PROGRAMACIÓN PARA EL GRADO DÉCIMO EN EL TÉCNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

GRADO: Décimo
ASIGNATURA: Procesos de higienización
TIEMPO: 10 horas
PRIMER PERIODO
Propuesta pedagógica
Eje Estrategia Estrategia
Competencia Logro Fortalezas Debilidades Recomendaciones
temático de de
enseñanza evaluación
Buenas
Identifica y aplica No identifica ni
Prácticas de
las Buenas aplica las Buenas Reconocer las Buenas • Clase
Manufactura
prácticas de prácticas de Prácticas de Manufactura magistral.
(BPM) en la
Manufactura Manufactura como como normas básicas en la
elaboración de • Trabajo
como norma en norma en la elaboración de alimentos. • Portafolio de
alimentos: colaborativo
la elaboración de elaboración de evidencias.
Conceptos • Elaboración de
básicos. alimentos. alimentos. • Pruebas de
folletos.
Aplicar procesos • Elaboración de
conocimiento
Identifica los
de higienización Sustenta y (Tipo ICFES).
factores de No identifica los cuadros
para el aplica los • Taller en clase.
riesgo factores de riesgo comparativos.
procesamiento de conceptos de • Actividades
Claves de la microbiológico, microbiológico, Elaborar y socializar un • Elaboración y
Buenas extraclase.
alimentos según Inocuidad de químicos y químicos y físicos, plegable informativo acerca de resolución de
los alimentos.
Prácticas de
físicos, que que afectan la la inocuidad de los alimentos. • Exposición
programa sopas de letras
Manufactura a temática
establecido y afectan la inocuidad y crucigramas.
la elaboración mediante el uso
normatividad de alimentos.
inocuidad alimentaria. • Elaboración de
alimentaria. de Tecnologías
de diapositivas
vigente. de Información
Determina y
No determina ni • Elaboración y
y
aplica las normas registro de
aplica las normas Comunicación
de higiene Elaborar y socializar una formatos.
de higiene personal (TIC´s).
Higiene personal
garantizando la
presentación en powerpoint • Resolución de
personal. garantizando la acerca de la higiene personal problemas de
inocuidad de los
inocuidad de los del manipulador de alimentos. aplicación.
productos
productos
terminados.
terminados.
GRADO: Décimo
ASIGNATURA: Procesos de higienización
TIEMPO: 10 horas
SEGUNDO PERIODO
Propuesta pedagógica
Eje Estrategia Estrategia
Competencia Logro Fortalezas Debilidades Recomendaciones
temático de de
enseñanza evaluación
Limpieza y Diferencia y • Clase
No diferencia ni
desinfección en selecciona magistral.
selecciona técnicas
la industria de técnicas y • Trabajo
alimentos: agentes de
y agentes de • Portafolio de
limpieza y colaborativo
evidencias.
Generalidades limpieza y • Elaboración de
y Plan de desinfección
desinfección según • Pruebas de
protocolos de la folletos.
Aplicar procesos Saneamiento según protocolos • Elaboración de
conocimiento
de higienización empresa de (Tipo ICFES).
Básico. de la empresa de cuadros
para el Aplica los alimentos.
alimentos. • Taller en clase.
comparativos.
conceptos • Actividades
procesamiento de • Elaboración y
limpieza y Calcula y No calcula ni extra clase.
alimentos según resolución de
desinfección a prepara las prepara las
sopas de letras • Exposición
programa la elaboración soluciones de soluciones de
y crucigramas. temática
establecido y de alimentos. higienización de higienización de mediante el uso
• Elaboración de
normatividad • Preparación de acuerdo con las acuerdo con las de Tecnologías
diapositivas
vigente. Soluciones concentraciones concentraciones de Información
desinfectantes. requeridas para requeridas para los • Elaboración y
y
los procesos de procesos de registro de
Comunicación
formatos.
limpieza y limpieza y (TIC´s).
desinfección. desinfección. • Resolución de
problemas de
aplicación.

