Iniciación a la Coctelería

CONTENIDOS
• Historia del cóctel.
• Material .
• Mise en place.
• Decoración.
• Familias de cócteles.
• Recetario.
 HISTORIA DE LA COCTELERIA
Sin datos exactos sobre la palabra COCTEL
Historias

• Cock –gallo; tail – cola; peleas de gallos.

• Inglaterra: carreras de caballos , los que no eran de pura sangre

se les marcaba se decía estaban “cocktailed”- mezclados.

• Una tabernera en la guerra de La Independencia para celebrar

una batalla elaboró una comida a base de pollos e hizo un ponche
que decoró con plumas de los animales. Cuando brindaban decían: ¡
viva el cocktail !

• Primeros libros en 1862.

• Primer bar de cócteles o bar americano abre a primeros del S.

XX
 MATERIAL:COCTELERA
• Mezcla enérgica de bebidas: mayor fusión.
Ingredientes sólidos.

• Manejo: ambas manos, de manera que queden

sujetas todas sus partes.

• Movimientos: cortos y enérgicos , en” V”, a la

altura de los hombros.

- No bebidas carbónicas.
- Si se atasca, no golpear la
boca.
• Precauciones - Limpiarla después de cada
uso y dejarla
abierta.
- Utilizar hielo que no se
deshaga con
facilidad.

De tres cuerpos.
• Tipos
Tipo Boston.
MATERIAL: VASO MEZCLADOR
• Mezcla de ingredientes poco densos, de forma
homogénea con un ligero batido.
• Debe ser de cristal resistente. Como accesorios el
pasador con su gusanillo y cuchara larga.
• El batido debe hacerse con destreza y rapidez para
no aguar la mezcla.

- colocar el vaso con el canal

hacia la izq.
- se sujeta con la mano izq. o
apoyado en el mostrador.
- con la mano der. se toma la
cuchara mezcladora.
• Forma de batir - se bate de forma circular o
y servir de arriba abajo.
- para servir se coge con la
mano der.
-Introduciendo el
pasador y sujetando la
cucharilla , sujetando
todo el conjunto .
 MATERIAL:
MENAJE/ MAQUINARIA
• Biteros.
• Saleros.
• Pimentero. • Máquina de
• Rallador nuez hielo.
moscada. • Batidora.
• Espolvoreador de
• Picadora de
canela.
hielo.
• Azucarero.
• Exprimidor.
• Pajero.
• Pinzas de hielo. • Lavavajillas
• Cubitera
• Puntilla.
• Tabla .
• Paños.
 CRISTALERÍA

Vaso shooter
Copa Pilsener Copa martini

Copa margarita

Copa fizz
Copa tulipán Copa flauta
CRISTALERÍA
 MISE EN PLACE:
ESTACIÓN CENTRAL
Espacio destinado a la colocación del material imprescindible que interviene
en la elaboración de los cócteles.
Coctelera,
Encima de la
Vaso mezclador
barra.
Biteros.
• Ubicación A la espalda del Azucarero.
Barmam. Saleros.
Debajo de la Pimentero.
barra. • Elementos Salsas
a (perrins,
colocar tabasco..)
Rallador nuez
• Forma: sobre un paño doblado moscada.
en forma de triangulo, Espolvoreador de
cuadrado, rectángulo…. canela.
Pajero.
 DECORACIÓN Y GUARNICIÓN
OPCIONALES COMPLEMENTO FANTASIA

Función decorativa. Imprescindibles, Sofisticadas,

realzar cóctel sin ellas el cóctel concursos.
con o sin ella es cambia
correcto
FOTO GIBSON CEBOLLA
BLOODY MARY
 DECORACIÓN Y GUARNICIÓN
• GUINDAS

• CUÑAS, RODAJAS,
MEDIAS RODAJAS,
limon
PIELES, DE LIMON,
NARANJA, PIÑA, LIMA…

• FRUTA FRESCA.

licor
• AZUCAR Y SAL.

