INGENIERÍA EN ACUICULTURA

Microbiología
Unidad 6
Facilitador: M.C. Ángel Ancona Ordaz
Estudiante: Karen Mazón Corona

AGENTES FÌSICOS Y QUIMICOS DE

CONTROL DE LOS
MICROORGANISMOS.
ÍNDICE

Contenido
Introducción........................................................................................................................................ 2
Agentes físicos y químicos.................................................................................................................. 2
Condiciones que influyen en la eficacia de un antimicrobiano: ................................................... 2
Modo de acción de los antimicrobianos: ....................................................................................... 4
MÉTODOS FÍSICOS: ......................................................................................................................... 4
FILTRACIÓN ..................................................................................................................................... 6
RADIACIÓN: .................................................................................................................................... 7
MÉTODOS QUÍMICOS: .................................................................................................................... 8
Agentes antimicrobianos químicos:............................................................................................... 8
Fenoles ............................................................................................................................................ 8
Alcoholes:........................................................................................................................................ 8
Metales pesados: ............................................................................................................................ 9
Halógenos: .......................................................................................................................................... 9
Aldehídos: ....................................................................................................................................... 9
Gases esterilizantes: ....................................................................................................................... 9
Resistencia a los antimicrobianos: ............................................................................................... 10
Conclusión ......................................................................................................................................... 11
Bibliografía ........................................................................................................................................ 11

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Introducción

Los microorganismos ofrecen diversos beneficios a la sociedad en diferentes

formas. En otro aspecto son también los microorganismos un vehículo para la
producción de enfermedades, por la producción de toxinas propiamente dichas o
metabolitos tóxicos. Además de daños en cultivos, descomposición de alimentos y
enfermedades en animales. Es por esto que el ser humano ha buscado los
procedimientos necesarios para destruir o controlar el crecimiento de los
microorganismos perjudiciales.

Agentes físicos y químicos

Todos los microorganismos son afectados por diferentes factores físicos, entre ellos
el más importante es la temperatura, pero también la presión y otros elementos del
medio.

Los microorganismos se clasifican en tres categorías en cuanto a

la temperatura óptima que requieren para llevar a cabo su actividad metabólica para
su crecimiento:

 Psicrófilos: se desarrollan mejor a 10ºC (+- 5ºC)

 Mesófilos: crecen mejor a 35ºC (+- 5ºC)
 Termófilos: con óptimo crecimiento a 60ºC (+- 10ºC)

Condiciones que influyen en la eficacia de un antimicrobiano:

La destrucción de los microorganismos y la inhibición del crecimiento no es un

proceso simple, debido a que la eficacia de un agente antimicrobiano es afectada
por 6 factores:

1. Tamaño de la población: Debido a que la muerte es exponencial, una población

muy grande requiere de mayor tiempo.

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2. Composición de la población: la eficiencia del antimicrobiano varía
considerablemente con respecto a la naturaleza de los organismos que son tratados
porque su susceptibilidad es distinta. Por ejemplo: las endosporas bacterianas son
más resistentes que las células vegetativas, las células jóvenes mueren con mayor
facilidad y algunas especies soportan mejor condiciones adversas.

3. Concentración o intensidad del agente antimicrobiano: A menudo, pero no

siempre, entre mayor sea la concentración del agente químico o más intenso agente
físico, más rápidamente se destruyen los microorganismos. Pero generalmente la
eficiencia no está relacionada con la concentración o intensidad. (alcohol)

4. Tiempo de exposición: cuanto más tiempo se exponga una población a un

determinado agente, más organismos se destruirán.

5. Temperatura: A menudo, un aumento en la temperatura aumenta la actividad de

un agente químico.

6. Entorno: la población que se quiere destruir no se encuentra aislada, está

rodeada de diversos factores ambientales que pueden protegerla o facilitar su
destrucción. Por ejemplo: el calor es más efectivo en un medio ácido, la materia
orgánica les da protección contra el calor y los desinfectantes químicos.

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Modo de acción de los antimicrobianos:

 Alteración de la permeabilidad de la membrana citoplasmática

 Daño a la pared celular o inhibición de la síntesis de sus componentes
 Alteración del estado físico químico de las proteínas y ácidos nucleicos, o
inhiben su síntesis
 Inhibición enzimática

MÉTODOS FÍSICOS:

Los métodos físicos se utilizan a menudo para lograr la descontaminación, la

desinfección y la esterilización microbiana.

CALOR: La exposición al agua en ebullición durante 10 minutos es suficiente para

destruir células vegetativas, pero no es suficiente para destruir endosporas. No
esteriliza.

La eficacia del calor como agente antimicrobiano, se puede expresar como el

Tiempo de muerte térmico (TMT), que se define como el tiempo más corto necesario
para destruir los microorganismos en una suspensión, a una temperatura específica
y en condiciones definidas. Sin embargo como la destrucción es logarítmica no es
posible eliminar completamente los microorganismos de una muestra.