GRADO: Décimo
ASIGNATURA: Procesos de higienización
TIEMPO: 10 horas
TERCER PERIODO
Propuesta pedagógica
Eje Estrategia Estrategia
Competencia Logro Fortalezas Debilidades Recomendaciones
temático de de
enseñanza evaluación
Comprende y
No comprende ni
Microbiología. sustenta los
sustenta los • Clase
Microorganism conceptos magistral.
conceptos básicos
Aplicar procesos os que alteran básicos de la • Trabajo
los alimentos. microbiología de
de la microbiología • Portafolio de
de higienización de alimentos. colaborativo
alimentos. evidencias.
 para el • Elaboración de • Pruebas de
procesamiento de folletos. conocimiento
alimentos según • Elaboración de (Tipo ICFES).
Identifica las cuadros • Taller en clase.
programa enfermedades
establecido y Enfermedades comparativos. • Actividades
trasmitidas por
Transmitidas • Elaboración y extraclase.
normatividad alimentos e
por Alimentos Identifica las No identifica las resolución de • Exposición
vigente. indica métodos
(ETA´s): Enfermedades Enfermedades sopas de letras temática
para su
Generalidades, Transmitidas Transmitidas por y crucigramas. mediante el
prevención.
tipología y por Alimentos y Alimentos y su • Elaboración de uso de
enfermedades su origen. origen. de diapositivas Tecnologías de
más • Elaboración y Información y
frecuentes. registro de Comunicación
formatos. (TIC´s).
• Resolución de
problemas de
aplicación.

GRADO: Décimo
ASIGNATURA: Procesos de higienización
TIEMPO: 10 horas
CUARTO PERIODO
Propuesta pedagógica
Eje Estrategia Estrategia
Competencia Logro Fortalezas Debilidades Recomendaciones
temático de de
enseñanza evaluación
Diagnostica y
No diagnostica ni
Procedimiento
registra
registra • Clase
procedimientos magistral.
s operativos procedimientos
Aplicar procesos operativos • Trabajo
estandarizados
estandarizados
operativos • Portafolio de
de higienización de sanitización estandarizados colaborativo
evidencias.
(POES):
(POES)
(POES) necesarios • Elaboración de
para el necesarios para • Pruebas de
Concepto y Identifica las para la producción folletos.
procesamiento de la producción de • Elaboración de
conocimiento
objetivo. enfermedades de alimentos
alimentos según alimentos (Tipo ICFES).
trasmitidas por inocuos. cuadros
inocuos. • Taller en clase.
 programa alimentos e comparativos. • Actividades
establecido y indica un • Elaboración y extraclase.
normatividad procedimiento resolución de • Exposición
operativo sopas de letras temática
vigente. Realiza gráfica
estandarizado No realiza gráfica y crucigramas. mediante el
Formato de sanitización de perfil • Elaboración de uso de
de perfil higiénico
POES: como método higiénico de diapositivas Tecnologías de
sanitario para una
Elaboración y de prevención. sanitario para • Elaboración y Información y
empresa de
registro. una empresa de registro de Comunicación
alimentos.
alimentos. formatos. (TIC´s).
• Resolución de
problemas de
aplicación.

GRADO: Décimo
ASIGNATURA: Procesos térmicos
TIEMPO: 10 horas
PRIMER PERIODO
Propuesta pedagógica
Estrategia Estrategia
Competencia Eje temático Logro Fortalezas Debilidades Recomendaciones
de de
enseñanza evaluación
Identifica y No identifica ni
Sistemas de diferencia los diferencia los
unidades diferentes diferentes sistemas
usadas en la sistemas de de unidades • Clase
industria de unidades usados usados en la magistral.
alimentos. en la industria de industria de • Trabajo
alimentos. alimentos.
colaborativo • Portafolio de
Aplica la No aplica la • Elaboración de evidencias.
conversión de conversión de
Conversión de Identifica y folletos. • Pruebas de
unidades en unidades en
unidades aplica la • Elaboración de conocimiento
variables de variables de
propias de la conversión de cuadros (Tipo ICFES).
Aplicar procesos producción de producción de
agroindustria unidades y la comparativos. • Taller en clase.
alimentos como alimentos como
térmicos según alimentaria. regla de tres • Elaboración y • Actividades
masa, volumen y masa, volumen y
procedimiento en la temperatura. temperatura. resolución de extraclase.
establecido y formulación de sopas de letras • Exposición
Conversión de Aplica la No aplica la
normas vigentes. productos y y crucigramas. temática
unidades a densidad de densidad de
los • Elaboración de mediante el uso
partir de la sustancias sustancias
tratamientos de diapositivas de Tecnologías
densidad de alimentarias para alimentarias para
sustancias
térmicos.
calcular su masa calcular su masa y • Elaboración y de Información
alimentarias. y volumen. volumen. registro de y Comunicación
 No aplica la regla formatos. (TIC´s).
Aplica la regla de
de tres para • Resolución de
tres para calcular
Regla de tres calcular problemas de
porcentajes y
simple e inversa porcentajes y aplicación.
fracciones de
aplicada. fracciones de
sustancias
sustancias
alimentarias.
alimentarias.

