TEMA 7:

CALENDARIO dias 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
ACTIVIDADES Y SUB ACTIVIDADES DEL
PROYECTO

1.-DESARROLLAR EL ACTA DE CONSTITUCION 2

1.1.-Identificar el nombre del proyecto 1
1.2.-identificar los acuerdos pactados 1
2.-IDENTIFICAR A LOS INTERESADOS 5
2.1.-Recoger toda la informacion de los
interesados 3
2.2.-Analizar el potencial que podria generar
en el proyecto 2
3.-DESARROLLAR EL PLAN PARA LA DIRECCION
5
3.1.-Establecer la cadena de mando 2

3.2.-Establecer cuando se realizara los roles 3

4.-RECOPILAR REQUISITOS 5
4.1.-Obtener requisitos de la organización 3
4.2.-Obtener requisitos de la direccion 2
ACTIVIDADES DEL PROYECTO

5.-DEFINIR LAS ACTIVIDADES 5

5.1.-Definir el cronograma 2
5.2.-Definir los atributos del proyecto 3
6.-ESTIMAR LOS COSTOS 10
6.1.-Evaluacion de costos probables 5
6.2.-Informacion de Costos actuales 5
7.-PLANIFICAR LA GESTION DE CALIDAD 13
7.1.-Mejorar las politicas de calidad 5
7.2.-Evaluar el impacto en la
calidad(riesgos,costos) 8
8.-VALIDAR EL ALCANCE 7

8.1.-Formalizar la aceptacion del interesado 4

8.2.-Actualizacion de la documentacion del
proyecto 3
9.-CONTROLAR EL CRONOGRAMA 47
9.1.-Determinar el estado actual del
proyecto 24
9.2.-Actualizacion de la documentacion del
proyecto 23
10.-CONTROLAR LOS COSTOS 7
10.1.-Asegurarse de los cambios de costes 4
10.2.-Asegurar que no se sobreexceda los
costos 3
11.-CONTROLAR LA CALIDAD 47
11.1.Prevenir errores en el proceso de inicio -
fin 25
11.2.inspeccionar que los errores no lleguen
a los interesados
12.-CONTROLAR LAS COMUNICACIONES 15

12.1.Registrar incidentes durante el proyecto 5

12.2.Generar datos de como es el
desempeño del personal 10
13.-CONTROLAR LOS RIESGOS 15
13.1.Implementar planes de contingencia 10
13.2.Revisar la lista de cronograma 5
14.-CONTROLAR LAS PARTICIPACIONES DE LOS
INTERESADOS 3
14.1.Verificar que el producto entregado
haya sido aceptada 1
14.2.Resolver todo tema de contratos 2
15.-CERRAR LAS ADQUISICIONES 3
15.1.-Verificar que el producto entregado
haya sido aceptado 1
15.2.-resolver todo tema decontratos 2
total dias 60
TEMA 8:

GESTION DE LA INTEGRACION DEL PROYECTO

8.1.1.1 ENUNCIADO DEL TRABAJO DEL PROYECTO

• IDEA DE NEGOCIO

• DESCRIPCION DEL ALCANCE DEL PRODUCTO

• PLAN ESTRATEGICO

El resultado de nuestro proyecto será de “INSTALACIÓN DE UNA GRANJA PARA LA

CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES “ y que tiene como objetivo realizar
un estudio que permita el ingreso de la carne de cuy ( la especie tiene grandes cualidades
alimenticias y productivas).Así pues, la carne de cuy tiene altos estándares nutricionales, alta
proteína y bajo contenido de grasa y que este sea un producto de consumo masivo en el
mercado cusqueño, que consistirá en promover la crianza de manera tecnificada para obtener
una carne de alta calidad.

IDEA DEL NEGOCIO

 El cuy es una especie consumida tradicionalmente por el poblador andino y es base

de su alimentación y economía doméstica. Por esta razón, numerosos investigadores
han venido estudiando esta especie desde un punto de vista nutricional y productivo.
Las conclusiones han sido siempre las mismas: la especie tiene grandes cualidades
alimenticias y productivas. Así pues, la carne de cuy tiene altos estándares
nutricionales, alta proteína y bajo contenido de grasa. Además, el cuy es un animal
rústico, de ciclo de vida corto y facilidad de alimentación, por lo que puede ser criado
a bajo costo. A través del proyecto de “INSTALACIÓN DE UNA GRANJA PARA
LA CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES “se busca es hacer de la
carne de cuy una alternativa de proteínas a bajo costo para nuestra población y un
elemento del desarrollo del sector agropecuario.

PLAN ESTRATEGICO
Misión:

Elevar e incentivar el consumo de la carne de cuy, que conozcan sus niveles nutricionales
para su calidad de vida y ser el líder en el mercado local en la comercialización logrando el
reconocimiento del mercado.

