Equipos y Materiales:

 Cocina y Gas
 Tabla de picar
 Probeta 100 ml
 Bureta
 Soporte Universal
 Vaso de precipitación
 Matraz 100 ml
 Olla Mediana
 Colador
 Pipeta 100 ml
 Mortero
 Tiras de PH
 Brixómetro 0-30
 Brixómetro Completo
 Matraz 100ml
 Termómetro
 Peras
 Cajas Petri

Reactivos e Insumos

 Agua Destilada
 Fenolftaleína
 Hidróxido de sodio
Diagrama de flujo del proceso

PRESENCIA Y AUSENCIA DE ENZIMAS

SEGÚN EL GRADO DE MADURACIÓN

Cortar la fruta china en tajadas delgadas

Separar cajas Petri para los procesos

siguientes:

Realizar la división, 3 tajadas en cada caja

Petri de fruta verde semi-madura y
madura

Colocar 2 tratamientos simultáneos en 3

cajas petri se ponen a remojar las rodajas
con zumo de limón y en las otras 3 se
moja las rodajas con zumo de naranja

Sumergir en solución de 5 ml de agua

oxigenada y 5ml de guayacol en el
tratamiento de las 3 cajas Petri con la
fruta verde, semi-madura y madura

Escaldar las las cajas Petri de la muestra

testigo con la fruta verde, semi-madura y
madura

Comparar y registrar resultados

Descripción del proceso

Separamos las cajas Petri para el inicio de este proceso. Se pesan y se agrupan dependiendo su
estado de madurez (verde, semi-madura y madura), se corta la fruta en tajadas muy delgadas (en
este caso fruta china) y se reparte en porciones de 3 según su estado de madurez en cada caja Petri.
Para el primer tratamiento se utiliza zumo de naranja natural y zumo de limón, estos se aplican en
6 cajas Petri (3 tratamientos con zumo de naranja y 3 tratamientos con zumo de limón) se observa
que en los dos tratamientos hay una interacción del ácido cítrico con las enzimas de la fruta china,
evitando que ésta se pardee, aunque hay pequeñas diferencias que difieren entre la efectividad de
uno y otro tratamiento. Luego se espera un tiempo prudencial de 15 minutos y se observa y anota
los resultados obtenidos.

A continuación, se da paso a otro tratamiento, pero esta vez con una solución de agua oxigenada +
guayacol y se deja en remojo las 3 cajas para ver su evolución por 15 minutos, para la creación de la
solución de guayacol se llena 50 ml de alcohol en una probeta, luego se añade 2gr de guayacol y se
enraza con agua destilada a 200ml. Por último, se cortan delgadas tajadas de fruta y se las sumerge
en agua para evitar su pardeamiento, ésta es la muestra testigo o el tratamiento testigo que
posteriormente se escalda y se vuelve a sumergir en la solución de guayacol para finalmente
registrar su resultado.