GRADO: Décimo
ASIGNATURA: Procesos térmicos
TIEMPO: 10 horas
SEGUNDO PERIODO
Propuesta pedagógica
Estrategia Estrategia
Competencia Eje temático Logro Fortalezas Debilidades Recomendaciones
de de
enseñanza evaluación
Aplica diferentes No aplica diferentes • Clase
métodos métodos magistral.
Formulaciones matemáticos matemáticos para • Trabajo
para la para el cálculo el cálculo de colaborativo • Portafolio de
elaboración de de cantidades de cantidades de • Elaboración de evidencias.
Aplica
productos materias primas materias primas e folletos. • Pruebas de
diferentes
alimentarios. e insumos de insumos de una • Elaboración de conocimiento
métodos una formulación formulación de cuadros (Tipo ICFES).
Aplicar procesos matemáticos de producción. producción. comparativos. • Taller en clase.
para el cálculo
térmicos según • Elaboración y • Actividades
de cantidades
procedimiento Comprende y resolución de extraclase.
de materias No comprende ni
establecido y primas e
sustenta los
sustenta los
sopas de letras • Exposición
normas vigentes. procesos y crucigramas. temática
insumos de procesos
una
termodinámicos • Elaboración de mediante el uso
Termodinámica termodinámicos y
y mecanismos de de diapositivas de Tecnologías
del tratamiento formulación de mecanismos de
térmico producción.
transferencia de
transferencia de • Elaboración y de Información
calor aplicados registro de y Comunicación
calor aplicados en
en la formatos. (TIC´s).
la conservación de
conservación de
alimentos. • Resolución de
alimentos. problemas de
aplicación.
GRADO: Décimo
ASIGNATURA: Procesos térmicos
TIEMPO: 10 horas
TERCER PERIODO
Propuesta pedagógica
Estrategia Estrategia
Competencia Eje temático Logro Fortalezas Debilidades Recomendaciones
de de
enseñanza evaluación
Identifica y No identifica ni • Clase
Alimentos: clasifica los clasifica los magistral.
Concepto y alimentos según alimentos según su • Trabajo
tipología. su composición composición • Portafolio de
colaborativo
química. química. evidencias.
• Elaboración de
Identifica los No identifica los • Pruebas de
Macronutrientes folletos.
conocimiento
y
diferentes diferentes • Elaboración de
nutrientes que nutrientes que (Tipo ICFES).
Reconoce las cuadros
Aplicar procesos micronutrientes
constituyen los constituyen los • Taller en clase.
de los alimentos. características comparativos.
alimentos. alimentos. • Actividades
térmicos según nutricionales, • Elaboración y
extraclase.
procedimiento físicas, resolución de
químicas y sopas de letras • Exposición
establecido y
fisiológicas de y crucigramas. temática
normas vigentes. Características Reconoce y mediante el uso
los alimentos. No reconoce ni • Elaboración de
de los alimentos: determina las de Tecnologías
determina las de diapositivas
Propiedades características de Información
características • Elaboración y
físicas y físicas y y
físicas y químicas registro de
químicas de los químicas en los Comunicación
en los alimentos. formatos.
alimentos. alimentos. (TIC´s).
• Resolución de
problemas de
aplicación.

