ENFERMEDADES OCASIONADAS POR LA

CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

Mucho se habla del contenido nutricional de los
alimentos, de las muchas o pocas calorías que
aportan o de lo mucho que pueden engordar o
ayudar a adelgazar a las personas. Pero poco se
habla de las enfermedades que cada año
afectan en promedio a 48 millones de
estadounidenses: Las enfermedades
transmitidas por los alimentos o ETA.
Los causantes de estas graves enfermedades son
microscópicos virus, hongos, bacterias y parásitos alojados en diversos alimentos
que consumen las personas. En los casos más comunes, estas enfermedades
llegaron al organismo por el consumo de alimentos tan comunes como la carne, el
pescado, la leche, las frutas y las verduras. Una mala refrigeración o cocción de
los mismos, son las causas más comunes de su aparición, y pueden causar
desde intoxicaciones leves hasta infecciones renales y la muerte.
En el siguiente artículo encontrarás los síntomas de las cinco enfermedades más
comunes causadas por los alimentos la manera más apropiada de prevenirlas.
Los síntomas
Los síntomas más frecuentes en la intoxicación humana por alimentos son:

 Fiebre.
 Malestar general.
 Cólicos abdominales.
 Nauseas.
 Vómito.
 Diarrea.
 Deshidratación.
Para muchas personas, una ETA puede ser una enfermedad pasajera y sin
complicaciones. Para otras, puede ser una grave afección que puede llevar a
padecer secuelas de por vida y a la muerte. Los niños, los ancianos, las personas
con defensas bajas y las mujeres embarazadas son el grupo con más altas
 posibilidades de sufrir graves consecuencias al consumir algún alimento en mal
estado o contaminado.

Las enfermedades más comunes ocasionadas por la ingesta de alimentos en

mal estado son:

 Infecciones por Escherichia Coli (o E coli): Es una bacteria que vive en los
intestinos de todas las personas. Cuando esta bacteria produce una peligrosa toxina
que se agudiza con la ingesta de alimentos contaminados, puede desencadenar
diarreas hemorrágicas, insuficiencia renal y en ocasiones, la muerte. La enfermedad
se presenta de 2 a 9 días después de consumido el alimento y se encuentra más
frecuentemente en la leche mal pasteurizada, en la carne cruda o mal cocida y en
los jugos de frutas mal procesados.

 Salmonella: En un grupo de bacterias que ocasiona la mayoría de enfermedades

por alimentos contaminados en el mundo. Se encuentra principalmente en los
huevos, en la carne de aves, en la leche y en los productos lácteos sin pasteurizar.
El periodo de incubación de la enfermedad tarda máximo 48 horas. Los síntomas
más frecuentes son: diarreas, dolores de cabeza, dolor abdominal y náuseas.
Algunos organismos tardan hasta 8 semanas en recuperarse de una infección por
salmonella.

 Estaphilococo aureu: ( Staphylococcus aureu) es un tipo de bacteria que causa

vómitos, diarreas, dolor abdominal o debilidad. Los síntomas aparecen de 2 a 8
horas después de consumir la toxina. Este tipo de bacteria se encuentra
principalmente en los siguientes alimentos: Ensaladas con huevos, papas, pollo o
macarrones; natillas y flanes; jamón; salami; queso; carne de ave cocida y aderezos.

 Listeria: Es una enfermedad causada por la bacteria listeria monocytogenes y se

presenta por el consumo de alimentos crudos y mal procesados y por tomar leche
no pasteurizada. Los síntomas de esta enfermedad son: dolores de cabeza,
escalofríos, malestar estomacal y vómitos. Puede aparecer 24 horas después de
consumido el alimento. Puede tener mayores consecuencias en mujeres
embarazadas, niños, personas con las defensas bajas y adultos mayores.
 Botulismo: Es una enfermedad de origen alimentario ocasionada por la
bacteria Clostridium botulinum. Esta produce unas esporas que sobreviven en los
alimentos mal preparados. Los síntomas de que se padece de botulismo son:
cólicos, vómitos, visión doble, resequedad en la boca, dificultad en la respiración,
entre otros.

 Leptospirosis: Es producida por la bacteria Leptospira interrogans, y ataca a los

humanos y a algunos animales. Los síntomas más comunes de esta enfermedad
son: fiebre, cefalea, dolores musculares, articulares y óseos, ictericia, insuficiencia
renal, hemorragias y afectación de las meninges.

1. Para prevenir esta enfermedad, evita comer el alimento crudo o mal cocido y lavar
las frutas y verduras antes de ingerirlas. Para prevenir la aparición de esta
enfermedad, es recomendable cocinar las carnes apenas se descongelen y
refrigerar los huevos hasta que se consuman.
2. Para evitar contaminarse con este tipo de bacteria, es importante cuidar la higiene
personal, no tener las uñas sucias, ni estornudar ni toser encima de los alimentos.
3. Para evitar enfermarse de botulismo, es necesario envasar correctamente las
verduras, las frutas y las carnes, y hervir los alimentos, mínimo por 10 minutos antes
de consumirlos.