REMOLACHA

La remolacha o betabel es la raíz profunda, grande y carnosa que crece en la planta del
mismo nombre. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas, que comprende unas
1.400 especies de plantas, casi todas herbáceas, propias de zonas costeras o de
terrenos salinos templados. Dentro de esta familia se incluyen también otras verduras
tan populares y nutritivas como las espinacas y las acelgas.

Se trata de una raíz casi esférica de forma globosa. Tiene un diámetro de entre 5 y 10
cm y puede pesar entre 80 y 200 g. Su color es variable, desde rosáceo a violáceo y
anaranjado rojizo hasta el marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede
presentar en ocasiones círculos concéntricos de color blanco. El sabor, debido a que se
trata de una raíz en la que se acumulan gran cantidad de azúcares, es dulce.

 Porción comestible

82 gramos de producto por cada 100 gramos de producto fresco.

 Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Fibra, azúcares, potasio, folatos y vitamina C.

 Valoración nutricional

La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico. Tras el agua, las

proteínas son el componente más abundante. Los hidratos de carbono presentes son
en su totalidad azúcares (de los más altos junto con la zanahoria). Es buena fuente de
fibra (cubre el 11% de las recomendaciones para hombres y el 15% para mujeres). De
sus vitaminas destacan los contenidos en folatos y vitamina C. Los primeros equivalen
al 28% de las ingestas recomendadas al día (IR/día) para hombres y mujeres de 20 a
39 años con actividad física moderada; los segundos equivalen al 21%. En relación con
los minerales, es una hortaliza con aportes considerables de potasio (11% de las IR/día
para hombres y mujeres en el rango de edad y actividad física descritos), y menores de
hierro, magnesio y fósforo.
PIÑA

La piña o ananá (Ananas sativus) es una planta de la familia de las bromeliáceas. Es

una hierba perenne, de escaso porte y hojas duras y lanceoladas de hasta 1 m de largo,
que fructifica una vez cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy
apreciado en gastronomía. Se trata de un fruto compuesto (formado por la unión de los
frutos de varias flores alrededor de un eje carnoso), de gran tamaño, con cáscara gruesa
y dura, con escamas de color marrón y que tiene en uno de sus extremos un conjunto
muy vistoso de hojas verdes. Su pulpa es amarillenta, aromática y dulce con tintes
ácidos.

 Porción comestible

57 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

 Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Hidratos de carbono, yodo, vitamina C, y bromelina.

 Valoración nutricional

La piña sólo madura satisfactoriamente en la planta. Su contenido en azúcar y en

principios activos se duplica en las últimas semanas de maduración, por lo que los frutos
recolectados prematuramente resultan ácidos y pobres en nutrientes. Si ha sido bien
madurada contiene alrededor del 11% de hidratos de carbono. La vitamina más
abundante es la C. También es importante su contenido en yodo; y algo menos
apreciable, el de potasio, magnesio y hierro.

Entre los componentes no nutritivos de la piña, destacan los ácidos orgánicos, cítrico y
málico, responsables de su sabor ácido.

Contiene bromelina o bromelaína, enzima o fermento de acción proteolítica, capaz de

romper las moléculas de proteína dejando libres los aminoácidos que las forman. Por
ello se usa en la industria alimentaria para ablandar carnes y hacerlas más tiernas. En
el tracto digestivo, la bromelaína facilita la digestión de las proteínas al igual que lo hace
la pepsina, enzima producida en el estómago y que forma parte del jugo gástrico. Su
consumo está indicado en afecciones de estómago como la hipoclorhidria, o la falta de
jugos que se manifiesta por una digestión lenta y pesadez de estómago. También se ha
demostrado que la bromelaína es un potente inhibidor de la formación de nitrosaminas.
Las nitrosaminas son una de las causas conocidas más importantes del cáncer de
estómago. Además, la bromelaína ejerce un efecto inmunomodulador positivo frente al
desarrollo de tumores. Algunos autores también confieren a la bromelaína un efecto
antiinflamatorio, antiedematoso, antitrombótico y fibrinolítico.

Una forma bastante habitual de consumir la piña es en conserva. Tras este procesado,
la piña mantiene algunas de sus vitaminas y minerales, pero es pobre en su enzima
bromelina -que se degrada con facilidad-, y además resulta más calórica puesto que se
conserva en almibar, una solución azucarada.

 Composición nutricional
FRESA
Las fresas son varias especies de plantas rastreras del género Fragaria, nombre que se
relaciona con la «fragancia» que posee (en latín, fraga), cultivadas por su fruto
comestible. La fresa es una fruta de forma cónica o casi redonda, de tamaño variable
según la especie (de 15 a 22 mm de diámetro), coronada por sépalos verdes, de color
rojo y con un sabor que varía de ácido a muy dulce. Lo que más caracteriza a esta fruta
es su intenso aroma. En realidad no es un fruto, sino un engrosamiento del receptáculo
floral, una modificación carnosa del tallo con la función de contener dentro de ella los
frutos de la planta; siendo las «pepitas» —aquenios— que hay sobre esta infrutescencia,
los auténticos frutos. Cada fresa alberga entre 150 y 200 aquenios.

 Porción comestible

95 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

 Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Fibra, vitamina C, antocianinas y ácidos orgánicos.

 Valoración nutricional

Las fresas y los fresones son frutas muy poco energéticas, cuyo principal componente
—después del agua— lo constituyen los hidratos de carbono (con una cantidad
moderada, alrededor del 7% de su peso), fundamentalmente: fructosa, glucosa y xilitol.
También son una buena fuente de fibra. Son muy ricas en vitamina C, con un porcentaje
incluso superior al que posee la naranja. Una ración media de fresas, 150 g, contiene
86 mg de vitamina C; mientras que una naranja mediana, de 225 g, contiene 82 mg. Si
bien, en cualquiera de los dos casos, las ingestas diarias recomendadas para esta
vitamina (60 mg), están más que superadas. Entre los minerales, los más elevados son
el hierro y el yodo, seguidos del calcio, fósforo, magnesio y potasio. Además, su bajo
aporte en sodio y su alto contenido en potasio hace que estén indicadas en personas
con hipertensión arterial.
 Composición nutricional