Unidad didáctica: Control de calidad en inorgánicos I

Docente: ing. Jorge Villalobos Luyo

Integrantes:
 Huamani Ortiz, Paul
 Inca Cahuana, Yasmin
 Jorge Ramirez, Yariza
 Mauricio Alvarado, Yessenia
 Mendoza Mendoza, Ysabel
 Muños Medrano, Sheyla
MAPA DE PROCESOS
Un mapa de proceso es una representación gráfica de los distintos
procesos que ocurren dentro de una empresa, compañía.
Se establece el proceso central en el medio del mapa, y alrededor se
colocan los procesos de apoyo.
 ¿PARA QUE SON ÚTILES LOS MAPAS
DE PROCESOS?

 Conocer cómo se llevan a cabo los trabajos actualmente

 Analizar los pasos del proceso para reducir el ciclo de tiempo o
aumentar la calidad
 Utilizar el proceso actual como punto de partida para llevar a cabo
proyectos de mejoramiento del proceso
 Orientar a nuevos empleados
 Desarrollar formas alternas de realizar el trabajo en momentos críticos.
 Evaluar, establecer o fortalecer los indicadores o medidas de resultados
 TIPOS DE PROCESO
 PROCESOS CLAVES:  PROCESOS
• El proceso clave es aquel ESTRATEGICOS:
que es fundamental para la Un proceso estratégico es aquel
propuesta de valor que que genera o contiene las
competencias necesarias para
plantea un determinado
sostener el negocios en el
modelo de negocios.
tiempo.
Para una empresa que
 PROCESOS DE considera que la innovación
APOYO:
tecnológica es una competencia
Incluyen aquellos procesos que central.
proveen los recursos necesarios
para el desarrollo de los
procesos estratégicos,
misionales y de evaluación.
Amasado: Se trata de mezclar de forma homogénea los
ingredientes básicos (agua, harina, sal y levadura) hasta
formar una masa flexible y elástica.

Reposo - 1ª fermentación: Se deja la masa un

tiempo hasta doblar su volumen.

División: Consiste en pesar y cortar la masa en

partes homogéneas.

2ªFermentación: La masa se deja reposar de nuevo

hasta doblar el volumen.

Cocción - horneado: La masa continúa inflándose

hasta que se alcanzan los 55º C. Internamente se forma
la miga y a medida que aumenta la temperatura, la
corteza se endurece y adquiere un tono dorado.
 PROCESO DE PANIFICACION

DOSIFICACION DE
INGREDIENTES

PROCESOS (MEZCLADO,
MOLDEO Y FERMENTACION)
HORNEO

ENFRIAMIENTO

PRODUCTO EMPAQUE

DE
PANADERIA
 S
N
A
E
T
C
I
E
S
S
F
I
A
D
C
A
C
D  Dosificación
E
 Distribución de I
S
 Amasado pedidos O
 Reposo N
 Distribución a punto
D  División de venta
E  Recepción del pedido D
 Fermentación  Empaquetado E
 Horneado
C
C
L
L
I
I
E
E
N Gestión Gestión de Gestión de N
T
Administrativa Proveedores Mantenimiento T
E
E
S
Gestión de tramites y S
Gestión de
Gestión de RRHH servicios
Contabilidad