Práctica de Laboratorio: Las vitaminas en los alimentos

OBJETIVO:
identificar en alimentos la presencia de vitamina C (alimentos frescos como
frutas y alimentos preparados)

ANTECEDENTES:
Las vitaminas pertenecen a uno de los grupos constituyentes de los alimentos
que provocan mas controversias, debido al gran desconocimiento de su
función. Las vitaminas adquirieron importancia cuando se observo que la
carencia de éstas sustancias en la dieta provocaban cuadros dramaticos.
Enfermedades como el rataquísmo, beriberi, entre muchas. Por ello ¿que son
las vitaminas? ¿Como las adquirimos? ¿Como las procesamos? ¿Como las
conservamos?
La vitamina C es un nutriente esencial para los mamíferos. La presencia de
esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas en
todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los
organismos, siendo los humanos una notable excepción. Su deficiencia
causa escorbuto en humanos, de ahí el nombre de ascórbico que se le da al
ácido. Es también ampliamente usado como aditivo alimentario.
Analizaremos la "Vitamina C"

HIPOTESIS:
En los alimentos como la guayaba, el limón, la naranja y en un alimento
enlatado (jugo de manzana) hay vitamina c.

MATERIAL:
-1 cuchara
-1 agitador
-1 gotero
-1 mechero de bunsen
-3 vasos de precipitado de 400 ml
-1 vaso de precipitado de 600 ml
-1 mortero
-4 tubos de ensaye
-1 guayaba
-1 limon
-1 naranja
-jugo de manzana enlatado

sustancias:
-maicena
-agua
-yodo
-tableta de vitamina C (acido ascórbico)
PROCEDIMIENTO:

El profesor tendrá preparado una disolución de prueba con la que trabajarás.

-si la pastilla de vitamina C no es efervescente colocarla en un mortero y

triturarla hasta hacerla polvo, después agregarla a un vaso de
precipitado contenido 100 ml de agua.
Si no tienes pastilla efervescente únicamente agregarla al vaso de precipitado
con agua.

-en otro vaso de precipitado agregar la disolución prueba preparada por tu

profesor ( agua con maicena y unas gotas de yodo)

-con e gotero agregar una gota de la disolución de vitamina C (vaso 1) en la

disolución prueba y agitar. Continuar agregando gotas hasta que ocurra el
cambio.

-observar el color de la disolución de prueba una vez que se agrega la

disolución de la vitamina C

-eliminar el contenido de todos los vasos.

Esa será la disolución prueba para trabajar con los alimentos traídos.

Guayaba
-machacar la guayaba en el mortero
-en un tubo de ensaye colocar un poco de disolución prueba con unas gotas de
yodo y colocar un pedazo de guayaba

Limón
-en un tubo de ensaye colocar un poco de disolución prueba con unas gotas de
yodo y añadir unas gotas de limón

Naranja
-en un tubo de ensaye colocar un poco de la disolución prueba con unas gotas
de yodo y añadir unas gotas de jugo de naranja

Jugo de manzana enlatado

-en un tubo de ensaye colocar un poco de la disolución prueba y colocar unas
gotas de yodo y añadir unas gotas del jugo.
OBSERVACIONES:
La imagen de abajo muestra la disolución prueba (muestra testigo) comparada
con cada uno de los alimentos anteriores.

TABLA DE ALIMENTOS ANALIZADOS:

ALIMENTO CONTENIDO DE ALIMENTO CONTENIDO DE
FRESCO VITAMINA C PROCESADO VITAMINA C
guayaba SI jugo de mazana SI
limón SI Galletas “saladitas” NO
naranja SI yogurt NO

CONCLUSION:
En los alimentos analizados, pudimos encontrar que la mayoría tenían vitamina
C (a excepción de las galletas y el yogurt) ya que el color de los resultados era
igual al de la de la disolución prueba.
Con esto; podemos decir que la hipótesis era correcta.