Existen diversos métodos de control de microorganismos por medio del calor:

 Esterilización por vapor (calor húmedo o autoclave):

El agua es llevada a punto de ebullición de manera que el vapor llena la cámara,

desplazando el aire frío. Cuando todo el aire es expulsado, se cierran las válvulas
de seguridad y el vapor satura toda la cámara, por lo que incrementa la presión,
hasta que se alcanzan los valores deseados (121°C y 15 lb presión).

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En estas condiciones se destruyen todas las células vegetativas y endosporas en
un tiempo que por lo general es de 15 minutos. Se piensa que el calor húmedo
degrada los ácidos nucleicos, desnaturaliza proteínas y además alterar las
membranas celulares.

Si no se cumplen las condiciones adecuadas, no hay esterilización. Para controlar

el buen funcionamiento del equipo, se pueden incluir con la esterilización un control
biológico o un indicador químico.

El indicador biológico consiste en una ampolla estéril con un medio y un papel

cubierto con esporas de Bacillus stearothermophilus o Clostridium. Luego de la
esterilización se rompe la ampolla y se incuba por unos días. El indicador químico
consiste en una cinta especial con letras o líneas que cambian de color después del
tratamiento suficiente con calor.

 Pasteurización:

Se utiliza para sustancias o medios que no pueden ser calentadas a más de su

temperatura de ebullición.

Un calentamiento breve a 55 o 60°C destruirá los microorganismos patógenos y

disminuye los causantes de la descomposición de la sustancia. NO esteriliza.

Existen variaciones que son utilizadas en la industria de la leche: la pasteurización

rápida (HTST high temperature short-term) que consiste en calentar a 72°C por 15
segundos. Y la pasteurización a temperatura ultra elevada (UTH ultrahigh
temperature) que calienta a 140-150°C por 1 a 3 segundos.

 Tindalización o esterilización fraccionada al vapor:

Se utiliza para químicos o material biológico que no puede llevarse a más de 100°C.
Se calienta a una temperatura de 90°C a 100°C durante 30 minutos por tres días
consecutivos y se incuba a 37°C entra cada calentamiento.

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El primer calentamiento destruye células vegetativas pero no esporas, por lo que
germinan a 37ºC y luego son eliminadas con el siguiente calentamiento.

 Calor seco:

Se utilizan hornos o estufas a una temperatura de 160-170°C por 2 o 3 horas. Es

menos efectivo que el calor húmedo, pero no corroe utensilios metálicos. Es lenta y
no se puede utilizar para material termo sensible.

 Incineración:

Destruye por completo los microorganismos. (calentar las asas en los mecheros).

 Temperaturas bajas:

Refrigeración y congelación, son únicamente bacteriostáticos. En general, el

metabolismo de las bacterias está inhibido a temperaturas por debajo de 0° C. Sin
embargo estas temperaturas no matan a los microorganismos sino que pueden
conservarlos durante largos períodos de tiempo.

 Desecación:

Es de efecto bacteriostático y las esporas permanecen viables.

FILTRACIÓN: Es utilizada para materiales termosensibles.

a. Filtros de profundidad: Se utilizan materiales fibrosos o granulados que forman

una capa gruesa con canales de diámetro muy pequeño. La solución es aspirada al
vacío y los microorganismos quedan retenidos o son adsorbidos por el material. Se
utilizan diatomeas, porcelana no vidriada, asbestos.

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b. Filtros de membrana: Son circulares con un grosor de 0.1 mm y con poros muy
pequeños, de unos 2 μm por lo que los microorganismos no pueden atravesarlo. Se
fabrican de acetato de celulosa, policarbonato, fluoruro de polivinilo u otros
materiales sintéticos.

RADIACIÓN:

 Ultravioleta:

Es letal para todas las clases de microorganismos por su longitud de onda corta y
su alta energía. Es letal a 260 nm ya que es la longitud de onda que es más
efectivamente absorbida por el ADN.El mecanismo primario del daño al ADN es la
formación de dímeros de timina lo que inhibe su función y replicación. Son
escasamente penetrantes y se utilizan para superficies.

 Ionizante:

Niveles bajos pueden producir mutaciones e indirectamente resultar en la muerte,

niveles altos son letales. Específicamente causan una serie de cambios en las
células: ruptura de puentes de hidrógeno, oxidación de dobles enlaces, destrucción
de anillos, polimerización de algunas moléculas, generación de radicales libres.

La mayor causa de muerte es la destrucción del ADN. Es excelente esterilizante y

con penetración profunda en distintos materiales, por lo que se utilizan para
esterilizar materiales termolábiles (termosensibles) como jeringas desechables,
sondas, etc.