Visión:

“Producir carne de cuy de excelente calidad y llegar a comercializarla a niveles regionales.”

Objetivos:

Corto plazo

- Establecer contactos con los interesados

Mediano plazo

- Fomentar la explotación tecnificada de cuy en la zona

Largo plazo

- Posicionamiento del producto en los mercados con los estándares de calidad previstos

8.1.1.4 FACTORES AMBIENTALES DE LA EMPRESA

Los factores ambientales de la empresa que pueden influir en el proceso Desarrollar el Acta
de Constitución del Proyecto incluyen, entre otros: Estándares gubernamentales, estándares
de la industria o reglamentos

• Cultura y estructura de la organización

• Condiciones del mercado.

FACTORES ECONOMICOS

Contar con una infraestructura (lugar) y equipamiento (profesionales) adecuado para el buen
funcionamiento del proyecto, por ende tener en cuenta que lo socios deben de aportar un
monto para realizar satisfactoriamente y cubrir el proyecto.

Otro es conocer el nivel de ingresos de los habitantes de la provincia del cusco y según el
estudio de mercado este nos permite tener seguridad de que la población de la provincia del
Cusco está en la capacidad de adquirir nuestro producto sin ningún problema.

FACTORES TECNOLOGICOS

Para que las instalaciones satisfagan las exigencias de una especie, deben diseñarse de forma
tal que permitan controlar la temperatura, humedad y movimiento del aire. Los cuyes a pesar
de considerarse una especie rústica, son susceptibles a enfermedades respiratorias, siendo
más tolerantes al frío que al calor. Su cuerpo conserva bien el calor pero la disipación del
mismo es muy deficiente.
Las instalaciones deben proteger a los cuyes del frío y calor excesivos, lluvia y corrientes de
aire, tener buena iluminación y buena ventilación; para lograr este propósito es necesario
hacer una selección correcta del lugar donde se van a ubicar las instalaciones y de los
materiales que deben usarse para su construcción
FACTORES SOCIO-CULTURAL
El cuy es una especie consumida tradicionalmente por el poblador andino y es base de su
alimentación y economía doméstica. Aparte hoy La gente está cada vez más preocupada por
su salud (alimentos saludables) Así pues, la carne de cuy tiene lo necesario que es altos
estándares nutricionales, alta proteína y bajo contenido de grasa.

En la actualidad la crianza del cuy tiene dos sistemas de producción claramente

diferenciados; el primero, llamado "Tradicional", se realiza a nivel familiar y rural, con un
fin de autoconsumo y venta de excedente, con bajo nivel técnico y variable calidad del
producto final. El segundo sistema, llamado "Tecnificado", se ha promovido en los últimos
años. Esta forma de crianza pretende lograr un alto nivel tecnológico, estándares de calidad,
producción a escala y un fin completamente comercial.

8.1.1.5 FACTORES DE LOS PROCESOS DE LA ORGANIZACIÓN

7.1.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Gráfico N° 16
Organigrama de la Empresa Tawachaki S.A.C.

Junta General
de Accionistas

Administración

Contabilidad

Área de Área de Área

Operaciones Bienestar Animal Comercial

Zootecnista

Operarios de
Vendedor
Producción
Almacén

Operarios de Distribuidor
Beneficiado Chofer

FUENTE: Elaboración Propia.

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF)

a) ANÁLISIS DEL PUESTO: Gerente General / Administrador

PERFIL DEL PUESTO

IDENTIFICACIÓN GENERAL
Denominación Gerente General /Administrador.

Área Gerencia /Administración.

DIMENSIONES DEL PUESTO

Reporta a Junta General de Accionistas.

Puestos que le reportan
 Operarios de Producción.
 Operarios de Beneficiado.
 Zootecnista.
 Vendedor - Almacén.
 Distribuidor – Chofer.

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Profesional Universitario de la carrera de Administración con o sin especialidad en

administración de negocios con ganado de animales menores; con dos años de
experiencia ejerciendo su profesión.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

 Planificación estratégica y toma de decisiones de la empresa.

 Dirección general de las actividades programadas.
 Asumir la representación de la Organización ante los Stakeholders.
 Presentar al directorio las proyecciones, avances y resultados obtenidos hasta la
fecha.
 Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a través del sistema
computarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas por pagar.
 Revisar el cálculo de las planillas de retención de Impuesto sobre la renta del
personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso de no cumplir
con las disposiciones.
b) ANÁLISIS DEL PUESTO: Operador de Producción

PERFIL DEL PUESTO

IDENTIFICACIÓN GENERAL

Denominación Operador de Producción.

Área Operaciones.

DIMENSIONES DEL PUESTO

Reporta a Gerente General /Administrador.

Puestos que le reportan Ninguno.

