Ecu Coext 2011 46

Universidad Estatal Del Sur De Manabí
Unidad Académica de Ciencias administrativas y Económicas

Carrera de Ingeniería Comercial
Especialización Comercio Exterior
UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR

DE MANABI
FACULTADUNIDAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Y ECONOMICAS
CARRERA DE COMERCIO EXTERIOR
PROGRAMA DE TUTORÍAS
MODALIDAD DE SEMINARIOS
PREVIO A LA OBTECIÓN DEL
TÍTULO DE:
INGENIERO COMERCIAL
TEMA:
PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACÓN DEL NÉCTAR DE PASSIFLORA EN
EL CANTÓN JIPIJAPA 2011
TUTOR:
ING. KLEVER ORELLANA SUAREZ
AUTOR:
SR. CALDERON ORELLANA GONZALO JAVIER
JIPIJAPA – MANABÍ – ECUADOR

2011
1
2
TEMA
PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACÓN DEL NÉCTAR DE PASSIFLORA
EN EL CANTÓN JIPIJAPA 2011.
3
INTRODUCCIÓN
La globalización y el auge de los tratados bilaterales y multilaterales en

Latinoamérica, han sido presentados como la carta de salvación de economías
pobres y subdesarrolladas como la nuestra. Esto, debido a que nos permite
crecer industrialmente con las utilización de recursos de nuestro medio, los
cuales deben ser aprovechados en la elaboración de nuevos y diversos
productos, evitando los desperdicios e implantando sistemas de producción
que nos otorguen la capacidad de crear a partir de ellos, nuevas fuentes de
consumo o servicio que satisfagan nuestras necesidades y al mismo tiempo
sean demandadas en nuestro país.
Estas oportunidades que de ser aprovechadas servirían de soporte para

reactivar nuestra encomia, debido al aumento del ingreso per. Cápita resultante
de la creación de nuevas empresas, o la comercialización de nuevos productos
provenientes de nuevos contratos o convenios que se realicen con otros
proveedores nacionales o como también de otras naciones. Esto hace que el
precio de muchos productos disminuya considerablemente favoreciendo así al
consumidor final, permitiendo que pueda adquirir otros productos, pero al
mismo tiempo perjudica al productor porque se le incrementan los costos de
producción y por consiguiente que el nivel de competitividad disminuya
respecto a la competencia interna y externa de nuestro país. Todo esto ha
hecho que la industria sea vista de otra forma, con una visión más amplia,
creativa y emprendedora que permita la creación de nuevos productos y de
factorías utilizando las alianzas estratégicas como una herramienta para dejar
de lado nuestro egoísmo y los paradigmas que nos impiden atrevernos a
realizar nuestros proyectos para el progreso. Es hora de cambiar nuestra
cultura empresarial, entendiendo que debemos fabricar productos que en
nuestro medio son tradicionales y a veces insignificantes no por el valor
nutritivo sino por lo usual y lo poco conocidos.
4
Favorablemente nuestro cantón es un gran productor de frutas exóticas y es allí

donde se debe centrar la oferta de productos y hacernos fuertes en este
campo, buscando alternativas de consumo y mercados que cubran la
producción agrícola utilizando nuestro ingenio y habilidad para crear.
Las frutas tropicales han comenzado recientemente a proliferar con una gran
variedad en los mercados occidentales siendo hasta ahora desconocidas para
muchos. Estas frutas exóticas en algunos casos son completamente naturales
y ecológicas así no estén certificadas debido a su método de cultivo. Es por
esto que Colombia, Puerto Rico, Malasia, Brasil, El Salvador, Ecuador y entre
otros muchos países están llevando hasta los puntos de ventas, nuevos
sabores, colores, aromas y formas de disfrutarlas. Generalmente estas frutas
llegan hasta los consumidores como fruta fresca, pulpa de frutas o frutas
deshidratadas.
La badea es una planta tropical pasiflorácea, trepadora vigorosa, puede llegar

a crecer entre 10 a 20 metros, con unos tallos verdes en forma cuadrada, que
contienen unos de zarcillos simples. La badea es el fruto más grande de todas
las plantas que pertenecen a las pasifloráceas. La cáscara de la badea es de
color amarillo verdosa, la pulpa es gruesa esponjosa, harinosa, jugosa,
dulzona, de un color blanco.
La badea se usa para bebidas, su jugo es muy popular en Colombia y Ecuador,

sobre todo entre las familias. Este extracto de badea se lo puede consumir con
o sin semillas. Como opción, se le puede agregar un poco de canela y vino, es
utilizada también para hacer dulces, jaleas y tortas.
La badea es un alimento energético, que aporta minerales, sobretodo hierro,

calcio y fósforo, niacina y vitaminas A y C.
5
I. DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA
Para lograr dinamizar el tema agroindustrial a nivel internacional,

especialmente en el cultivo de passifloras, hacen falta consensos entre el
sector público y privado, logrando así definir un plan de acción con una ruta
definida.
La producción de alimentos a nivel mundial es la principal preocupación del

campo agropecuario, por tal motivo a través de los años se han estudiado y
buscado los medios óptimos de desarrollo de las especies vegetales y
animales con el objetivo de alcanzar su mayor productividad; pero en vano son
tales esfuerzos cuando esos grandes volúmenes son mal manejados,
ocasionando con esto pérdidas que en la mayoría de los casos superan a la
cantidad que con tanto esfuerzo técnico-científico se logró durante la etapa de
cultivo o manejo precosecha. (Tovar Tamayo, D. y Sánchez Cruz, ML. 1996.)
Jipijapa es un Cantón que se encuentra en la zona sur de la Provincia de

Manabí, está habitado por gente luchadora y emprendedora que tiene como
meta el mejoramiento de los diferentes sectores de la Urbe. En el presente
trabajo no se hablará de la historia de una empresa, lo que se mencionará es a
que producto en estado natural existente en la zona se le dará el respectivo
valor agregado, lo que conlleva a crear e implantar empresas nuevas que
permitan generar fuentes de trabajo para los nuevos profesionales del Cantón
y la Provincia.
Considerando que esta fruta se produce en el entorno de nuestro cantón y no

existen empresas dedicadas ni a la comercialización mucho menos a la
distribución y explotación de dicho producto, hemos considerado elaborar este
proyecto con la finalidad de aprovechar la materia prima, la cual no demanda
de tantos gastos en su producción optimizando su calidad para así poder
implantar fuentes de trabajo mejorando la economía de los hogares manabitas.
6
II. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
Esta investigación surge como una necesidad de crear una empresa

productora y comercializadora de Néctar de Passiflora en el Cantón Jipijapa
debido a la falta de fuentes de trabajo con el fin de generar mayores ingresos a
nuestro cantón, ofreciendo un producto de calidad debido a que en nuestro
sector generalmente esta fruta se la vende en estado fresco de manera rustica
la que a veces o casi siempre por su poca demanda en estado fresco se
deteriora, lo cual ocasiona pérdidas.
De ahí surge la necesidad de crear una empresa que permita captar la oferta
del mercado y darle valor agregado a este producto. Aplicando tecnología
avanzada en su elaboración que esté acorde a las necesidades del cliente,
innovando nuestras presentaciones tanto en envases como en etiquetado,
tomando decisiones acertadas con responsabilidad, capacidad y honestidad,
para que este negocio sea sostenible y rentable.
7
III. JUSTIFICACIÓN
Como elemento importante de justificación de este proyecto tomamos en