GRADO: Décimo
ASIGNATURA: Procesos térmicos
TIEMPO: 10 horas
CUARTO PERIODO
Propuesta pedagógica
Estrategia Estrategia
Competencia Eje temático Logro Fortalezas Debilidades Recomendaciones
de de
enseñanza evaluación
Examina e
No examina ni
Frutas y identifica las
identifica las partes
verduras: partes de la
de la estructura de
Concepto y estructura de las • Clase
las frutas y
estructura. frutas y magistral.
hortalizas.
hortalizas.
 Argumenta y • Trabajo • Portafolio de
No argumenta ni
sustenta los colaborativo evidencias.
sustenta los
procesos de
procesos de • Elaboración de • Pruebas de
Fisiología de las respiración, folletos. conocimiento
respiración,
frutas y
Reconoce las
transpiración y
transpiración y • Elaboración de (Tipo ICFES).
hortalizas.
características
producción de
producción de cuadros • Taller en clase.
Aplicar procesos nutricionales,
etileno de las
etileno de las frutas comparativos. • Actividades
térmicos según físicas,
frutas y
y hortalizas. • Elaboración y extraclase.
hortalizas. resolución de • Exposición
procedimiento químicas y
fisiológicas de Identifica y sopas de letras temática
establecido y No identifica ni
las frutas y clasifica los y crucigramas. mediante el uso
normas vigentes. clasifica los
Maduración de hortalizas. cambios
cambios químicos y • Elaboración de de Tecnologías
las frutas. químicos y de diapositivas de Información
físicos de las
físicos de las • Elaboración y y
frutas. frutas.
registro de Comunicación
Comprende el formatos. (TIC´s).
concepto de No define el • Resolución de
climaterio y climaterio ni problemas de
Climaterio. clasifica las clasifica las frutas aplicación.
frutas en en climatéricas y
climatéricas y no no climatéricas.
climatéricas.

GRADO: Décimo
ASIGNATURA: Coordinación de proyectos
TIEMPO: 10 horas
PRIMER PERIODO
Propuesta pedagógica
Eje Estrategia Estrategia
Competencia Logro Fortalezas Debilidades Recomendaciones
temático de de
enseñanza evaluación
Interpreta y
No interpreta ni
Proyectos: define el
define el concepto
concepto, concepto de
de proyecto y su
importancia proyecto y su
importancia. importancia.
Identifica los
No identifica los
tipos de
tipos de proyectos
Tipos de proyectos y
ni clasifica los
proyectos o clasifica los
proyectos de la • Clase
clasificación. proyectos de la
región según su magistral.
región según su
tipo.
tipo. • Trabajo
• Portafolio de
El ciclo del Define cada una Presenta dificultad colaborativo
evidencias.
proyecto: Fase de las fases que para definir cada • Elaboración de
• Pruebas de
de preinversión Identifica y componen el una de las fases folletos.
conocimiento
y fase de clasifica los ciclo del que componen el • Elaboración de
Coordinar (Tipo ICFES).
inversión. proyecto. ciclo del proyecto. cuadros
 proyectos de proyectos Interpreta los Se le dificulta comparativos. • Taller en clase.
Definición de
acuerdo con los agroindustriales conceptos interpretar los • Elaboración y • Actividades
proyecto
planes y del entorno básicos de los conceptos básicos resolución de extraclase.
productivo Y
programas etapas en la
regional y proyectos de los proyectos sopas de letras • Exposición
propone ideas productivos para productivos para y crucigramas. temática
establecidos por formulación y
evaluación de
de proyecto dar origen a una dar origen a una • Elaboración de mediante el uso
la empresa. para el idea de proyecto idea de proyecto de diapositivas de Tecnologías
proyectos agroindustrial. agroindustrial.
desarrollo • Elaboración y de Información
agroindustrial. Relaciona registro de y
Tiene problemas al
causas y formatos. Comunicación
relacionar causas y
consecuencias
consecuencias de • Resolución de (TIC´s).
Descripción del de un problema problemas de
un problema para
problema para realizar una aplicación.
realizar una
descripción
descripción
correcta del
mismo. correcta del mismo.
Explica y justifica No explica ni
su idea de justifica su idea de
Justificación y
proyecto con proyecto con
objetivos del
argumentos argumentos claros
proyecto
claros y y relacionados con
relacionados con las bondades que
las bondades traerá la ejecución
que traerá la del proyecto.
ejecución del
proyecto.