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Personal con estudios técnicos de dos años de experiencia en la crianza de cuyes o

con experiencia en nutrición animal y sanidad, debe contar con trabajos o
experiencia comprobada como encargado de producción en granjas.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

 Prever y atender las necesidades de los animales en lo relativo a medicamentos,

materiales, alimentación, equipos, etc.
 Elaborar las notas de salida para el pre-engorde de los cuyes.
 Supervisar los tratamientos indicados por el zootecnista.
 Mantener la limpieza e higiene del lugar de trabajo.
 Elaborar y entregar semanalmente los reportes de control de granja así como
facilitar la información especial que solicita el administrador.
 Llevar el control de insumos, solicitando a la administración del campo
oportunamente necesidades de la granja.
 Realizar los servicios de gestación y reemplazos de los cuyes.

c) ANÁLISIS DEL PUESTO: Operador de Beneficiado

PERFIL DEL PUESTO

 IDENTIFICACIÓN GENERAL

Denominación Operador de Beneficiado.

Área Operaciones.

DIMENSIONES DEL PUESTO

Reporta a Gerente General /Administrador.

Puestos que le reportan Ninguno.

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Personal con dos años de experiencia en el beneficiado o faenamiento de cuyes,

que posea conocimientos en procesos de empaquetamiento de producto, además
debe contar con trabajos o experiencia comprobada como encargado de
beneficiado en granjas.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

 Beneficiado de cuyes para su transformación.

 Empacado al vacío de animales beneficiados.
 Supervisar que el producto cumpla con los estándares requeridos por los
consumidores y entidades de saneamiento.

d) ANÁLISIS DEL PUESTO: Zootecnista

PERFIL DEL PUESTO DE ZOOTECNISTA

IDENTIFICACIÓN GENERAL

Denominación Zootecnista.

Área Bienestar Animal.

DIMENSIONES DEL PUESTO

Reporta a Gerente General /Administrador.

 Puestos que le reportan Ninguno.

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Profesional Universitario de la carrera de Zootecnia, con o sin especialidad en

ganado de animales menores; dos años de experiencia.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:

 Coordina y ejecuta programas de saneamiento animal.

 Realiza diagnósticos y control de los animales.
 Aplica tratamientos a los animales.
 Inspecciona y supervisa las actividades de mantenimiento.
 Realiza intervenciones quirúrgicas y curas en general.
 Realiza inventario de insumos y requisición de los mismos.
 Controla los programas de alimentación, reproducción y ambientación de
animales.

e) ANÁLISIS DEL PUESTO: Vendedor – Almacén

PERFIL DEL PUESTO DE VENDEDOR - ALMACEN

IDENTIFICACIÓN GENERAL

Denominación Vendedor – Almacenero.

Área Comercial.

DIMENSIONES DEL PUESTO

Reporta a Gerente General /Administrador.

Puestos que le reportan Ninguno.

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Personal capacitado y con experiencia de 2 años en ventas y atención al cliente,

además de dominar conocimientos de inventario y almacén.
 FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

 Informar al cliente sobre nuestro producto innovador y los beneficios que trae
consigo.
 Generar buenas relaciones con los clientes, detectando sus necesidades y
deseos.
 Realizar la presentación de venta eficaz y cerrar ventas.
 Brindar servicios posventa.
 Promover la comercialización de cuyes.
 Retroalimentar a la empresa de lo que sucede en el mercado.
 Tener control del inventario de materia prima y producto terminado.

f) ANÁLISIS DEL PUESTO: Distribuidor - Chofer

PERFIL DEL PUESTO DE DISTRIBUIDOR - CHOFER

IDENTIFICACIÓN GENERAL

Denominación Distribuidor – Chofer.

Área Comercial.

DIMENSIONES DEL PUESTO

Reporta a Gerente General /Administrador.

Puestos que le reportan Ninguno.

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

Personal con licencia de conducir vigente, capacitado y con experiencia de 2 años

en distribución, entrega y cobranza.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

 Llevar la mercadería a cada punto de venta donde se encuentran nuestros

clientes.
 Poner al alcance del consumidor nuestra línea de productos.
  Transporte de insumos, suministros (en ocasiones) y producto terminado.

8..1.2 CASOS DE NEGOCIO

Proporciona la información necesaria desde una perspectiva de negocio para determinar si el

proyecto es viable o no en términos de la inversión requerida.