cuenta este trabajo con la finalidad de poner en práctica los conocimientos
adquiridos acerca de Empresas, Marketing y Finanzas, ya que con dichas
sapiencias podemos analizar un sinnúmero de situaciones tanto de
emprendimiento como financieros para así poder detectar el rendimiento y
capacidad en la que nos vamos a ver inmersos con la empresa GAZCOR_corp.
Que en corto tiempo se encontrará incursionando en el mercado y así
mantener los niveles de aceptación evitando los problemas dentro de sus
estructuras administrativas y financieras.
Tomando en cuenta de que la situación demográfica permite tener producción

todas las épocas del año con productos de buena calidad y habiendo en el
entorno la materia prima que abarata los costos de producción optamos por
buscar financiamiento ante las instituciones gubernamentales para poder llevar
a cabo nuestro proyecto ya que con las proyecciones de producción a corto y
largo plazo que vamos a obtener despertando interés no solamente en
instituciones financieras sino también en organismos o personas que quieran
invertir en un negocio que en un corto tiempo tenga un alto nivel de rendimiento
y una gran aceptación en el mercado para así poder cubrir las obligaciones
financieras adquiridas a una tasa mínima de interés ya que nuestro proyecto
demanda de un capital considerable en el cual nosotros como accionistas
cubriremos con un 20% del capital de inversión y el 80% será bajo
financiamiento de cualquier organismo financiero.
Es así que mediante los análisis financieros, estimamos tener una producción
paulatina que vaya incrementándose en un periodo máximo de 5 años,
considerando los niveles de producción que se obtengan de acuerdo a la
diferente etapa climatológica.
8
IV. OBJETIVOS:
4.1.- OBJETIVO GENERAL:
Establecer la rentabilidad de inversión para la producción y comercialización

del néctar de passiflora en el cantón jipijapa.
4.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Conocer la demanda del jugo de pasiflora en el cantón Jipijapa.
 Aprovechar y transformar la materia prima en néctar para fomentar

su consumo.
 Generar nuevas plazas de trabajo para el desarrollo socioeconómico

del cantón.
 Determinar la rentabilidad económica del proyecto para su posterior

realización.
9
V. APLICACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS
5.1.- ESTUDIO DE MERCADO
La realización de un completo estudio de mercado es parte fundamental de un

buen plan de negocio, por ello se indica que la información obtenida a través
de este estudio nos permitirá aventurar la viabilidad técnica, económica y
financiera de nuestro propósito empresarial.
Igualmente nos ayudará a determinar la existencia de un mercado para nuestro

producto o servicio; del mismo modo podremos diseñar una precisa estrategia
de penetración y diferenciación.
LA PASSIFLORA
5.1.1.- DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA
La clasificación taxonómica de la badea (Passiflora-quadrangularis L.) en el

reino vegetal es:
Reino: Vegetal Clase:

Angiosperma Subclase:
Dicotiledónea Orden:
Parietal
Familia: Passifloracea
Género: Passiflora
Especie: Passiflora quadrangularis L.
10
5.1.2.- DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
La badea (P.Q) debe el nombre de la especie a su tallo de cuatro lados o

Zuadrángula, con excepción de la base que, con el tiempo se vuelve fistuloso,
posee zarcillos axilares enredados en espiral o envueltos en los soportes que
encuentra, hojas enteras que miden de 10 a 25 cms de largo y de 7 a 15 cms
de ancho, de pecíolos largos y limbo ancho, elípticas u orbiculares con
estipulas bien definidas, flores solitarias de 10 a 12 cms cuando están abiertas
completamente, pétalos punteados de rojo en el centro y blanco amarillento en
el ápice, óvalo de color amarillo claro o verde pálido con pedúnculo corto y 3
brácteas.
El fruto es una baya elipsoidal u ovoide de 10 a 25 cms de largo por 10 de

diámetro, de color verde brillante, con una pulpa o, en este caso pericarpio
(cáscara gruesa y esponjosa) de 1 a 2,5 cms de espesor, quebradiza y de color
blanco amarillento, el cual se puede tornar de color amarillo claro con fuerte
aroma cuando complete su maduración; las semillas son duras y aplanadas
con 3 dientes y cubiertas con un arilo de color salmón en la base, traslúcido,
Jugoso y de agradable sabor subácido que predomina en los jugos y demás
preparaciones que se hacen con esta fruta.
La badea es una planta tropical pasiflorácea, trepadora vigorosa, puede llegar

a hacer entre 10 a 20 metros, con unos tallos verdes en forma cuadrada, que
contienen unos zarcillos simples. La badea es el fruto más grande de todas las
plantas que pertenecen a las pasifloráceas. La cáscara de la badea es de
color amarillo verdosa, la pulpa es gruesa esponjosa, harinosa, jugosa,
dulzona, de un color blanco.
11
GASTRONOMÍA DE LA BADEA
La pulpa de la badea se usa para bebidas de consumo familiar en la cual se

emplean muchas veces las semillas para dar un sabor diferente y agradable.
Como opción, se le puede agregar a este jugo un poco de canela y vino.
La badea se utiliza también para hacer dulces, jaleas y tortas.
Los frutos inmaduros de la badea se usan como verdura una vez hervidos.
De este fruto no solo se aprovecha la pulpa si no también la mayor parte de la

gruesa cáscara, la cual se usa como verdura para cocinar. Para utilizarla puede
ser amarilla o ligeramente verdosa, dura pero no tiesa; si está un poco picada
esto no afecta su interior. Se debe guardar en un lugar fresco, seco y ventilado.
100 g. de fruta comestible contienen = 41 Kcal.
87,9 g de agua.
0,9 g de Proteínas.
10,1 g de Carbohidratos 1
5.1.3.- COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL FRUTO
Se le atribuyen propiedades medicinales para el tratamiento del colesterol alto.

La raíz se utiliza para eliminar los gusanos intestinales. En su composición se
ha descubierto serotonina, un potente neurotransmisor, necesario para el buen
estado del sistema nervioso y cuyas deficiencias son responsables de
patologías como la depresión, ciertos tipos de obesidad, comportamientos
1
Fotolog. s.f. Badea. Disponible en: http://www.fotolog.com/frutivora/26351943 Consultado el 19 de mayo
del 2011.
12
obsesivos, insomnio y migrañas. Es la planta que contiene la cantidad más
elevada de niacina.
En la Tabla se Ilustra el análisis químico de la badea refiriendo solamente la

parte interna, formada por el líquido y el arilo; 100 gr. de parte comestible. (Sin
Incluir la pulpa o cáscara gruesa del fruto):2
ANÁLISIS QUÍMICO – INTERNO DE LA BADEA

ANÁLISIS VALOR
Agua 87,9 gr.
Proteínas 0,9 gr.
Grasa 0,2 gr.
Carbohidratos 10,1gr.
Fibra 0,0gr.
Cenizas 0,9gr.
Calcio 10,0mg.
Fosforo 22,0mg.
Hierro 0,6mg.
Tiamina 0,0mg.
Rivoflavina 0,1mg.
Niacina 2,7mg.
Ácido ascórbico 20,0mg.
Vitamina A 70,0 U. I
Calorías 41,0
DESCRIPCIÓN
Passiflora Quadrangularis, conocida como badea, tumbo gigante o quijón.
2
Agronet. 2011. Composición química del fruto de la badea. Disponible en:
http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Manejo%20poscosecha%20y%20evaluacion%20de%20la%20c
alidad%20en%20badea.pdf. Consultado el 20 de mayo del 2011.
13
Son una especie de plantas pasifloráceas de la zona intertropical, trepadora