GRADO: Décimo
ASIGNATURA: Coordinación de proyectos
TIEMPO: 10 horas
SEGUNDO PERIODO
Propuesta pedagógica
Eje Estrategia Estrategia
Competencia Logro Fortalezas Debilidades Recomendaciones
temático de de
enseñanza evaluación
Interpreta el Se le dificulta
concepto y la interpretar el
Estudio de importancia del concepto y la
mercado: estudio de importancia del
Concepto e mercado en la estudio de mercado
importancia elaboración de en la elaboración • Clase
un proyecto de un proyecto magistral.
productivo. productivo.
 Consulta el • Trabajo • Portafolio de
No consulta el
estado del sector colaborativo evidencias.
estado del sector al
Análisis del
al cual pertenece
cual pertenece el • Elaboración de • Pruebas de
el proyecto folletos. conocimiento
sector al que proyecto
pertenece el Elabora un agroindustrial y
agroindustrial y • Elaboración de (Tipo ICFES).
Coordinar analiza su cuadros • Taller en clase.
proyecto estudio del analiza su
proyectos de mercado al evolución a nivel comparativos. • Actividades
evolución a nivel
acuerdo con los cual estará regional y • Elaboración y extraclase.
nacional. regional y nacional.
planes y enfocado su resolución de • Exposición
programas perfil de Establece las sopas de letras temática
No establece las
establecidos por proyecto características y crucigramas. mediante el
características
la empresa. productivo. físicas del
físicas del producto • Elaboración de uso de
Descripción del producto y/o de diapositivas Tecnologías de
y/o servicio a
producto y/o servicio a • Elaboración y Información y
comercializar ni la
servicio comercializar y la registro de Comunicación
tecnología
tecnología formatos. (TIC´s).
necesaria para
necesaria para • Resolución de
elaborarlo. elaborarlo.
problemas de
Identifica el perfil Se le dificulta aplicación.
del consumidor, identificar el perfil
Análisis de la el mercado del consumidor, el
demanda potencial y las mercado potencial
estrategias de ni las estrategias
introducción el de introducción el
producto a producto a
comercializar comercializar
Define los
principales No define los
Estudio de la competidores del principales
oferta mercado, así competidores del
(Competencia) como sus mercado, ni sus
fortalezas y fortalezas y
debilidades. debilidades.

GRADO: Décimo
ASIGNATURA: Coordinación de proyectos
TIEMPO: 10 horas
TERCER PERIODO
Propuesta pedagógica
Estrategia Estrategia
Competencia Eje temático Logro Fortalezas Debilidades Recomendaciones
de de
enseñanza evaluación
 Interpreta el
No interpreta el
concepto y la
concepto y la
importancia del • Clase
Estudio técnico de importancia del
estudio de magistral.
un perfil de estudio de técnico
técnico en la • Trabajo
proyecto. en la elaboración
elaboración de • Portafolio de
de un proyecto colaborativo
un proyecto evidencias.
productivo. • Elaboración de
productivo. • Pruebas de
Elabora un folletos.
Identifica y Se dificulta conocimiento
análisis técnico • Elaboración de
Coordinar analiza las identificar y (Tipo ICFES).
y cuadros
proyectos de variables analizar las • Taller en clase.
organizacional comparativos.
Localización: denominadas variables • Actividades
acuerdo con los de un perfil de • Elaboración y
Macrolocalización fuerzas denominadas extraclase.
planes y proyecto resolución de
y
agroindustrial y
locacionales que fuerzas
sopas de letras • Exposición
programas microlocalización. determinen una locacionales que
comprende y crucigramas. temática
establecidos por localización determinen una mediante el
la empresa. cada tópico • Elaboración de
óptima para el localización óptima uso de
que los de diapositivas
proyecto. para el proyecto. Tecnologías de
conforman. • Elaboración y
Describe y Se le dificulta Información y
registro de
relaciona en describir y Comunicación
formatos.
forma secuencial relacionar en forma (TIC´s).
Descripción del
cada una de las secuencial cada • Resolución de
proceso problemas de
actividades y una de las
productivo, aplicación.
procedimientos actividades y
el proceso procedimientos el
productivo. proceso
productivo.
Determina la
duración de No determina la
cada una de las duración de cada
Cronograma de actividades del una de las
actividades. proyecto y las actividades del
manifiesta en un proyecto y ni las
diagrama de manifiesta en un
Gantt. diagrama de Gantt.

