LABORATORIO Nº1

DETERMINACION DE LA DENSIDAD

Objetivo:

Determinar la densidad de diferentes muestras de leche utilizando el lactodensímetro

Fundamento teórico:

La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su unidad de

volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la
presión aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presión no es
necesaria en el caso de líquidos o solidos porque son prácticamente incomprensibles.
La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen de
una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades de masa sobre volumen, por
ejemplo: gramos, centímetros cúbicos, kilogramos, litros etc.
La densidad de agua es de 1,00 gramos/centímetros cúbicos a una temperatura de 15°C , lo
que quiere decir que 1000 gr de agua ocupan un volumen de 1000 centímetros cúbicos a esta
temperatura.
La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, solidos no
grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe
tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire.

Materiales y equipos.

 Probeta de 250 ml
 lactodensímetro
 Termómetro

Muestra:

 Leche fresca de vaca

 Leche pil
 Leche delicia
 Leche del campo
 Leche purita
 Leche pura vida
Procedimiento:

 Homogenizar la leche a T=35°C - 40°C

 Enfriar a 20°C
 Vaciar en la probeta 250ml de leche
 Introducir el lactodensímetro
 Leer la densidad

Esquemas

1.- medir la temperatura

1.

2.- Medir la densidad

Calculos:

D = DT + 0,002*(T – 15 °C )
D = densidad real
DT = densidad leída
T= Temperatura de enfriamiento en este caso es 20°C
La densidad leída del lactodensímetro está en grados durning

T= 25°C
DT =1,030
D = 1,031+ 0,002*(20°C – 15 °C )
D = 1,041 gr/ml

RESULTADOS:

MARCA TEMPERATURA(°C) DENSIDAD DENSIDAD REAL

HALLADA
1-.Leche de vaca 25 1,025 1,045
2-. Pil 20 1,031 1,041
3.- Delicia 25 1,027 1,047
4.- Del campo 19 1,030 1,038
5.-Purita 24 1,030 1,048
6.- Pura vida 25 1,031 1,05

OBSERVACIONES

Se llena la probeta con leche, con precaución de no formar burbujas que alteren la lectura
de la densidad, se introduce el termómetro y el lactodensímetro haciéndolo girar en medio
de la leche y se deja estabilizar por unos segundos.

Se realiza la lectura de la temperatura y la densidad

CONCLUCION:

Sea establecido que la densidad de la leche y obtuvimos 1.031 gr/cm3 a 20°C con la densidad
de la norma NORMA NTE INEN 009:2012 que es mínimo 1,028 y máximo 1,032 esto aúna
temperatura de 20°C podemos decir que la leche está dentro de los rangos permitidos, por
lo cual es posible que la leche no este adulterada