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INSTRUCTIONS FOR ROASTING MEATS AND FOWL

7832 N.W. 72 Ave.

INSTRUCIONES PARA ASAR CARNES Y AVES, MODELOS #1, 2, 3

La Caja China

Preparación del carbón: Modelos #1 y #2 ver (fig.
#4) en Instrucciones para Puerco entero. Modelo #3
llene la bandeja completa con carbon,para
encenderlo apile en forma de piramide en el centro
de la misma, luego de encendido esparzalo sin dejar
espacios vacio. Mantenga 1 hora sin destapar la
Caja. Para asegurar que su asado quede tostado,
estos deben estar a temperatura ambiental y no
recien sacado del refrigerador. Recomendamos lo
mismo para todas las carnes.
Salado de las carnes:
Paleta o pernil de puerco: emplear la solución
espesa de sal ,ver (fig. #13) asado de puerco
Pato y pollo hasta 4 libs.... 1/2 hr..(pechuga hacia
arriba.)
Pato y pollo más de 4 libs. .....1 hora (pechuga
hacia arriba.)
Nota: Saque su asado al momento de cumplirse el
tiempo requerido,para evitar resequedad de la carne.
El tiempo requerido para asar una pieza es el mismo
que para asar varias. Permita una separación de 4
pulgadas entre su asado y la bandeja o tapa de
ceniza. Sugerimos para hacer su adobo emplear
parte del agua que haya destilado el asado y pruebe
el punto de sal y agregue adobo seco a su gusto.
Preparing the charcoal:
Start with 14 lbs. for model #1 and 16 lbs. for
model #2, make two piles (fig. #4) and lite the
charcoal, once lit spread evenly over the grid (fig.
#5) . Model #3 fill the tray completely then make
a pile in the center of tray lite and spread once
well lit.
SALTING THE MEATS
Pork shoulder or leg: Use the brine solution t (see
fig. #13) Inject the pieces at intervals allowed by
the length and thickness of the particular piece.
USA
Pork Shoulder: ......2 1/2 hours (skin side up)
Pork Leg:................3 hours (Skin side up)
Roast Beef: ........... 2 hours (fatty side facing up
and placed directly on the grease tray).
Whole lamb............1 1/2 hours (Rib cage up)
Lamb leg..................1 hour (skin side up)
Turkey: .......Up to 20 lbs.......1 1/2 hour
Turkey:........Over 20 lbs.......2 1/2 hour
(breast side up)
Duck & Chicken:......1/2 hr. (Up to 4 Pounds
Weight: breast side up).

entero. Inyectar cada 4 pulgadas y mojarlos con la
misma solución.
AVES : Sumergir por 10 minutos en la solución de
sal fig. #13. Escurrala bien antes de cosinarla.
BOLA DE RES , CARNERO Y VENADO.
Solución de sal a su gusto; moje toda la pieza con la
solución sin hacerle cortes. No la inyecte.
PRIMERA HORA DE ASADO
Durante la primera hora del asado coloque las
carnes en la siguiente forma:
Paleta y pernil:...con la piel hacia abajo.
Carnes Ahumadas y Jamones:
Añádale agua a la bandeja de la grasa, y colóque el
pernil o Jamón con el pellejo hacia abajo en la
parrila.Despues de 1 hora voltee la pieza, dele
cortes largos, tápelo de nuevo y continue el asado 2
horas más sin abrir la tapa cenicero. Notar· que la
piel se oscurecerá debido al proceso del ahumado.
Otros Asados especiales:
Costillas de puerco...voltear a la 1/2 hra. y asar por
1/2 hra.mas.
Bistec, Hamburguesas, Embutidos:...
Envuelba en papel de aluminio y coloque
Moisten the exterior with the same solution.
FOWL: Submerge in the brine solution for 10
minutes. Inject the pieces at intervals allowed by
the length and thickness of the particular piece.
Moisten the exterior with the same solution.
BEEF, LAMB OR VENISON ROAST: Use the brine
solution. Moisten the entire roast. Do not inject or
cut into the roasts.
First hour of Roast
During the first hour of roasting place the meats as
follows:
Modelo #3
Duck & Chicken over 4 pounds.....1 hr. breast up.
Note: Remove your roast immediately after the
marked time has elapsed, to avoid dryness.
Remember to use the same time for roasting one
or several of the same pieces.
OTHER SPECIAL ROAST:
Baby Back Ribs & Pork Chops...Roast for 30
minutes on each side.
Regular Ribs ...... 1 hour on each side

Cajon de Asar 8 3/4”

14 1/2” Cajon de Asar 8 /4”

Cajon de Asar 12 3/4”
Carnero entero: ...con el costillar hacia abajo. directamente sobre el carbón,revise a los 8 minutos

Capacity: 3 to 4 chickens or one turkey

Available in 3 Models
Pork shoulder and Leg: ... Skin side down Vegetables can be cooked inside the boxes for 30

3
Muslo de carnero:...con la piel hacia abajo o menos dependiendo de su gusto.
Bola de Res: parte grasosa hacia abajo y dentro de la Lamb (whole) ............Rib cage facing down to 60 min. or wrap in aluminum foil and place
Pescado:...espere que la caja este caliente y asar por

Roasting Box
Lamb leg............................fatty side down directly on the charcoal, check within 8 minutes

Roasting Box

Roasting Box
bandeja de grasa, no en la parrilla.

