RIESGOS Y MEDIDAS ERGONMICAS EN PANADERAS Y

CONFITERAS FICHA DIVULGATIVA. FD -123

Introduccin Las posturas forzadas ms frecuentes son:

Las panaderas, confiteras y dems empresas que
producen alimentos elaborados con harina presentan
muchos riesgos de naturaleza ergonmica por la carga
fsica derivada de las caractersticas de la actividad
desempeada, el diseo de puestos y equipos de trabajo
y la organizacin del mismo.
La flexin de brazos al tener que alcanzar alturas en
actividades como llenar o vaciar las llandas de los
carros, introducirlas en el horno, o acceder a equipos
con alturas inadecuadas (ej: amasadoras).

En estas empresas los trabajadores realizan tareas

como son la elaboracin de la masa, confeccin de
piezas, horneado, decoracin final, en su caso
empaquetado y otras.

Daos para la salud y factores de riesgo

Los principales y ms habituales daos para la salud

que estn vinculados a estas actividades y puestos son
los accidentes por sobreesfuerzo y las enfermedades La flexin del tronco y de cuello si son demasiado
profesionales de tipo msculo esqueltico. bajas las zonas de alcance o la plataforma de
trabajo.
Los factores de riesgo ms importantes de naturaleza
ergonmica que ocasionan estos daos son:

1.- La manipulacin manual de cargas.

Las manipulaciones ms habituales son las que

realizan en el transporte de los sacos de harina (peso
comn 25 kg), de recipientes con producto en
elaboracin, llandas con masa, cajas de ingredientes,
as como en el arrastre y empuje de las jaulas rodantes
con bandejas de productos al horno, de carretillas, etc.
Mantenimiento de la postura de pie, durante el
desarrollo de todas estas tareas, que algunas de
ellas como en la decoracin o el rellenado manual
de piezas es esttica, causando fatiga fsica y
constriccin venosa en las extremidades inferiores.

3.- Movimientos repetitivos.

Las actividades de amasar, conformar, cortar, rellenar

o decorar implican la adopcin de posturas forzadas en
extremidades superiores realizadas de forma repetida y
con aplicacin de fuerza.
2.-Las posturas forzadas. En concreto son constantes las desviaciones
cubitales, radiales y flexin/extensin de mueca.
En las tareas que desarrollan los trabajadores de
obradores de pan y confiteras se adoptan posturas
forzadas frecuente y constantemente al tener que
adoptar ngulos articulares extremos para alcanzar
zonas de equipos o instalaciones que estn situados a
alturas inadecuadas.

Adems estas se efectan en su mayor parte

asociadas a manipulacin de cargas o con aplicacin
de fuerzas por lo que el nivel de riesgo de trastorno
msculo-esqueltico es mayor.

Autoras: M Beln Lara Guilln y Mara Gmez Cerdn

Medidas preventivas 2. EN LAS POSTURAS FORZADAS.
Uso de medios auxiliares
1. EN LA MANIPULACIN MANUAL DE CARGAS.
Instalacindeplataformasqueelevenlaposicinde
los trabajadores evitando posturas forzadas en los
La mecanizacin ha de ser la primera medida para
eliminar el riesgo en el caso de las cargas ms brazos.
pesadas.

Amasadorasconsistemadedescargaautomticode
lamasaporvolteo.

Instalacindecarroselevablesdotadosdecintasque
introduzcan el pan al horno evitando flexiones de
brazosyespalda.

Uso de medios auxiliares que eviten el

levantamiento y transporte de sacos, o recipientes
con masas y preparados.
Equipodetransporte(carretilla)ydedescargade
sacosdeharina(vaciador).

Adecuarlaalturadelasmesasdetrabajoalatarea
evitandoflexionesdecuello.
Dotardeasientoalasmesasdetrabajoparatareas
dedecoracin,corte,etc.
Trabajar en las zonas centrales de los carros con
llandasparaevitarflexionesdebrazosytronco.

3. EN LOS MOVIMIENTOS REPETITIVOS.

La mecanizacin
Plataformaelevabledetransportederecipientes.
Instalacin de cortadoras y moldeadoras
automticas que eliminan el corte y conformado
manual delamasa.

Otras medidas:
Dividirlascargasousarpequeascantidades.
Organizativas :
Que permitan un descanso adecuado del trabajador
mediante la realizacin de pausas autorreguladas,
controlando as mismo el ritmo de los equipos de
produccin.
Rotacin de tareas que impliquen el uso de otros
gruposmuscularesounamenorcargapostural.
Ejerciciosdeestiramientosapropiadosduranteytras
eltrabajo.
Mantenerenbuenestadolosequiposdetransporte.
Formarenelmanejomanualdecargas.
.
Realizarlamanipulacinentredoscompaeros.
Empresas colaboradoras
SistemaAriadesolucionesergonmicasenpanaderas.
AntiguoHornoJeroSL.FD-123-15