UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL NAUCALPAN
QUÍMICA II
GRUPO: 258-A

EQUIPO 1.
ALVAREZ QUIROZ KATERYN ALEXANDRA
LÓPEZ ACEVEDO DIANA ALEJANDRA
SÁNCHEZ MÁRQUEZ MICHELLE
RAYES GARCÍA RAÚL ALEXIS
CALDERÓN RUIZ ROBERTO ZAHID

“PRÁCTICA DE IDENTIFICACIÓN DE NUTRIENTES”

“IDENTIFICACIÓN
DE
PROTEÍNAS”
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿ES VERÍDICO QUE EXISTEN

PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS?
2. OBJETIVO

 IDENTIFICAR LAS PROTEÍNAS EN ALGUNOS ALIMENTOS

COMO EL HUEVO, LA CARNE Y LA LECHE, REALIZANDO
UNA PRUEBA TESTIGO CON LA GRENETINA Y LA
SUSTANCIA REVELADORA (REACTIVO DE BIURET)
OBTENIENDO EL COLOR LILA COMO IDENTIFICADOR DE
PROTEINAS, PARA COMPROBAR LA EXISTENCIA DE
ESTAS.
3. INTRODUCCIÓN

LAS PROTEÍNAS SON MOLÉCULAS COMPLEJAS DE ALTO

PESO MOLECULAR, QUE POR HIDROLISIS DAN UNIDADES
SIMPLES DE AMINOÁCIDOS.
EN LAS PROTEÍNAS SE HA ENCONTRADO UN NÚMERO
APROXIMADO DE 20 AMINOÁCIDOS DIFERENTES.ESTOS
AMINOÁCIDOS FORMAN ENTRE ELLOS UNIONES QUÍMICAS
DENOMINADAS ENLACES PEPTÍDICOS, COMBINANDOSE EN
ARREGLOS DIFERENTES PARA FORMAR CADENAS QUE
PUEDEN CONTENER DESDE 50 HASTA MILES DE UNIDADES.
LAS ALBÚMINAS SON PROTEÍNAS QUE ESTAN PRESENTES
EN LOS TEJIDOS ANIMALES Y VEGETALES. SE ENCUENTRAN
EN LA CLARA DEL HUEVO,EN LA SANGRE, LOS MÚSCULOS,
EN LA LECHE ETC.
4. HIPÓTESIS

 LA LECHE NO TENDRA MUCHA PROTEÍNA POR LO CUAL

EL COLOR QUE TENDRA AL INSERTARSE EL REACTIVO
DE BIURET NO SERÁ TAN INTENSO COMO EL DE LA
CARNE.
5. MATERIAL

MATERIAL SUSTANCIAS
- 6 Tubos de ensayo Solución de grenetina al 1%
- 6 vasos de 50ml Reactivo de biuret
- 1 mortero con pistilo 20ml de leche
- 1 mechero de alcohol 1 huevo
- 1 pinzas para tubo de 10g de carne
ensayo
- 1 pipeta de 5ml
- 1 pizeta con agua destilada
- 1 espátula
 6. PROCEDIMIENTO

PREPARAR LA
SUSTANCIA TRITURAR LA CARNE
Y AGREGAR AGUA CON EL HUEVO
TESTIGO CON VACIARLO Y
BIURET Y AGREGAR AGUA
GRENETINA
 TAMBIÉN AGREGAR A TODOS LOS
CON LA LECHE SOLO
AL HUEVO Y LA ALIMENTOS EN LOS
AGREGALA A UN
CARNE EN TUBOS DE ENSAYO,
TUBO DE ENSAYO
DISTINTOS TUBOS AGREGAR BIURET Y
AUTOMATICAMENTE
DE ENSAYO OBSERVAR
7. RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA

PROTEÍNAS: + Ó -
Huevo + morado
Carne + lila intenso
leche + poco
8. OBSERVACIONES

 Con la prueba testigo se observo que le grenetina dio un

color morado/lila, con la clara de huevo se obtuvo un
mismo color al agregarle las gotas de biuret, un
fenómeno interesante fue la solidificación que logro
tener. Con la carne se trituro con agua hasta obtener
pequeñas porciones obteniendo un color lila intenso, con
el último que fue la leche fue mas bajo el tono.
 9. CONCLUSIONES

 Sé logro identificar el nutrimento proteína en los

alimentos utilizados.
 El huevo, la carne y la leche tuvieron como resultado +,
es decir efectivamente en su estructura contienen
proteínas.
 10. CUESTIONARIO
1. Escribe la clasificación de las proteínas. Proteínas fibrosas,
proteínas globulares y proteínas de membrana.

2. ¿cuál es la función de las proteínas? Son necesarias para el

crecimiento y reparación de nuestros tejidos y músculos,
además proporcionan energía.

3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas.

Pescado, queso, legumbres, pan, almendras, huevo etc.

4. ¿qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de

ingerir:
a) Un niño de 1 año de edad: 13g
b) Una persona de 15 años: M. 46g H. 52g
c) Una persona de 60 años: M. 46g H. 56g
5.
¿cuáles son las ventajas y desventajas que tiene el ingerir
proteínas vegetales con respecto a las proteínas animales?
Que las vegetales son más saludables y contienen menos grasas
que las animales. Pero siempre las animales contienen más
proteína.
11. BIBLIOGRAFÍA

 https://proteinas.org.es/clasificacion-proteinas
 comofuncionaque.com/que-son-las-proteinas-y-cuales-
son-sus-funciones-principales/
 www.cuidateplus.com/alimentacion/diccionario/proteinas
.html
 https://www.dietaproteica10.com/lista-de-alimentos-
ricos-en-proteinas/
 GRUPO. 258-A equipo #1