante las siguientes tablas describiremos y clasificaremos los peligros

DESCRIPCION DEL NIVEL DE DAÑO

Categoria del
Daño leve Daño Moderado Daño extremo
daño

1.Picazon en las manos 1.Asma 1. seguera

Salud 2.dolor de cabeza 2.Dermatitis 2.Pulmonia cronica
3.Fiebre 3.Resequedad

1.Machucones 1.Perdida de una

1.Ojos irritados 2.Quemaduras extremidad
Seguridad 2.Contusion de brazos 2.quemadura de
3.Cortadas
3.Cortadas no profundas segundo grado
profundas 3.trauma craneal
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Glosario

Definiciones

Para desarrollar las directrices y riesgos de seguridad y salud ocupacional se aplicaran algunos de
los siguientes términos y definiciones:

Accidente de trabajo: Suceso que ocurre repentinamente afectando al trabajador por causa del
trabajo.

Actividad rutinaria: Actividad realizada diariamente a causa de un proceso planificado y

estandarizado de la compañía.

Actividad no rutinaria: Actividad realizada en una baja frecuencia declarada por la compañía.

Análisis de riesgo: Método para comprender la naturaleza y nivel del riesgo que se presenta.

Consecuencia: Resultado en términos de lesión ocasionados a un trabajador expresado en cifras

cuantitativas o cualitativas.

Elementos de protección personal: Dispositivos diseñados para uso personal que sirven como
barrera para proteger la humanidad de riesgos que se puedan presentar.

Enfermedad: Situación que surge a causa de una actividad laboral.

Enfermedad profesional: Estado que sobreviene al trabajador por causa de la clase de trabajo que
desempeña o por el medio en el que es expuesto en ambientes físicos, químicos o biológicos.

Evaluación higiénica: Medición en el ambiente laboral de los peligros y riesgos para la salud

Exposición: Situación a los que se encuentran las personal en cuanto a los peligros.

Lugar de trabajo: Espacio donde se realiza alguna acción relacionada con el trabajo.

Peligro: Situación con un gran potencial de daño en términos de enfermedad o lesión a una
persona.

Personal expuesto: Aquella persona que está en contacto con cualquier peligro.

Riesgo: Situación donde la probabilidad que ocurra un daño personal.

Valoración de los riesgos: Proceso mediante el cual se evalúa los riesgos que surgen mediante un
peligro.
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Conclusiones Generales

Mediante el presente trabajo, concluimos puntualmente con resaltar la importancia del

cuidado de los trabajadores en todo aspecto de salud, con el fin de evitar además cuantiosas
perdidas económicas por parte de la empresa, que a la larga resulta perjudicando a las 2
partes (empleado- empleador).

FUENTES BIBLIOGRAFICAS :

https://sites.google.com/site/a3dima/nosotros/vision

http://www.alpina.com.co/quienes-somos/historia/

http://idrd.gov.co/sitio/idrd/sites/default/files/imagenes/gtc450.pdf

http://www.academia.edu/15609269/MATRIZ_DE_RIESGOS_SEG%C3%9AN_LA_NORM
A_GTC_45

http://www.academia.edu/15609269/MATRIZ_DE_RIESGOS_SEGÚN_LA_NORMA_GTC_
45

http://www.prevencionfremap.es/blog/seguridad-trabajo/