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Liviana ensalada de calabacin y pollo

Enviado por
(/users/florencia-p)
Florencia P. (/users/florencia-p)

DONATO VERO - RF - THINKSTOCK

Si estás pensando en comenzar a cuidarte un poco más es tiempo de cambiar la dieta. Todo
 lo que comes afecta tu organismo, y basar tu dieta en alimentos sanos y frescos es sin duda
de gran ayuda. Por eso, hoy te contamos como preparar esta liviana ensalada de calabacin
y pollo (http://www.marthastewart.com/recipe/zucchini-and-chicken-salad?
backto=true&backtourl=/photogallery/quick-chicken-recipes#slide_29).

Ingredientes:
1/4 taza aceite de oliva, más 1 cda
1/4 taza de jugo de limón fresco
Sal y pimienta
1 1/4 libra de calabacín, cortado en rodajas finas
1 libra de pechuga de pollo sin piel
1 manojo de espinaca picada
1/2 cebolla morada, cortada en rodajas finas
3/4 taza de nueces picadas
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de menta fresca picada

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Preparación:

En un bol grande mezcla 1/4 de taza de aceite y el jugo de limón, sazona con sal y pimienta.
Añade el calabacín, revuelve y deja marinar durante la cocción del pollo.

En un sartén antiadherente grande calienta el aceite restante. Sazona el pollo con sal y
pimienta. Cocina el pollo hasta que dore y quede opaco, unos 7 minutos por cada lado.

Revuelve el pollo con la mezcla de calabacín, la espinaca, la cebolla, las nueces, el queso
parmesano y la menta. Revuelve y sirve.
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