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MÉTODOS QUÍMICOS:

Condiciones ideales para un agente antimicrobiano químico:

 No tóxico para el ser humano, animales ni medio ambiente

 Actividad antimicrobiana
 No debe de reaccionar con la materia orgánica o corroer
 Estable y homogéneo

Modo de acción:

 Bacteriostáticos: Inhibidores de síntesis proteica por unión al ribosoma, que

es reversible, pues se disocia de este cuando disminuye en concentración.
 Bactericidas: Causa la muerte celular pero no la lisis. No se eliminan por
dilución.
 Bacteriolíticos: Inducen la lisis celular al inhibir la síntesis de la pared celular
o dañan la membrana citoplasmática.

Agentes antimicrobianos químicos:

Fenoles:

Elimina micobacterias, eficaz aún en presencia de materia orgánica y permanece

activo en la superficie después de mucho tiempo de su aplicación. Desnaturaliza
proteínas y altera la membrana. Tiene olor desagradable y puede producir
irritaciones cutáneas.

Alcoholes:
No elimina esporas pero son bactericidas y fungicidas y algunas veces viricida (virus
que contienen lípidos), son comúnmente utilizados principalmente el etanol y el
isopropanol en concentraciones de 70-80%. Tienen el mismo modo de acción de
los fenoles.

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Metales pesados:

Mercurio, arsénico, plata, zinc y cobre. Son bacteriostáticos ya que el metal se

combina con los grupos sulfihidrilos de las proteínas inactivándolas o
precipitándolas. Son tóxicos. Ejemplos: sulfato de cobre (alguicida) y nitrato de plata
(gonorrea oftálmica en niños)

Halógenos:
 Yodo: antiséptico cutáneo. Oxida componentes celulares y forma complejos
con las proteínas. En altas concentraciones puede destruir algunas esporas.
Puede lesionar la piel, dejar manchas y desarrollar alergias.
 Cloro: oxida componentes celulares, requiere un tiempo de exposición de
unos 30 minutos.El producto clorado más utilizado en desinfección es el
hipoclorito de sodio, que es activo sobre todas las bacterias, incluyendo
esporas, y además es efectivo en un amplio rango de temperaturas. La
actividad bactericida del hipoclorito de sodio se debe al ácido hipocloroso
(HClO) y al Cl2 que se forman cuando el hipoclorito es diluido en agua. La
actividad germicida del ión hipocloroso es muy reducida debido a que por su
carga no puede penetrar fácilmente en la célula a través de la membrana
citoplasmática. En cambio, el ácido hipocloroso es neutro y penetra
fácilmente en la célula, mientras que el Cl2 ingresa como gas.

Aldehídos:
Formaldehído y glutaraldehído, se combinan con las proteínas y las inactivan.
Eliminan esporas (tras 12 horas de exposición) y pueden usarse como agentes
esterilizantes.

Gases esterilizantes: Esterilización de objetos termosensibles.

Oxido de etileno: microbicida y esporicida, se combina con las proteínas celulares.

Alto poder penetrante. En concentraciones de 10-20% mezclado con CO2 o

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diclorodifluorometano. Se debe de airear ampliamente los materiales esterilizados
para eliminar el gas residual porque es muy tóxico.

Resistencia a los antimicrobianos:

La resistencia los antimicrobianos es uno de los mayores problemas, se define como

la capacidad adquirida de un organismo para resistir los efectos de un agente
quimioterapeutico al que habitualmente es sensible. La mayor parte de la resitencia
es debida a genes de resistencia que se tranfieren por intercambio genético.
Algunos microorganismos pueden ser naturalmente resistentes a algunos
antibióticos y existen diversas razones:

 El organismo puede carecer de la estructura que inhibe el antibiótico

(carencia de pared celular).
 El organismo puede ser impermeable al antibiótico.
 El organismo puede alterar el antibiótico inactivándolo.
 El organismo puede modificar la estructura a la que es dirigido el antibiótico.
 Por un cambio genético, se pueden producir vías metabólicas que bloqueen
el antimicrobiano.
 El organismo puede ser capaz de bombear hacia fuera el antibiótico que haya
entrado a la célula.

Otras veces, la resistencia involucra otra serie de causas:

 Tratamientos incompletos (selección de cepas resistentes)

 Uso indiscriminado de antibióticos (flora normal resistente)
 Transferencia de genes de resistencia entre poblaciones bacterianas.

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Conclusión

Se entendió las consecuencias que los agentes físicos y químicos tienen en los
diversos organismos, así como las condiciones favorables de los agentes, los
medios que utilizan y como están clasificados los agentes de cada área y que daños
generan.

Bibliografía

https://www.saberdeciencias.com/apuntes-de-microbiologia/168-microbiologia-
efectos-de-los-agentes-fisicos-y-quimicos-sobre-la-vida-bacteriana
http://clasedecontroldemicrorganismos.blogspot.mx/

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