vigorosa, se extiende de 10 a 20 m, con tallos verdes cuadrangulares, provistos
de zarcillos simples. Crece desde el nivel del mar hasta un máximo de
1.800 msnm y en áreas no inundables con precipitaciones anuales de 900 a
3.400 mm. No resiste las heladas, crece a pleno sol, preferentemente entre 17°
y 25º C. Su nombre común varía en todo el ámbito hispánico: "badea"
(Colombia, Venezuela y Ecuador), "badera", "corvejo" (Colombia), "motorro"
(Colombia), "granadilla de fresco", "granadilla grande", "granadilla para
refrescos" (El Salvador), "granadilla real" (Bolivia), "parcha granadilla" o
simplemente "parcha" (Venezuela), "parcha de Guinea", "sandía de pasión"
(Bolivia), "tumbo" (Perú, Ecuador), "quijón" (Bolivia).
Esta planta es
una enredadera
típica que
intercepta casi
toda la luz solar
debido a la
frondosidad de
sus hojas, por lo
que debajo el
suelo queda casi
completamente
a oscuras, como
puede verse en
la imagen.
Las hojas son ovales y de color verde claro, cordadas en la base, lanceoladas,
de 10 a 20 cm de largo y 8 a 16 cm de ancho, de ápice abruptamente
acuminado, de bordes enteros y ondulados.
14
El peciolo tiene tres aristas, la inferior más desarrollada y tres pares de

glándulas nectaríferas, ocasionalmente dos pares. El pedúnculo es solitario, en
las axilas y de 1,5 a 3 cm de largo. Las flores presentan unos 12 cm de
diámetro y son de color blanco, azul, violáceo, rojo o rosado. Si se planta bajo
invernadero, no producirá frutos, pero tendrá abundantes flores muy hermosas.
El fruto es el más grande de todas las pasifloráceas, de 10 a 30 cm de largo, 7

a 15 cm de diámetro; de cáscara delgada amarillo verdosa, pulpa gruesa
esponjosa, harinosa, jugosa, dulzona, de color blanco de más o menos 2,5 cm
de grueso. Las semillas son duras, aplanadas, obovadas, con arilo de color
salmón traslúcido, jugoso y subácido.3
CARACTERÍSTICAS
Passiflora quadrangularis.- Familia de las Pasifloráceas. Es la más grande del

grupo de frutas de la pasión. Similar en sabor al maracuyá, pero menos ácida.
VALORES NUTRITIVOS
Proteínas 0,11 gr.

Hierro 94,4 mg.
Vitaminas B2 (0,15mg) - C (27 mg)
Calorías 150 kcal.
Carbohidratos 8 gr.
Colesterol lípidos = 0,15 g mg.
Fibra 7 gr.
Calcio 12,5 mg.
3
Wikipedia. 2011. Descripción de la Pasiflora. Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Passiflora_quadrangularis
Consultado el 23 de mayo del 2011.
15
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Temperatura óptima: 10º C
% H.R.: 85-90 %
RECOMENDACIONES DE USO
Mermeladas, jaleas, jugos, néctares. Los frutos que no están maduros se

hierven y se consumen como verdura.
El conjunto de semillas con sus arilos, al igual que la maracuyá, constituye la

parte más apreciada del fruto, siendo acido-dulce y agradablemente perfumado
y al preparar el jugo normalmente se licúa este conjunto y luego se cuela, otras
veces se licúa la pulpa con los arilos y las semillas (Geilfus, 1994).
Algunos usuarios licúan el mesocarpio con agua y azúcar y luego le incorporan

este conjunto de semillas con arilo sin licuar para ir encontrando las semillas
que van saboreando y luego pasan.
Según Córdoba (1980), el juego de badea puede remplazar al jugo de pera,

con el cual tiene mucha semejanza, también se pueden hacer helados y se
puede mezclar con varias frutas como el durazno y la papaya. No existen
mayores ensayos sobre la industrialización de esta fruta.
La pulpa de la badea tiene poco sabor, se cómo cruda o cocinada como un

vegetal. Se puede preparar en cubos, agregar las semillas con sus arilos y
algún jugo como de naranja, poner un poco de azúcar y se tiene una ensalada
de fruta.4
4
Zamorano. 1999. Descripción de la pasiflora. Disponible en: http://zamo-oti-
02.zamorano.edu/tesis_infolib/1999/T1041.pdf Consultado el 19 de mayo del 2011.
14
5.1.4.- DEFINICIÓN DE LAS FUENTES DE INFORMACIÓN
Fuentes De Información Primarias
Son aquellas fuentes que contienen información nueva u original y cuya

disposición no sigue habitualmente ningún esquema predeterminado. Se
accede a ellas directamente o por las fuentes de información secundaria.
Incluyen principalmente al libro (monografía y a las revistas convencionales (en

cuanto a materiales documentales impresos se refiere). Como bien se sabe,
este tipo de documentos editados se constituye en el material bibliográfico de
mayor uso en los medios académicos.
Estos documentos registran la información que se desarrolla contenidos

científico- técnicos, aunque no exclusivamente. Los libros generalmente cubren
un tema en particular (especifico), el cual es abordado por el autor de una
manera relativamente completa.
Fuentes de información secundarias
Aquellas que contienen material ya conocido, pero organizado según un

esquema determinado. La información que contiene referencias a documentos
primarios. Son el resultado de aplicar las técnicas de análisis documental sobre
las fuentes primarias y de la extracción, condensación u otro tipo de
reorganización de la información que aquellas contienen, a fin de hacerla
accesible a los usuarios.
15
5.1.5.- PLAN DE MUESTREO
TÉCNICAS:
Las técnicas que se emplearon dentro del proceso de investigación son:
OBSERVACIÓN.- Mediante ella se constató que la población no consume

productos que sean beneficiosos para la salud, ya que los que compran lo
hace por impulso y no por los beneficios que tengan cada uno de ellos.
ENCUESTA.- Se llevó a cabo mediante una secuencia de preguntas realizadas a los

habitantes sobre conocimiento y preferencia del producto, si es aceptado o
rechazado por los mismos.
ENTREVISTA.- Realizada mediante formularios de preguntas a los diferentes

consumidores: amas de casa, centros educativos, centros comerciales, tiendas,
supermercados etc.
POBLACIÓN Y MUESTRA.
Población, es un grupo de personas u organismos de una especie particular,

que vive en un área o espacio, y cuyo número de habitantes se determina
normalmente por un censo.
Para este trabajo se tomara de referencia una parte de la población del cantón
Jipijapa.
1.- Tamaño de la población: El tamaño de la población es finita. Según el

censo de población y Vivienda realizado el 25 de noviembre del 2001,
población del cantón Jipijapa es de 65.796 habitantes.
16
2.- Nivel de confianza: Existe un 95 % de nivel de confianza para que se

encuentre definido dentro del intervalo de confianza, por lo que el coeficiente
Z= 1.96
3.- Error del Diseño: 5 %
4.- Varianza: Se trabajó con proporciones y con un estimador que mide

opciones de personas para definir la varianza.
p= 0.30 q= 0.70
La empresa GAZCOR_corp. Dedicada a la producción y comercialización del

Néctar de Passiflora, realizó el plan de muestreo a los consumidores locales
tanto hombres, mujeres y niños mediante la aplicación del sistema aleatorio o
sea escogidos al azar.
Para el tamaño de la muestra se determinará mediante la fórmula de muestreo
PQ.N
n
E2
 N  1. 2  PQ
K
n = tamaño de la muestra
N = números de elementos de la población 65.796.
E2 = Error máximo admisible, 5%.
PQ= Constante de la varianza poblacional (0,25)
K2 = Coeficiente de corrección del error (2)
17
0,25x65.796 16.449 16.449

n  
2
0,0025 41121925  0,25
65.796  1. 0,05
2
 0,25 65.795x
4
 0,25
2
16.449
  397.588
41.371925
La muestra se la realizo a 398 personas de la población urbana del Cantón

Jipijapa.
Determinación de los métodos e instrumentos de recolección de

información.
Para realizar el trabajo de campo se aplicó las siguientes técnicas de

investigación:
Encuesta. Se encuestaron a personas al azar referente a la creación y

producción de Néctar de Passiflora.
Análisis e interpretación de los resultados
 Se realizó un análisis cuantitativo de las encuestas realizadas.