Define las Presenta

Necesidades y materias primas, problemas para
requerimientos: suministros y definir las materias
Materias primas, equipos primas, suministros
suministros y necesarias para y equipos
equipos. el proceso de necesarias para el
proceso de
producción.
producción.

Cuantifica el Se le dificulta
volumen de cuantificar el
volumen de
producción en
Plan de producción en
diferentes
producción. diferentes periodos
periodos de
tiempo de la vida de tiempo de la
vida útil del
útil del proyecto.
proyecto.
 Interpreta el Limitada
concepto y la interpretación del
concepto y la
importancia del
Estudio importancia del
estudio de
organizacional y estudio de
organizacional y
legal de un perfil organizacional y
legal en la
de proyecto. elaboración de legal en la
un proyecto elaboración de un
proyecto
productivo.
productivo.
Establece áreas, Presenta dificultad
cargos y para establecer
funciones para áreas, cargos y
funciones para
cada uno de los
Estructura cada uno de los
miembros de la
organizacional. miembros de la
organización
para la puesta organización para
en marcha de la puesta en
marcha de
proyecto.
proyecto.
Elabora un Se le dificulta
análisis de los elaborar un análisis
Aspectos legales. requisitos de los requisitos
legales y legales y
procedimientos procedimientos
administrativos administrativos
vigentes que vigentes que debe
debe reunir el reunir el proyecto
proyecto para para poder
poder ejecutarse.
ejecutarse.

GRADO: Décimo
ASIGNATURA: Coordinación de proyectos
TIEMPO: 10 horas
CUARTO PERIODO
Propuesta pedagógica
Estrategia Estrategia
Competencia Eje temático Logro Fortalezas Debilidades Recomendaciones
de de
enseñanza evaluación
Determina el Se le dificulta
objetivo e determinar el
Estudio importancia de objetivo e • Clase
Financiero: un estudio importancia de un magistral.
Definición y financiero en la estudio financiero • Trabajo
objetivo. elaboración de en la elaboración • Portafolio de
colaborativo
un proyecto de un proyecto evidencias.
• Elaboración de
productivo. productivo.
 Sustenta el
Presenta dificultad folletos. • Pruebas de
para sustentar el • Elaboración de conocimiento
Coordinar concepto de
Elabora un concepto de costos cuadros (Tipo ICFES).
proyectos de costos totales, y
análisis establece
totales, y comparativos. • Taller en clase.
acuerdo con los Costos totales, financiero de diferencias entre
establecer • Elaboración y • Actividades
planes y fijos y variables. un perfil de diferencias entre resolución de extraclase.
costos fijo y
programas proyecto costos variables
costos fijo y costos sopas de letras • Exposición
establecidos por agroindustrial. variables de y crucigramas. temática
de producción y
la empresa. comercialización.
producción y • Elaboración de mediante el
comercialización. de diapositivas uso de
Sustenta el
No sustenta • Elaboración y Tecnologías de
correctamente registro de Información y
Ingresos. concepto de
el concepto de formatos. Comunicación
ingresos. ingresos. • Resolución de (TIC´s).
No sustenta problemas de
Sustenta el
correctamente el aplicación.
Egresos. concepto de
concepto de
egresos.
egresos.
Elabora un
Presenta dificultad
informe
Tablas de costos para elaborar un
financiero
de producción, informe financiero
soportado en
ingresos y utilidad soportado en
tablas de costos
(ganancia). tablas de costos de
de producción,
producción,
ingresos y
ingresos y utilidad
utilidad
(ganancia).
(ganancia).
Análisis del Determina los No determina los
impacto del diferentes tipos diferentes tipos de
proyecto: Objetivo de impacto que impacto que
y tipos de causara un causara un
impacto. proyecto proyecto
productivo. productivo.
Establece el No establece el
Creatividad e componente de componente de
innovación del innovación y innovación y
creatividad que creatividad que
proyecto. tiene un proyecto tiene un proyecto
productivo. productivo.