LAS HORTALIZAS

Plantas herbáceas o semileñosas, cuyos productos son en general perecederos y sirven para
la alimentación humana en su estado natural o mediante proceso de industrialización.
Características

 Plantas anuales, bianuales y perennes

 Los órganos de consumo son variados, pero con alto contenido de agua 85 -95%
 Tiene corta duración después de cosechado = corta Postcosecha
 Practicas agronómicas intensivas
 Productos de alimentación humana en estado natural o procesado
 Bajo contenido energético (-de 100 cal/100g)
Clasificación de las hortalizas
1. Botánica
MONOCOTILEDÓNEAS
Familia: Alliaceae (Amaryllidaceae) Ajo, cebolla
Familia: Liliaceae Espárrago
Familia: Poaceae(Gramineae) maíz dulce
DICOTILEDÓNEAS
Familia: Apiaceae (Umbelliferae) Apio, zanahoria, cilantro, perejil
Familia: Asteraceae (Compositae) Achicoria, alcachofa, lechuga
Familia: Brassicaceae (Cruciferae) Coliflor, col, repollo, brócoli, nabo,
rábano, berro de agua.
Familia: Chenopodiaceae Acelga, betarraga, espinaca.
Familia: Convolvulaceae Camote
Familia: Cucurbitaceae Calabaza, Zapallo, pepino.
Familia: Fabaceae (Papilionaceae) Arveja, haba, judía verde.
Familia: Solanaceae Ají, pimiento, tomate, berenjena, papa.

2. Estación cálida o fría

La temperatura determinara: Zona de cultivo, Época de cultivo y Método de cultivo
HORTALIZAS DE ESTACION FRÍA
GRUPO A:  berro de agua, brócoli, betarraga, col
 Temperaturas óptimas 15 y 18°C. berza, col, espinaca, haba, nabo,
 No toleran temperaturas rábano, repollo.
promedio mayores a 24°C
 Toleran heladas suaves
GRUPO B:  Acelga, achicoria, alcachofa, apio,
 son susceptibles a heladas cerca de arveja, coliflor, hinojo, lechuga, papa,
su madurez. perejil, repollo, zanahoria.
GRUPO C:  ajo, cebolla
 Temperaturas entre 13 y 24°C
 Son tolerantes a heladas.
HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA
GRUPO D:  calabaza, espárrago, maíz dulce,
 Temperaturas entre los 18 y 27°C pepino, pimiento, judía verde,
 No toleran heladas en ningún tomate, zapallo.
momento de su desarrollo.
 GRUPO E:  Ají, berenjena y camote
 Temperaturas óptimas son
mayores, por sobre los 21°C.

3. Órgano de consumo
Raíz Betarraga, camote, nabo, rabanito, rábano, zanahoria.
Tubérculo Papa
Tallo Espárrago
Bulbo Ajo, cebolla
Hoja Acelga, achicoria, berro de agua, col crespa, diente de león,
espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, repollo.
Peciolo Apio, hinojo
Fruto maduro Ají, berenjena, pimiento, tomate, zapallo
Inflorescencia Alcachofa, brócoli, coliflor
Fruto Ají, choclo, pepino, pimiento, poroto pallar, poroto verde,
inmaduro zapallito italiano
Semilla Arveja, haba, judía verde.
inmadura

4. Arraigamiento
Superficial (< 60 Achicoria, ajo, apio, brócoli, cebolla, coliflor, espinaca,
cm) lechuga, maíz dulce, papa, perejil, puerro, rábano,
repollito de Bruselas, repollo.
Medio (60-120 cm) Arveja, berenjena, betarraga, nabo, pepino, pimiento,
poroto, zanahoria, zapallito italiano
Profundo (>120 Alcachofa, camote, espárrago, tomate, judía verde.
cm)

5. Periodo vegetativo
Número aproximado de días de siembra a cosecha
< 60 60-120 121-180 > 180
Acelga Achicoria Ají Ajo
Cilantro Arveja Apio Alcachofa
Espinaca Betarraga Camote Cebolla
Lechuga Brócoli Haba Esparrago
Nabo Coliflor Papa
Perejil Choclo Pimiento
Rábano Lechuga Tomate
Zapallito italiano Pepino Zanahoria
Cebolla Judía verde Zapallo
Repollo Repollo
Tomate
6. Sistema de establecimiento
PLANTACION (partes SIEMBRA (semillas) ALMACIGO Y
vegetativas) SIEMBRA DIRECTA TRASPLANTE
Ajo (bulbillos), Alcachofa Acelga, peino, apio, Ají, alcachofa, apio,
(hijuelos), Camote (raíz perejil, arveja, judía, berenjena, berro, brócoli,
tuberosa), Papa betarraga, rábano, cebolla, coliflor,
(tubérculos) cebolla, cilantro, esparrago, lechuga,
zanahoria, zapallo, pimiento, repollo,
zapallito italiano, tomate.
espinaca, haba, hinojo,
lechuga, nabo, maíz
choclo.