 La interpretación de los resultados se hizo a partir del análisis con apoyo
del marco teórico.
 En base al análisis de los resultados se hicieron las conclusiones y luego
las recomendaciones.
DISEÑO DE PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
La información recogida fue revisada en forma crítica con el fin de ejecutar las
correcciones pertinentes para depurar la información. Siendo esta, una
investigación cuantitativa la información fue tabulada a través de las tablas
estadísticas y análisis descriptivo.
18
5.1.6.- METODOLOGÍA A APLICAR
Este trabajo tuvo un enfoque cuantitativo debido a que se realizó un estudio de

mercado con encuestas que van a ser tabuladas y el análisis financiero para
determinar si es rentable o no la propuesta.
El Método a utilizar seria:
Método no experimental.- Debido a que no se manipulan las variables ni se

observan fenómenos tal como se dan en el contexto para después analizarlas.
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Encuestas.- La encuesta se realizó en el mercado y tiendas del cantón

Jipijapa, para conocer las preferencias de cada uno de los consumidores. Este
instrumento de recolección de datos fue de calidad, can la validez del caso,
fiable, fue fácil de aplicar y posteriormente se realizó la valoración e
interpretación de las respuestas. Se utilizaron tipos de preguntas en su mayoría
cerradas de tipo dicotómicas y en menor escala de tipo politómicas.
Objetivos de la encuesta.
 Establecer el grado de conocimiento del producto por parte del

consumidor final.
 Determinar la frecuencia de compra del producto.
 Determinar los lugares en los cuales el consumidor estaría dispuesto a
comprar el producto.
 Establecer los tamaños y formas de artesanías que el consumidor final
estaría dispuesto a comprar.
19
5.1.7.- RESULTADOS DE LA ENCUESTA
1. ¿Sabía usted que la badea es una fruta rica en vitaminas?
Cuadro N° 1
RESPUESTAS N° ENCUESTAS PORCENTAJE

SI 147 37%
NO 251 63%
TOTAL 398 100%
Grafico N° 1
¿Sabia usted que la badea es una fruta

rica en vitamina?
37%
SI
NO
63%
Fuente: Encuestados
Autor: Calderón Orellana Gonzalo Javier
Análisis de interpretación
Según el análisis de la pregunta y en su población de 398 encuestados, un

63% respondieron que no sabían que la badea es rica en vitaminas y un 37%
apenas tenían conocimiento de los valores nutritivos de dicha fruta.
20
2. ¿Sabe usted para qué tratamiento se le atribuyen propiedades

medicinales a la badea?
Cuadro N° 1

SI 143 36%
NO 255 64%
TOTAL 398 100%
Grafico N° 1
¿Sabe usted para qué tratamiento se le atribuyen

propiedades medicinales a la badea?
36%
SI
NO
64%
Fuente: Encuestados
La respuesta de los encuestados en esta pregunta dio a conocer que un 64 %

de ellos no tienen conocimiento de las propiedades de la Passiflora para los
tratamientos medicinales, y el 36% si conocen de sus beneficios.
21
3. ¿Ha consumido alguna vez el néctar de badea?
Cuadro N° 3

SI 151 38%
NO 247 62%
TOTAL 398 100%
Grafico N° 3
¿Ha consumido alguna vez el néctar de badea?
38%
SI
NO
62%
Fuente: Encuestados
Los resultados obtenidos denotan que un 62% de las personas encuestadas

no han probado el néctar de badea mientras que un 38% si lo han consumido.
22
4. ¿Le gustaría consumir un néctar de badea?
Cuadro N° 4

SI 330 83%
NO 68 17%
TOTAL 398 100%
Grafico N° 4
¿Le gustaria comsunir un néctar de

badea?
17%
SI
NO
83%
Fuente: Encuestados
El análisis de esta pregunta da como resultado que un 83% de las personas

encuestadas si les gustaría consumir el néctar de badea, mientras que solo el
17% de ellos no.
23
5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el néctar de badea? (0.50,

0.75, 1.00).
Cuadro N° 5
RESPUESTA N° ENCUESTAS PORCENTAJE

0,50 187 47%
0,75 115 29%
1,00 96 24%
TOTAL 398 100%
Grafico N° 5
¿Cuanto le gustaría pagar por el néctar

de badea? (0.50, 0.75, 1.00)
24% 1
47%
2
29% 3
Fuente: Encuestados
El resultado de las encuestas referente al valor que les gustaría pagar es un

47% le gustaría pagar 0,50ctv, el 33% prefiere 0,75 ctv. y el 24% está de
acuerdo en pagar 1,00 dólar.
24
6. ¿En qué envase le gustaría consumir este néctar?
Cuadro N° 6
RESPUESTA N° ENCUESTAS PORCENTAJE

Cartón 92 23%
Plástico 88 22%
Vidrio 219 55%

TOTAL 398 100%
Grafico N° 6
¿En que envase le gustaría consumir este néctar?
23%
cartón
plastico
55% vidrio
22%
Fuente: Encuestados
Los datos obtenidos dan como respuesta que un 56% de los encuestados les
gustaría que el envase fuese de vidrio, el 23% cartón, y el 22% prefiere
plástico.
25
7. ¿Cree usted que una productora y comercializadora de néctar de

badea puede generar ingresos al cantón Jipijapa?
Cuadro N° 7
Respuesta N° Encuestas Porcentaje

SI 326 82%
NO 72 18%
TOTAL 398 100%
Grafico N° 7
¿Cree usted que una productora y comercilaizadora de néctar de

badea puede generar ingresos al cantón Jipijapa?
18%
SI
NO
82%
Fuente: Encuestados
Los valores obtenidos en esta pregunta dan a conocer que un 82% de los
encuestados sí están de acuerdo en que una productora y comercializadora de
néctar de badea generaría ingresos al cantón Jipijapa, y solo un 18% no está
de acuerdo.
26
5.1.8.- ANÁLISIS DE LA OFERTA
La oferta de este producto se lo realizara en el cantón Jipijapa especialmente

en las tiendas de barrio, comerciales y otras tiendas, además de bares y
comedores donde se puede expender este jugo.
5.1.9.- DEMANDA
NÉCTAR DE BADEA (PASSIFLORA)
La aceptación del producto es favorable para el consumo final, ya que es el