Up to a 100 lb. pig

or one pork leg or two pork shoulders.

15 minutos o más, calcule 3 minutos por libra.

Up to a 70 lb. pig
Todas las aves:......pechuga hacia abajo. Roast beef:..............................Fatty side facing or less, depending on taste.

Hasta 100 libras

Cuando se cumpla la primera hora, requerida para
todos los asados, destape la caja y voltee la carne o
ave; cuando voltee la pierna o paleta de puerco dele
varios cortes a la piel despues, vuelva a tapar la caja
Vegetales: Boniatos, plátanos, papas, ajies,maiz
Colóquelos en papel de aluminio directamente al
carbón y pinchar con un palillo para determinar si
está de su gusto.
down and placed on the grease tray
All fowl:......................Breast facing down
After First Hour
Remove charcoal tray and place it on the wire
Hasta 70 libras
Fish..................... Place the fish into the pre-
heated Caja China and roast for 15 minutes or
more, depending on weight, figure on roasting 15
minutes on each side.

29”
48”
24”
20”

48”
24”
24”

y agreguele de 5 a 6 libras mas de carbon y
continue el asado marcando los siguientes tiempos
y posiciones:
28”
Razones por las cuales su asado no pudiera quedar
rack , flip meat or fowl. When you flip the pork Reasons why you’re roast would not be perfect.
perfecto: leg or shoulder, make small cuts into the skin, • Charcoal used incorrectly.

Capacity:

Capacity:
• Usó el carbón incorrectamente. place the charcoal tray back on top again and add • Meat was not at room temperature prior to

Length:

Height:

Length:

Height:

Length:

Height:
Width:

Width:

Paleta de puerco: 2 1/2 horas. ( piel hacia arriba)
Pernil............. 3 horas ( piel hacia arriba)
Bola Res ......2 horas...(.grasa hacia arriba y dentro
de la bandeja de grasa no en la parrilla)
• No comenzó el asado a temperatura ambiente.
• Levantó la tapa antes de la hora requerida.
• Cortó la piel al inicio del asado y no al voltearlo
(en el caso de paletas y perniles).
Width:
5 more pounds of charcoal, continue roasting roasting.
allowing for the following times depending on • Charcoal tray lifted prior to the designated time.
your type of meat. • The skin on the pig was cut at the beginning of

Model

Model

Model
the roasting process and not after turning.

3
Carnero entero...........2 1/2 hr..(costilla hacia arriba).

No.

No.

No.
Muslo de carnero...... 1 hora piel hacia arriba
Pavo: ....Menos de 20 lbs. ....... 1 1/2 hr .
Pavo:.........Mas de 20 lbs. . 2 1/2 hr.(pechuga hacia
arriba)

For recipies go to www.lacajachina.com Ase su puerco en 3 horas 40 minutos Roast your pig in 3 hrs. 40 mins.