• ESPECIAS, HIERBAS
AROMATICAS: CANELA,
NUEZ MOSCADA…

Azucar o sal
 FAMILIAS DE COCTELES

• Cobbler • Soft drink

• Collins • Zombie
• Cooler • Crustas
• Cups • Daisy
• Fancy drink • Flip
• Fizz • On the rocks
• Grog • Pick me up
• Eggnog • Poussé-café
• Highball • Zoom
• Julep • Sour
 Clasificación de los cócteles

• Los cócteles pueden catalogarse en tres

tipos básicos:
- aperitivos (generalmente secos)
- tragos largos o refrescantes
- digestivos, llamados pousse-café
Cócteles
 Recetas

Nombre del cóctel

• Dónde se hace
• Qué ingredientes lleva
• Dónde se sirve
• Cómo se decora
 Alexander
• En coctelera
• 1/3 Brandy
• 1/3 Licor de cacao
• 1/3 Nata líquida
• Copa cóctel
• Espolvorear canela
 Bacardi cóctel
• Coctelera
• 3/5 Ron
• 1/5 Zumo de limón
• 1/5 Granadina
• Copa cóctel
• Guinda verde
 Bloody Mary
• Vaso mezclador
• ½ Vodka
• ½ Zumo de tomate
• Sal, pimienta, salsa
worcestershire, tabasco,
zumo de limón.
• On the rock
• Rodaja de limón
 Caipirinha
• Directamente
• 1 Lima cortada
• 2 Cucharadas de
azúcar moreno
• 1 Copa de cachaza
• On the rock
 Caruso
• Coctelera
• 1/3 Gin
• 1/3 Vermouth blanco
seco
• 1/3 Crema menta verde
• Copa cóctel
• Guinda roja
 Coco Loco
• Batidora
• 4/7 Leche de coco
• 2/7 Ron
• 1/7 Leche
• Longdrink
• Espolvorear coco
rallado
 Cuba Libre
• Directamente
• Una copa de ron
• Refresco de cola
• Longdrink
• ½ rodaja de limón
 Daiquiri
• Coctelera
• ¾ Ron
• ¼ Zumo de limón
• 1 Cucharada de
azúcar
• Copa cóctel
• Cortecita de limón
 Dry Martini
• Vaso mezclador
• 9/10 Gin
• 1/10 Vermouth blanco
seco
• Copa cóctel
• Cortecita de limón
 Gin and Tonic
• Directamente
• 1 Copa de Gin
• Tónica
• Longdrink
• ½ Rodaja de limón
 Gin Fizz
• Coctelera
• 1 Copa de Gin
• Zumo de limón
• 2 Cucharadas de azúcar
• Terminar de llenar con
soda
• Longdrink
 Grasshopper
• Coctelera
• 1/3 Menta verde
• 1/3 Crema de cacao
• 1/3 Leche
• Copa cóctel
 Margarita
• Coctelera
• ½ Tequila
• ¼ Cointreau
• ¼ Zumo de limón
• Copa cóctel
• Bordear copa con
limón y sal
 Mojito
• Directamente
• 2 Cucharadas de azúcar
• Hojas de menta
• Zumo de limón
• 1 Copa de ron blanco
• Terminar con soda
• Longdrink
• Rama de menta
 Old Fashioned
• Directamente
• 1 cucharada de azúcar
• 1 Corteza de naranja
• 1 Corteza de limón
• Gotas de angostura
• 1 Copa Bourbon
• Terminar con soda
• On the rock
• Guinda roja
 Piña colada
• Batidora
• 1 Copa de ron
• 1 Chorro leche de
coco
• 1 Rodaja piña natural
• Longdrink
• Cuña de piña
 Side Car
• Coctelera
• ½ Brandy
• ¼ Cointreau
• ¼ Zumo de limón
• 1 cucharada de azúcar
• Copa cóctel
• Guinda roja
 Tequila Sunrise
• Coctelera
• ½ Tequila
• ½ Zumo de naranja
• 1 Chorrito de
granadina
• Longdrink
• Rodaja de naranja