único producto de esta especie en el mercado que contiene serotonina que es
vital para el equilibrio emocional del sistema nervioso.
El análisis también indica que el precio es aceptable por el consumidor, por

esta razón la población se manifestó a favor de este producto.
Si relacionamos el producto con la competencia, según los resultados

obtenidos se puede decir que el producto tendrá mejor acogida en el mercado
por los beneficios que presenta, ya que no es solo y exclusivamente para
calmar la sed o para degustar algún dulce.
DEMANDA ESTIMADA
Demanda*
Año
(Envases de 295g.)
2011 23.625 unidades
2012 24.086.25 unidades
2013 25.326.56 unidades
2014 26.592.88 unidades
* Consumo promedio de Jipijapa, con un incremento del 5% anual
27
5.1.10.- MARKETING MIX
ESTRATEGIAS DE MARKETING
Nuestro objetivo es ofrecer un producto que sea fácil de consumir, a un costo

accesible y de excelente calidad.
Se promocionará mediante medios de comunicación como son:
 Radio
 Prensa
 Televisión
 Pancartas
 Hojas volantes
 Trípticos
 Páginas de Internet.
También se lo ofertara en los locales de mayor auge de consumidores a través

de impulsadoras.
ESTRATEGIA DE VENTA
Los clientes a quienes se les promocionara el producto se lo hará por medio de

intermediarios, sean estos: mayoristas o minoristas. Luego al consumidor final,
tiendas barriales y dependiendo del comportamiento de la demanda
seguiremos extendiéndonos a otros locales ofertándolo con nuevo precio y
diferentes técnicas y estrategias de ventas.
La fuerza de venta hará énfasis en la calidad tanto nutricional como de

presentación del producto; también conforme vayamos creciendo como
empresa analizaremos el cultivo de la fruta, lo que para ello implicaría abrir
fuentes de trabajo que sería muy beneficioso para la comunidad.
28
PRODUCTO
El producto a elaborar es jugo o néctar de badea (pasiflora), fruto que no ha

sido explotado comercial ni industrialmente, es beneficioso para la salud por
que contiene minerales como: Ca, Fe, P, Niacina, serotonina que ayudan a el
equilibrio emocional del sistema nervioso, evita la obesidad, la depresión, la
migraña y el colesterol, los infartos cerebrales y cardiacos.
En relación con la competencia el producto es innovador con materia prima

existente en el sector, contiene además de lo antes mencionado vitaminas A y
C, por todos estos beneficios señalados se ha decidido darle valor agregado a
la Badea mediante el aprovechamiento de la pulpa y la semilla en un delicioso
néctar.
La elaboración del producto se realizara con las debidas precauciones tanto

en higiene y salubridad, presentándolo al momento de la venta en envase de
vidrio llamativo con su respectiva etiqueta.
ENTORNO Y COMPETENCIA
Con datos obtenidos del estudio de mercado realizado se determina que los
posibles competidores de la empresa serían: SIPIA S.A, DON FACUNDO, LOS
ANDES, ellos abarcan el mercado nacional con productos parecidos pero con
frutos diferentes, el que también abarcará la mencionada empresa y tiene
100% de seguridad de que el producto que ofrece se venderá en mayor
proporción ya que es nuevo e innovador y contribuye a la salud del ser
humano.
29
MERCADO POTENCIAL
Al mercado potencial del producto se lo considera de la siguiente manera:

Amas de casa, Empresarios, Escuelas, Colegios, Universidades, Tiendas de
ciudadelas y Barrios del cantón Jipijapa, Supermercados, Restaurantes,
Hoteles y otros lugares a nivel nacional.
PRECIO
Su presentación será en envases de vidrio de 295g con un precio de 1.50

dólar americano por cada unidad.
OFERTA
En nuestro país y más aún en nuestra provincia no existe este producto con las
características que se oferta, lo cual es una ventaja competitiva que ayudara a
que el producto se posesione en la mente del consumidor.
Otro aspecto para la oferta del producto será:
 Realizar descuentos en las compras al por mayor.

 Realizar alianzas estratégicas con otras marcas para realizar combos
del producto.
 Convenios con propietarios de bares de las escuelas y colegios del
cantón.
 Convenios con empresas públicas y privadas.
DESCRIPCIÓN COMERCIAL
El plan de marketing tiene como objetivo la fijación de estrategias comerciales

que nos permita alcanzar la cifra de facturación que recogerá el análisis
económico-financiero. El plan de marketing, por tanto, ha de detallar la
estrategia global de marketing que nos sirva para explotar nuestra oportunidad
de negocio y las ventajas competitivas inherentes a ella.
30
El plan de marketing ha de contener; qué se ha de hacer; como se hará;

cuando se llevará a cabo; y quien será el responsable de la implementación de
las medidas comerciales.
PLAZA
La plaza donde se venderá el producto será en los mercados, supermercados,

hipermarket, tiendas y demás lugares donde se expendan bebidas como son
los bares de bebidas refrescantes, restaurantes, entre otros lugares que
permitirán llevar el producto al consumidor final que es nuestro objetivo
principal.
CANALES DISTRIBUCIÓN
Los canales de distribución que tomaremos en cuenta son:
Intermediarios intermediarios consumidor

Productor minoristas tiendas
mayorista final
intermediarios consumidor
Productor tiendas
minoristas final
Productor tiendas consumidor final
31
PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
La promoción del producto se realizará promocionándolo adecuadamente

mediante campañas de publicidad, por radio y televisión, así como también
darlo a conocer el producto en los mercados, ferias libres, tiendas,
supermercados, etc., para de esta manera poner a disposición del consumidor
final el producto para que lo conozca, lo pruebe y siga consumiéndolo.
5.2.- ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO
PROCESO PRODUCTIVO
El proceso productivo es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto

para obtener los bienes y servicios a partir de los insumos, el cual se identifica
como la transformación de una serie de insumos para convertirlos en productos
mediante una determinada función de producción.
El tipo de proceso productivo dependerá del tipo de proyecto o negocio, ya que

puede ser un proyecto productivo, comercial o de servicios. Independiente del
tipo de proyecto existe un esquema general de un proceso productivo estado
inicial, estado inicial Insumos, Suministros, proceso transformador proceso,
equipo productivo y organización.
Compra de materia prima
La materia prima vendrá de la zona norte de la provincia, se realizará la compra

a mayoristas y productores, el color de la badea deberá ser verde limón, y de
40cm de largo y pintonas, esto quiere decir ni verdes, ni maduras.
32
Trasformación de la materia prima
Se escogerán las badeas pintonas, posteriormente serán peladas, cortadas en

cuadros del mismo tamaño, se colocan a fuego moderado por unos minutos, se
deja enfriar y se procede a trabajar con las semillas, mismas que serán
hervidas y tamizadas para extraer el líquido que seguidamente se mezclará con
la pulpa.
Envasado y etiquetado
Se procede a envasar el producto, aplicando el correcto control de calidad, se

sella cuando este frio y por último se ubica la etiqueta.
Venta
Listo el producto, se vende utilizando para ello los agentes vendedores, las
promociones, la propaganda y publicidad.
Manejo del inventario
1. Compra materia prima.- Se receptará la fruta pintona y se cancelará

por cada una de ellas 50 centavos de dólar.
2. Almacenamiento.- Se almacenará en frigoríficos para mantener la fruta

fresca y que no pierda sus nutrientes.
3. Retiramos materia prima necesaria para fabricar.- Cada vez que se

realice la producción se tomara de bodega la materia necesaria para dicha
producción.
33
4. Contabilizar los saldos.- Se debe llevar un control adecuado sobre qué

cantidad de materia prima nos queda en el almacén, esto nos ayudará a no
carecer de ella.
5. Compra de nueva materia prima.- Vista la necesidad de materia se

procede al pedido necesario y después de una revisión del producto se cancela
lo adecuado.
DESCRIPCIÓN TÉCNICA/PROCESO PRODUCTIVO/OPERACIONES