Tie the pig with hooks. Fig #1
Amarre el puerco con los ganchos
Add more charcoal Fig #5
Agrege mas carbón
Place the pig inside the box Fig #2
Coloque el puerco dentro de la caja
Lift & shake charcoal grid to remove the ashes.
Levante la malla del carbon para remover las cenizas.
ROASTING A WHOLE PIG
1. Open the pork by the belly, do not cut or poke holes into the
upper or side skin.
2. Prepare a brine solution (fig. #13). Inject the solution into the
meat, (not on the skin) every 3 to 4 inches, with the supplied
syringe. The amount of solution to be injected depends on the
thickness of the meat. Then turn the pork over and wet the skin
with the same solution, now apply salt evenly all over the pig.
You can blend and strain your favorite spices in to the brine, for
recipes please visit our web site www.lacajachina.com.
3. Place the grease tray inside the Caja China. Tie the pig in
between the racks, place racks with pig ribs on top of the grease
tray (see photo #1, #2). Close the Caja China with the ash pan
and charcoal grid (see photo #3). It’s important that the pig
and all other meats to be at room temperature, at the time of
Place the cover on top Fig #3 Light the charcoal Fig #4 roasting.
Coloque la tapa en la caja Encienda el carbón 4. Preparing the Charcoal:
We recommend Kingsford Charcoal. It lights faster, burns even
and lasts longer. Never use instant Charcoal. Start with 14 lbs.
of charcoal for Caja China Model #1 and 16 lbs. for model #2.
Place charcoal in two piles of equal size, on each end of the
charcoal tray. Never place the Charcoal on center of tray (see
photo #4). Add lighter fluid and light. Once lit (aprox. 15
minutes), distribute it evenly throughout the tray (see photo #5).
Once this process is completed, roast pork for 3 hours, without
opening the Caja China.
5. Add charcoal 3 more times for the next 2 1/2 hours, distribute
evenly throughout the tray (see photo #6). See chart #12 on the
prior page for amount of charcoal to add(varies by weight of
pig) and what frequency .
6. After 3 hours, lift the charcoal grid (fig # 7) shake to remove
ashes and place on the long handles, remove ash pan and
dump the ashes. Then turn the pork over (fig # 8) and cut the
skin, every 4 to 6 inches. Replace the ash pan and charcoal grid
Empty the ashes Fig #7 Turn the pig Fig #8 with charcoal on top of the box and continue the roasting
Bote las cenizas Voltee o vire el puerco process (to crispy the skin). Check the skin in 30 minutes,
COMO ASAR EL PUERCO ENTERO
1. Abrir el puerco manteniendo la piel sin hacerle
cortes.
2. Como adobar su puerco: Ver Fig. # 13, tome esta
solucion y moje toda la superficie del puerco, luego
inyectele la solucion en las paletas y perniles. A esta
solucion se le puede agregar sus especies preferida,
con la condicion que se pase por un colador para que
se pueda injectar. Tambien agrege sal sobre todo el
puerco incluyendo el pellejo.
3. Coloque la bandeja de grasa dentro de la Caja
China. Amarre el puerco entre las dos parrillas y
póngalo boca arriba encima de la bandeja de la
grasa, (ver foto #1 y #2). Tapar la caja con la bandeja
cenicero y la malla del carbón encima ver (foto #3 ).
El puerco o las carnes deben de estar a temperatura
ambiental, antes del asado.
4. Preparacion del carbón. Sugerimos el carbón
Kingsford regular, el cual, proporciona una mayor
duración y encendido parejo. Nunca use carbón
de encendido rapido. Comience con l4 libras de
carbón para el modelo #1 y 16 libras para el #2,
reparta el carbón en los extremos.No coloque el
carbón en el centro ver foto #4 . Agregue solución
para encender y dele fuego;este proceso dura l5 a 20
minutos luego, espárzalo uniformemente sobre toda
la malla (Foto #5),comience a contar el tiempo del
asado a partir de este momento muy importante no
destapar la caja por las proximas 3 horas.
5. Despues se agrega carbon 3 veces mas en las
proximas 2 1/2 horas. Ver Fig. # 12 para la cantidad a
agregar ( varia segun el peso del lechon.)
6. Cumplida las 3 horas, levante la malla con el

container. Dissolve salt in the water.

www.lacajachina.com for recipies.

Cut MODEL No. 1 Start with 16lbs. of charcoal Fig #12 slightly opening the box by one of the corners (see photo #9). carbon y coloquese sobre las azas largas, remueva el
Place european style Continue opening the box every 10 min. until the skin is crispy cenicero y bote toda la ceniza (foto #7). Luego voltee
charcoal Peso del lechón Carbon adicional/Additional charcoal is to your liking.
(plate) el puerco (foto #8) y corte la piel haciendo cortes de
Weight of Pig

Combine salt and water in a

grid on top 1 hr. 1 hrs. 1/2 hr. 1/2 hr. 7. When Serving:
3 a 4 pulgadas de largo. Ahora colóque la tapa y la
<-Fig #10

13 oz salt

Please check our web site

check at 01 a 40 lbs 8 lbs 8 lbs 9 lbs Turn the Remove the pork from La Caja China, you can slice the pork

Brine Solution/Salmuera
Corte al estilo malla con el carbón encima de la caja. A los 30
20 minutes 41 a 70 lbs 9 lbs 9 lbs 10 lbs pig and cut with a plate, it is not necessary to use a knife (see photo #10). If
europeo the skin. you seasoned the pork using only the brine solution then we
minutos verifique el tostado de la piel,
<-Fig #9 levantando ligeramente la tapa por una esquina (foto
suggest preparing a “Mojo” by using the drippings and mixing it
Coloque MODEL No. 2 Start with 20lbs. of charcoal #9); esta operación la puede repetir cada 10 minutos
with grounded spices and sour orange or orange juice and
de nuevo Properly lemon. Please go to our web site www.lacajachina.com for our hasta que el tostado de la piel este de su agrado.
el carbón, Peso del lechón Carbon adicional/Additional charcoal

1/2 gal water

packaged Mojo recipe. 7. A la hora de servirlo: saque el puerco de La Caja
verifique Fig #11->
Weight of Pig 1 hr. 1 hrs. 1/2 hr. 1/2 hr.
China, Puede lasquearlo usando un plato al estilo

Figure 13
en 20 min. Bien 01 a 40 lbs 9 lbs 9 lbs 11 lbs Turn the REASONS WHY YOUR ROAST WOULD NOT BE PERFECT. Europeo. Sugerimos: servir el puerco con el pellejo
empacada 41 a 80 lbs 10 lbs 10 lbs 12 lbs pig and cut Charcoal was used incorrectly. hacia arriba para que sus invitados puedan difrutar
81 a 100 lbs 11 lbs 11 lbs 14 lbs the skin. Meat was not at room temperature prior to roasting.
del pellejo tostado.
Top was lifted before the 3-hour period.
Skin was cut at the beginning of the roasting process and not after
you turned the pork over.
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