MARCO TEORICO

La caseína es un sólido blanco-amarillento, sin sabor ni olor, insoluble en agua

que se dispersa bien en un medio alcalino. Ya que es una proteína de la leche
del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una
masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están
químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico, por lo tanto
su molécula contiene un elemento fósforo.
(Carbajal, 2016)
CUESTIONARIO
1. Consulte la composición química de la leche e indique si existe diferencias
entre la leche humana y animal y en qué?
Agua: La leche es 90% de agua.
Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza
de la vaca.
Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su
nivel de nutrición. La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta
con poco contenido graso entonces se torna más blanca
Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y está presente en un 5%, da a la
leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.
Vitaminas y Minerales:
Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.
Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.
Diferencias entre la leche humana y animal:
Proteínas no alergizantes: La leche animal contiene beta-lactoglobulina,
ausente en la leche humana.
Hidratos de carbono: en la leche humana el principal hidrato de carbono es la
lactosa, presente en mayor cantidad que en la leche animal.
Lípidos: La leche humana es más rica en grasas y más abundante en ácidos
grasos insaturados que la leche animal. Por lo tanto, la leche humana contiene
más colesterol.
Vitaminas: La leche humana posee vitaminas en la concentración más
adecuada, a excepción de la vitamina D, que se complementa por prescripción
médica.
Minerales: La leche animal, como ya hemos mencionado, tiene el triple de
minerales que la leche humana y si no se modifica, ocasionaría daños renales
en el desarrollo del bebé.
(Carbajal, 2016)
2. Que significa un compuesto anfótero?
Un compuesto anfótero, es aquella sustancia que puede reaccionar como ácido
o como base.
(Atkins & Jones, 2012)