Con prácticas realizadas se puede concluir que de 1 badea más 2 libras de
azúcar, 2 minutos de cocción, 1 sola persona y 45 minutos de tiempo, produce
10 frascos de néctar de badea de 295g.
FLUJOGRAMA
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
PESADO DE LA FRUTA
PELADA Y CORTADO
COCCIÓN ADECUADA
ENFRIAMIENTO
ENVASADO Y ETIQUETADO
DISTRIBUCIÓN
34
EQUIPO ADMINISTRATIVO
Organización y Recursos Humanos - Funciones del Personal
El Gerente-propietario.- Es el encargado de la administración del negocio,

estará a cargo de la dirección de la empresa, supervisar a los empleados y
trabajadores.
Jefe del Departamento de Producción.- Es el encargado de vigilar, revisar y

seleccionar la materia prima, materiales directos, materiales indirectos, mano
de obra directa e indirecta y demás aspectos que se necesiten para la
elaboración del producto.
Pelador y separador.- Es el que se encarga de retirar la corteza, también

separa la pulpa y la semilla cada una de ellas en un lugar determinado.
Cortador(a).- Será la persona encargada de cortar la pulpa de la badea en

trozos, para ello cuenta con una cortadora artesanal.
Operador de cocina.- Es la encargada de la cocción de la pulpa de la badea,

el tiempo es de 2 minutos y también se encarga de la tamización de la semilla
previo a extraer el extracto que es mezclado con la pulpa para obtener el
producto terminado.
Envase y Etiquetado.- Se encargará de envasar el producto terminado,

sellarlo y colocarle la respectiva etiqueta.
Jefe del Departamento de Marketing y Ventas.- Es el que se encarga de la

publicidad, promoción y distribución del producto.
35
Jefe del Departamento Financiero.- Es la persona que se encarga de llevar el

correcto control de los ingresos, egresos, existencias, activos, pasivos,
patrimonio, utilidades, pérdidas e inversiones de la empresa.
LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
La empresa estará ubicada en la vía PUERTO CAYO, sector estratégico para

el traslado y recepción de la materia prima. Espacio geográfico apropiado para
distribuir el producto a varias localidades de la provincia y el país.
36
5.2.1.- BALANCE DE MAQUINARIAS
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
CONCEPTO DETALLE CANT PRECIO COSTO
Mesa de trabajo unidad 1 200,00 200,00
Cocina Industrial de 2
unidad 1 120,00 120,00
quemadores
Lavadora de frutas unidad 1 200,00 200,00
Ollas de aluminio unidad 5 20,00 100,00
Selladora de botellas unidad 1 150,00 150,00
Balanza digital unidad 1 60,00 60,00
Peachimetro unidad 1 20,00 20,00
0,00
SUBTOTAL 850,00
TOTAL 850,00
5.3.- ESTUDIO ECONÓMICO
INVERSIÓN INICIAL
COSTOS DE INVERSION
COMPONENTES VALOR
TERRENO Y CONSTRUCCION 6100,00
MAQUINARIA Y EQUIPOS 850,00
UTENSILIOS Y ACCESORIOS 263,16
EQUIPO DE COMPUTACION 730,00
EQUIPO DE OFICINA 508,00
VEHICULO 2700,00
GASTOS DE CONSTITUCION 445,00
COSTOS FIJOS 11596,16
CAPITAL DE TRABAJO 6.593,26
COSTO TOTAL DE LA INVERSIÓN 18.189,42
37
CAPITAL DE TRABAJO
MATERIA PRIMA
DETALLE CANT MENS PRECIO UNIT. COSTO MENSUAL
Sacarosa 17 40,00 680,00
Badeas 700 1,00 700,00
TOTAL 1380,00
MATERIALES DIRECTOS
DETALLE CANTIDAD PRECIO COSTO
Envases de vidrio 20000 0,15 3000,00
Empaques de plásticos 1800 0,10 180,00
TOTAL 3180,00
MANO DE OBRA DIRECTA

DETALLE CANT PRECIO COSTO
Obreros 1 260,00 260,00
TOTAL 260,00
CAPITAL DE TRABAJO
CONCEPTO VALOR MENSUAL
COSTOS DIRECTOS
MATERIA PRIMA 1.380,00
MATERIALES DIRECTOS 3.180,00
MANO DE OBRA DIRECTA 260,00
TOTAL 4.820,00
COSTOS INDIRECTOS
SUMINISTROS 1.080,00
MANTENIMIENTO 47,01
GASTOS
ADMINISTRATIVOS 280,00
GASTOS DE VENTAS 150,00
SEGUROS 216,25
TOTAL 1.773,26
CAPITAL DE TRABAJO 6.593,26
38
EQUIPOS Y MATERIALES
TERRENO Y CONSTRUCCIÓN
UNIDAD DETALLE CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Metro 2 Terreno 40 40,00 1600,00
Metro 2 Construcción 15 300,00 4500,00
TOTAL 6100,00
UTENSILIOS Y ACCESORIOS
DETALLE CANT PRECIO COSTO
Balde plástico grande 3 8,00 24,00
Basurero Grande 2 12,00 24,00
uniforme 3 15,00 45,00
escobas 3 2,50 7,50
manguera 1 6,00 6,00
par de botas 3 5,00 15,00
par de guantes 3 1,50 4,50
set de mascarillas 3 0,50 1,50
trapeador 1 2,00 2,00
Tinas Plásticas. (150 lt) 3 8,00 24,00
Mandiles 6 5,00 30,00
Utensilios de Limpieza y Desinfección. 1 15,00 15,00
TOTAL 198,50
VEHÍCULOS
DETALLE CANTIDAD V. V. TOTAL
UNITARIO
Camioneta 1 2700 2700
TOTAL 2700
EQUIPOS DE OFICINA
DETALLE CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Escritorio 2 120,00 240,00
Sillas 6 8,00 48,00
Archivador 1 100,00 100,00
Fax 1 100,00 100,00
Teléfono 1 20,00 20,00
TOTAL 508,00
39
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
DETALLE CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL
Computadora 1 650,00 650,00
Impresora 1 80,00 80,00
TOTAL 730,00
COSTOS LEGALES DE CONSTITUCIÓN

Descripción Costos totales
Constitución legal de la microempresa 200,00
Concesión de línea telefónica 125,00
Medidor de luz 120,00
TOTAL 445,00
DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS

VIDA DEPRECIACIÓN
PORCENTAJE CONCEPTO VALOR UTIL ANUAL
5% TERRENO Y CONSTRUCCIÓN 6100,00 20 305,00
10% MAQUINARIA Y EQUIPO 850,00 10 85,00
10% UTENSILIOS Y ACCESORIOS 198,50 10 19,85
33% EQUIPO DE COMPUTACIÓN 730,00 3 243,31
10% EQUIPO DE OFICINA 508,00 10 50,80
10% VEHÍCULOS 2700 5 270,00
TOTAL 973,96
COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN
Costos directos = $ 4.820,00

Costos indirectos. = $ 1.773,26
Gastos Administración = $ 280,00
Total costo de fabricación (US$) = $ 6.873,26
40
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN
COSTO UNITARIO= COSTO DE PRODUCCIÓN

PRODUCCIÓN
MENSUAL
COSTO UNITARIO= 6873,26

5000,00
COSTO UNITARIO= $ 1,37
El costo unitario de producción del

$ 1,37
producto es USD
COSTO VARIABLE
Materia prima e insumos. = $ 4.560,00

Total Costo Variables (US $) = $ 4.560,00
COSTO FIJO
Mano de obra directa. = $ 260,00
Costos indirectos. = $ 1.773,26
Gastos Administración = $ 280,00
Total Costos Fijos. (US $) = 2313,26
COSTO VARIABLE UNITARIO= COSTO VARIABLE TOTAL

PRODUCCION MENSUAL
COSTO VARIABLE UNITARIO= $ 4.560,00

5000
COSTO VARIABLE UNITARIO= 0,91
41
Costo
INGRESOS Unitario de PROD. PROD. PROD. VENTA
POR VENTAS Venta DIARIA MENSUAL ANUAL ANUAL
Néctar de
Passiflora 1,50 250 5000,00 60000,00 90000,00
TOTAL 1,50 250 5000,00 60000,00 90000,00
PRESUPUESTO DE OTROS GASTOS
PRESUPUESTO DEL PERSONAL