PROBLEMATICA CENTRAL ENCONTRADA

El Ministro de Agricultura y Riego, Gustavo Mostajo, indicó que actualmente el

consumo de carne de cuy en el Perú alcanza los 5,5 kilos por persona al año, siendo
uno de los más bajos de la región.
Agregó que existen 3,2 millones de cuy, con un rendimiento promedio de 51,5 kg por
ejemplar y una producción anual de 135.390 toneladas de carne, generada por 88 mil
pequeños criadores, principalmente en la costa y sierra del país.
En los últimos años, la orientación de la carne de cuy en el Perú ha evolucionado
sustancialmente hacia la producción de carne magra, es decir, con un contenido menor
en grasa. La crianza moderna ofrece un cuy de buenos rendimientos productivos.
La Asociación de Porcicultores del Perú estimó hoy que el consumo per cápita de
carne de cuy, que actualmente se encuentra en 5 kg por año, podría incrementarse
hasta en 10% anualmente con una buena campaña de promoción y difusión en el
mercado local.
La creciente demanda de los restaurantes ha llevado a numerosos campesinos a
dedicarse a la crianza de este animal, como actividad complementaria a la agricultura;
lo que significa para nosotros un estudio cualitativo que nos permite seguir adelante
con nuestro proyecto de inversión, por otro lado, para estimar la demanda del
consumo de cuy en la Provincia del Cusco, consideramos dos aspectos:
Primero es la demanda de autoconsumo de las familias tanto rurales como urbanas de
nuestro departamento, la misma que actualmente es deficitaria debido a la poca
 disponibilidad de cuyes y al bajo rendimiento en la producción de carne de parte de
las crianzas familiares de cuyes.
Segundo, es la demanda creciente que se observa en los centros urbanos de nuestro
departamento tanto a través del consumo familiar directo y a través de los
restaurantes.
ACERCA DEL PROYECTO “INSTALACIÓN DE UNA GRANJA PARA LA
CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES”

La carne de cuy es consumida por todo tipo de personas, desde niños hasta ancianos, y es
consumido en ocasiones especiales como cumpleaños, fiestas patronales, matrimonios,
bautizos, etc.; cualquier tipo de fiesta ya sea familiar o una fiesta costumbrista es un buen
motivo para disfrutar de un plato de Cuy, que generalmente es consumido al horno,
acompañado de papas y en algunos casos tallarines, pero que también puede ser consumido
como cuy chactado además que muchas familias también preparan el famoso pepián de cuy,
donde el cuy es sancochado acompañado de un guiso en una especie de estofado; sin embargo
sea cual sea la presentación del Cuy, siempre es agradable degustar de un plato exquisito con
carne de cuy ,es por eso que El proyecto consistirá en criar de una manera más cuidadosa los
cuyes que será aplicando la crianza Tecnificada asegurando la calidad de la carne para luego
comercializarla en la provincia de cusco o de proveer a los restaurant para sus platos.

PORQUE APLICAR ESTE TIPO DE CRIANZA (Tecnificada)

-llamado "Tecnificado", se ha promovido en los últimos años. Esta forma de crianza pretende
lograr un alto nivel tecnológico, estándares de calidad, producción a escala y un fin
completamente comercial.

- Al principio el consumo de carne de cuy sólo se comía en familia, pero ahora se ha

expandido su consumo a restaurantes, supermercados e incluso para su exportación, el cuy
es criado y comercializado es varias regiones del Perú, lo cual hace que los lugares de la
crianza apliquen el mejor método que es la crianza tecnificada.

BENEFICIOS DE COMERCIALIZAR CARNE DE CUY

-Primero por su alto valor nutricional a comparación de otras carnes

El cuy es un alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), es muy baja en
grasas (7%) y por tanto también en colesterol a diferencia del pollo y las carnes rojas.
Posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales.

-Por incentivar a la población a consumir una especie nuestra tradicional andina

-Para desarrollar más canales de distribución

-No solo es comercializar la carne de cuy ya sea vicerada o viva, también es otros ingresos
extras que genera que son: pelos, menudencias hasta el mismo estiércol que es usado como
abono.

El estiércol de cuy posee una mayor cantidad de los macronutrientes utilizados por las
plantas (nitrógeno, fósforo y potasio). Adicionalmente, el menor porcentaje de agua en su
composición, permite que el estiércol sea más manejable y duradero. A pesar del tamaño
pequeño de la especie, la cantidad producida es alta, debido al rápido metabolismo del
cuy, En una misma base de peso (1,000 Kg. de peso vivo), la productividad de estiércol y
de nitrógeno disponible, es superior a cualquier especie.
 ANÁLISIS FODA
FODA
OPORTUNIDADES
- Existencia de
compradores y demanda
creciente de cuy.
FACTORES EXTERNOS - Existe de proyectos para
el mejoramiento de la
crianza de cuy
FORTALEZAS
- Carne muy nutritiva, con
propiedades saludables.
- Mayor cantidad proteica
de la carne a comparación
FACTORES INTERNOS con otras.
- Contar con un proceso
tecnificado que asegurara
la confiablidad
CREAR LAS EDT
AMENAZAS
- Existencia de
competencia (crianza
tradicional)
- Existencia de distintas
enfermedades si no se
tiene el cuidado
DEBILIDADES
- Animal con poca cantidad
de carne
- Vulnerable a distintas
enfermedades si no tiene
su cuidado