Variables Definición Conceptual Definición Operacional Dimensiones Indicadores Ítems

Azúcar Jarabe resultante del Polarización 1

Invertido proceso de inversión del
Proceso de
azúcar mediante la acción Dextrógira 2
Inversión
ácida, o sea, con una
solución de agua, azúcar Levógira 3
y ácido cítrico se separan
los componentes del Se refiere a las distintas Sacarosa 4

azúcar, la fructosa y la dimensiones e indicadores

Componentes del
Glucosa 5
glucosa. que permitan medir la
Azúcar
necesidad de producir
Francisco Tejero(2008) Fructosa 6
azúcar invertido con
Parámetros Datos que se consideran parámetros óptimos en la Físicos 7
Óptimos extraordinariamente empresa Agrotrapiche C.A. Químicos 8
Datos a considerar
buenos, mediante la
Microbiológicos 9
acción ácida para lograr
Proceso 10
un pH de buena calidad
Producción 11
en el producto final. Producto Final

Perez Juliana (2009) Azúcar Invertido 12

Fuente: Gimenez, K.(2018)