Salario US $
DETALLE CANTIDAD Unitario TOTAL
Operarios 1 260,00 260,00
TOTAL 260,00
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Salario US $
Gerente 1 260,00 260,00
Suministro De Oficina 1 20,00 20,00
TOTAL 280,00
GASTOS DE VENTAS
VALOR US $
DETALLE CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Radio 1 30,00 30,00
Tv 1 120,00 120,00
TOTAL 150,00
SUMINISTROS
VALOR US $
DETALLE TOTA MENSUAL Unitario TOTAL
Agua 20,00 0,20 240,00
Combustible 15,00 0,17 180,00
Internet 25,00 300,00
Teléfono 10,00 0,12 120,00
Luz Eléctrica 20,00 0,15 240,00
TOTAL 1080,00
42
REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO
PORCENTAJE INVERSIÓN VALOR US $
ANUAL DETALLE TOTAL MENSUAL ANUAL
1% Construcción 6100,00 19,83 61,00
Maquinaria Y
1% Equipos 850,00 1,11 8,50
Equipos De
1% Computación 730,00 0,88 7,30
1% Equipos De Oficina 508,00 0,19 5,08
1% Vehículos 2700,00 25,00 27,00
TOTAL 47,01 108,88
SEGUROS
PORCENTAJE VALOR VALOR US $
ANUAL DETALLE INICIAL MENSUAL ANUAL
25% Construcción 6100,00 127,08 1525,00
25% Maquinaria Y Equipos 850,00 17,71 212,50
2% Eq. De Computación 730,00 15,21 182,50
3% Vehículos 2700,00 56,25 675,00
TOTAL 216,25 2595,00
PRESUPUESTO DEL PERSONAL

Salario US $
Operarios 1 260,00 260,00
TOTAL 260,00
MANO DE OBRA DIRECTA

DETALLE CANT PRECIO US $ COSTO US $
Obreros 1 260,00 260,00
TOTAL 260,00
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Salario US $
Gerente 1 260,00 260,00
Suministro De Oficina 1 20,00 20,00
TOTAL 280,00
43
5.4.- EVALUACIÓN FINANCIERA
PLAN DE INVERSIÓN Y ORIGEN DE FONDOS
INVERSIÓN FIJA APORTE CRÉDITO TOTAL

TERRENO Y CONSTRUCCION 6100,00 6.100,00
MAQUINARIA Y EQUIPO 850,00 850,00
UTENSILIOS Y
ACCESORIOS 198,50 198,50
EQUIPO DE
COMPUTACION 730,00 730,00
EQUIPO DE OFICINA 508,00 508,00
VEHICULOS 2700,00 2.700,00
GASTOS DE
CONSTITUCION 445,00 445,00
TOTAL 1.881,50 9.650,00 11.531,50
CAPITAL DE
OPERACIONES
Costos directos 1 mes de operaciones 4.820,00 4.820,00
Costos indirectos 1 mes de operaciones 1.773,26 1.773,26
TOTAL - 6.593,26 6.593,26
INVERSIÓN TOTAL = INV. FIJA + CAPITAL DE

OPERACIONES 18.124,76
APLICACIÓN
INVERSION FIJA 11.531,50 63,62%
CAPITAL DE OPERACIONES 6.593,26 36,38%
TOTAL 18.124,76 100,00%
ORIGEN DE FONDOS
DETALLE MONTO PORCENTAJE
RECURSOS PROPIOS 1.881,50 10,38%
CRÉDITO 16.243,26 89,62%
TOTAL 18.124,76 100,00%
44
CRÉDITO BANCARIO EN DOLARES
MONTO 16.243,26
INTERÉS 10% PAGO $ 4.284,93
PERIODO 5
FORMA DE PAGO: en amortizaciones anuales iguales

SALDO PAGO DE SALDO
PERIODO INICIAL INTERÉS AMORTIZACIÒN DIVIDENDO FINAL
0 16.243,26
1 16.243,26 1.624,33 2.660,61 $ 4.284,93 13.582,65
2 13.582,65 1.358,27 2.926,67 $ 4.284,93 10.655,99
3 10.655,99 1.065,60 3.219,33 $ 4.284,93 7.436,66
4 7.436,66 743,67 3.541,27 $ 4.284,93 3.895,39
5 3.895,39 389,54 3.895,39 $ 4.284,93 (0,00)
4.986,50
Activos Diferidos
Gastos de Constitución 445,00
Total Activos Diferidos 445,00
TOTAL ACTIVOS 18.124,76 TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO 18.124,76
45
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA

ACTIVOS PASIVOS
Activos Corrientes Pasivos a Corto Plazo
Caja-Bancos Total Pasivos Corto Plazo
6.593,26
Total Activos 6.593,26
Corrientes
Pasivos a Largo Plazo
Activos Fijos Crédito Financiero 16.243,26
Terreno y Total Pasivos a Largo 16.243,26
construcción 6.100,00 Plazo
Maquinarias y
equipos 850,00
Utensilios y
accesorios 198,50
Equipo de
computación 730,00
Equipo de Oficina PATRIMONIO
508,00
Vehículos
2.700,00
Total Activos Fijos 11.086,50 Capital 1.881,50
Total Patrimonio 1.881,50
46
5.5.- Estado de Pérdidas y Ganancias
47
5.6.- Flujo de Caja o Flujo de Efectivo
48
5.7.- VAN y TIR
VAN= flujo año flujo año flujo año 3 flujo año 4 flujo año 5 VS
(Inversión Inicial) 1 2
(1+tmar) (1+tmar)2 (1+tmar)3 (1+tmar)4 (1+tmar)5 (1+tmar)5
VAN= -18.189,42 135001,00

85.285,07 184.620,48 238.633,88 290.899,32 6.767,98
(1+0,25) (1+0,25)2 (1+0,25)3 (1+0,25)4 (1+0,25)5 (1+0,25)5
VAN= -18.189,42 135001,00

85.285,07 184.620,48 238.633,88 290.899,32 6.767,98
1,25 1,56 1,95 2,44 3,05 3,05
VAN= -18.189,42
68.228,06 86.400,64 94.525,69 97.744,44 95.321,89 2.217,73
VAN= -18.189,42 444438,44
VAN= 426.249,02
TIR= 397%
49
5.9.- PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE
EQUILIBRIO= COSTOS FIJOS
PRECIO DE VENTA - COSTO VARIABLE
UNITARIO
PUNTO DE
EQUILIBRIO= $ 2.313,26
1,50-0,91
PUNTO DE
EQUILIBRIO= $ 2.313,26
$ 0,59
PUNTO DE
EQUILIBRIO= 3.921
El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender mensualmente

3.921 unidades de jugo de passiflora para no perder ni ganar
50
VI. CONCLUSIONES
Según los resultados obtenidos podemos plantear las siguientes conclusiones:
1. Al ejecutar este proyecto se mejorará la economía del cantón al

generar ingresos económicos de la venta de este producto.
2. El 56 % de los encuestados da a conocer que si le gustaría consumir

néctar de badea y que lleguen en empaques de vidrio.
3. Al realizar esta inversión se obtendrá mejor tecnología y nuevas fuentes

de trabajo por medio de la demanda que traerá dicho producto.
51
VII. RECOMENDACIONES
1. Fomentar a la población el consumo de jugo de frutas especialmente el

de badea.
2. Realizar la promoción del producto por los medios de comunicación

hablados, escritos y televisivos.
3. Mejorar la tecnología de producción de acuerdo a la demanda del

producto en el mercado.
52
VIII. BIBLIOGRAFÍA
1. Agronet. 2011. Composición química del fruto de la badea. Disponible

en:
http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Manejo%20poscosecha%20y
%20evaluacion%20de%20la%20calidad%20en%20badea.pdf.
Consultado el 20 de mayo del 2011.
2. Directodelcampo. s.f. La Badea. Disponible en:

http://colombia.directodelcampo.com/desctags/Badea. Consultado el 19
de mayo del 2011.
3. Tovar Tamayo, D. y Sánchez Cruz, ML. 1996. Manejo Post Cosecha y

Evaluación de la calidad para la badea (Pasiflora quadrangularis), que
se comercializa en la ciudad de NEIVA. Universidad Surcolombiana.
Facultad de Ingeniería. Programa de Ingeniería Agrícola. NEIVA.
http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Manejo%20poscosecha%20y
%20evaluacion%20de%20la%20calidad%20en%20badea.pdf.
4. Consultado el 20 de mayo del 2011.
5. Wikipedia. 2011. Descripción de la Pasiflora. Disponible en:

http://es.wikipedia.org/wiki/Passiflora_quadrangularis. Consultado el 23
de mayo del 2011.
6. Zamorano. 1999. Descripción de la pasiflora. Disponible en: http://zamo-

oti-02.zamorano.edu/tesis_infolib/1999/T1041.pdf. Consultado el 19 de
mayo del 2011.
1
7. Fotolog. s.f. Badea. Disponible en:
http://www.fotolog.com/frutivora/26351943 Consultado el 19 de mayo
2011.
8. http://www.fotolog.com/frutivora/26351943
9. http://las-chuscas2010.blogspot.com/2010/06/la-badea.html
10. http://buitrago-wwwreobloggercom.blogspot.com/2010/11/badea.html
53
54
FORMATO DE ENCUESTAS

Creada mediante Ley promulgada en el Registro Oficial N° 261 del 7 de febrero del 2001
CUESTIONARIO DE ENCUESTA
(Dirigido a los habitantes del cantón Jipijapa)
TEMA:
“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACÓN DEL NÉCTAR DE
PASSIFLORA EN EL CANTÓN JIPIJAPA 2011”
INVESTIGADOR: Gonzalo Javier Calderón Orellana
Sres.: El propósito de la presente encuesta es conocer su opinión y criterio, el mismo que

servirá para determinar la producción y comercialización del néctar de Passiflora (Badea) en el
cantón Jipijapa.
1.- ¿Sabía usted que la badea es la fruta más rica en vitamina?

Si ( )
No ( )
2.- ¿Sabe usted para qué tratamiento se le atribuyen propiedades

medicinales a la badea?
SI ( )
NO ( )
3.- ¿Ha consumido alguna vez el néctar de badea?

SI ( )
NO ( )
55
4.- ¿Le gustaría consumir el néctar de badea?

SI ( )
NO ( )
5.- ¿Cuánto le gustaría pagar por el néctar de badea?

0,50 ( ) 0,75 ( ) 1.00 ( )
6.- ¿En qué empaque le gustaría consumir este néctar?

Cartón ( )
Plástico ( )
Vidrio ( )
7.- ¿Cree usted que una productora y comercializadora de néctar de

badea puede generar ingresos al cantón jipijapa?
SI ( )
NO ( )
56
FOTOS DE PERSONAS ENCUESTADAS
57
FRUTOS DE BADEA
Fruto de la parcha o badea

(Passiflora Quadrangularis)
58
LOGOTIPO DE LA EMPRESA
ETIQUETA DEL PRODUCTO
59

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Universidad Estatal Del Sur De Manabí

Unidad Académica de Ciencias administrativas y Económicas

UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR

CARRERA DE COMERCIO EXTERIOR

PREVIO A LA OBTECIÓN DEL

PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y

ING. KLEVER ORELLANA SUAREZ

SR. CALDERON ORELLANA GONZALO JAVIER

JIPIJAPA – MANABÍ – ECUADOR

PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y

La globalización y el auge de los tratados bilaterales y multilaterales en

Estas oportunidades que de ser aprovechadas servirían de soporte para

Favorablemente nuestro cantón es un gran productor de frutas exóticas y es allí

La badea es una planta tropical pasiflorácea, trepadora vigorosa, puede llegar

La badea se usa para bebidas, su jugo es muy popular en Colombia y Ecuador,

La badea es un alimento energético, que aporta minerales, sobretodo hierro,

Para lograr dinamizar el tema agroindustrial a nivel internacional,

La producción de alimentos a nivel mundial es la principal preocupación del

Jipijapa es un Cantón que se encuentra en la zona sur de la Provincia de

Considerando que esta fruta se produce en el entorno de nuestro cantón y no

II. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

Esta investigación surge como una necesidad de crear una empresa

Como elemento importante de justificación de este proyecto tomamos en

Tomando en cuenta de que la situación demográfica permite tener producción

4.1.- OBJETIVO GENERAL:

Establecer la rentabilidad de inversión para la producción y comercialización

4.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer la demanda del jugo de pasiflora en el cantón Jipijapa.

 Aprovechar y transformar la materia prima en néctar para fomentar

 Generar nuevas plazas de trabajo para el desarrollo socioeconómico

 Determinar la rentabilidad económica del proyecto para su posterior

V. APLICACIÓN DE LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS

5.1.- ESTUDIO DE MERCADO

La realización de un completo estudio de mercado es parte fundamental de un

Igualmente nos ayudará a determinar la existencia de un mercado para nuestro

5.1.1.- DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA

La clasificación taxonómica de la badea (Passiflora-quadrangularis L.) en el

Reino: Vegetal Clase:

5.1.2.- DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

La badea (P.Q) debe el nombre de la especie a su tallo de cuatro lados o

El fruto es una baya elipsoidal u ovoide de 10 a 25 cms de largo por 10 de

La badea es una planta tropical pasiflorácea, trepadora vigorosa, puede llegar

La pulpa de la badea se usa para bebidas de consumo familiar en la cual se

Como opción, se le puede agregar a este jugo un poco de canela y vino.

La badea se utiliza también para hacer dulces, jaleas y tortas.

De este fruto no solo se aprovecha la pulpa si no también la mayor parte de la

100 g. de fruta comestible contienen = 41 Kcal.

5.1.3.- COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL FRUTO

Se le atribuyen propiedades medicinales para el tratamiento del colesterol alto.

En la Tabla se Ilustra el análisis químico de la badea refiriendo solamente la

ANÁLISIS QUÍMICO – INTERNO DE LA BADEA

Passiflora Quadrangularis, conocida como badea, tumbo gigante o quijón.

Son una especie de plantas pasifloráceas de la zona intertropical, trepadora

El peciolo tiene tres aristas, la inferior más desarrollada y tres pares de

El fruto es el más grande de todas las pasifloráceas, de 10 a 30 cm de largo, 7

Passiflora quadrangularis.- Familia de las Pasifloráceas. Es la más grande del

Proteínas 0,11 gr.

Temperatura óptima: 10º C

Mermeladas, jaleas, jugos, néctares. Los frutos que no están maduros se

El conjunto de semillas con sus arilos, al igual que la maracuyá, constituye la

Algunos usuarios licúan el mesocarpio con agua y azúcar y luego le incorporan

Según Córdoba (1980), el juego de badea puede remplazar al jugo de pera,

La pulpa de la badea tiene poco sabor, se cómo cruda o cocinada como un