NOTA: 2.

ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LECHE EN POLVO

MATEO MORALES VELASQUEZ

SANTIAGO QUIROZ RUIZ

INSTITUCION UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR DE ANTIOQUIA

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

BACTERIOLOGÍA Y LABORATORIO CLÍNICO

MEDELLÍN

2017
 ● IDENTIFICACION DE LA MUESTRA

TIPO DE ALIMENTO: LECHE EN POLVO

PESO: 104g
MARCA: Nestle-KLIM
FECHA DE ELABORACION: 7 de agosto de 2017
FECHA DE VENCIMIENTO: 9 de agosto 2017
CANTIDAD MEDIA: 104g
TIPO DE EMPAQUE: Sellado, en bolsa individual
CONDICIONES DE LLEGADA: T° ambiente, sin refrigeración previa

● CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

ASPECTO: Producto seco y pulverulento, textura blanda de aspecto cremoso.

COLOR: blanco
OLOR: Dulce-lacteo

RESULTADOS

PARAMETRO RESULTADO ESPECIFICACIONES METODO

SEGÚN NORMA SIEMBRA Commented [UdW1]: CUAL ES LA NORMA?
RECUENTO DE 50 UFC/g 5000-10000 UFC/g Siembra en
MICROORGANISMOS profundidad
MESOFILOS por duplicado
RECUENTO DE 3 UFC/g 100-500 UFC/g Siembra en
MOHOS Y profundidad
LEVADURAS por duplicado
NMP COLIFORMES AUSENTE 5- 10 ufc/g Dilución
TOTALES múltiple
NMP COLIFORMES AUSENTE <10 UFC/g Dilución Commented [UdW2]: C
FECALES múltiple Commented [UdW3R2]: COMO SE REALIZA EL CALCULO
RECUENTO DE AUSENTE <100 UFC/g Siembra en DE RECUENTO Y REPORTE PARA COLIFORMES POR LA
TECNICA DEL NMP?
ESTAFILOCOCO superficie
COAGULASA
POSITIVA
RECUENTP Bacillus AUSENTE 100ufc/g Siembra en
cereus profundidad
RECUENTO DE AUSENTE 0 25/g Siembra en Commented [UdW4]: COMO SE REALIZA EL CALCULO
ESPORAS Clostridium superficie DE RECUENTO PARA EST COAG POSIT, BAC CEREUS Y
ECSR?
SULFITO REDUCTOR
INVESTIGACIÓN DE AUSENTE 0 /25g Siembra en
SALMONELLA superficie
CONCLUSIONES

Según los criterios establecidos (CAC/GL 21-1997) y la NTC 1036 para la regulación del Commented [UdW5]: A QUE HACE REFERENCIA ESTE
procesamiento y estado microbiologíco de la leche en polvo, se envidencia DOCUMENTO? POR QUE ENTIDAD ESTA EMITIDO?

complimiento de las normas al no encontrar reporte significativo de las pruebas Commented [UdW6]: TODA NTC DEBE INCLUIR LA
FECHA DE PUBLICACIÓN, ASI COMO LAS NORMAS
microbiologicas. EMITIDAS POR LEGISLACIÓN O NORMAS ISO
NTC 1036 DE 2002/10/30
Se muestra acordé las propiedades organolépticas encontradas en el producto, y buen SE REALIZO BUSQUEDA DE NORMA POR EL MINISTERIO DE
SALUD?
cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura.
Commented [UdW7]: A QUE HACE REFERENCIA ESTE
TÉRMINO?
Finalmente el producto cumple todos los requisitos microbiologícos para la aceptación
del lote. Commented [UdW8]: QUE SE ENTIENDE POR “REPORTE
SIGNIFICATIVO”?
Commented [UdW9]: QUE SE MUESTRA?
Commented [UdW10]: ERA UN LOTE O UNA MUESTRA
4) Sugerencias: se redactan si hay incumplimiento de uno o más parámetros PUNTUAL?

presentando las posibles fuentes de contaminación y las recomendaciones para Commented [UdW11]: LA NOMENCLATURA VIENE DE
DONDE?
mejora.

5) ANEXOS:

1. Flujograma de elaboración del alimento

2. Flujograma de los parámetros realizados al alimento detallando técnica de
siembra, medios de cultivo, temperatura y tiempo de incubación, lectura,
cálculo y resultados obtenidos. Commented [UdW12]: QUE TIENE QUE VER ESTO EN EL
INFORME?
Commented [UdW13]: ESTO FUE AGREGADO POR EL
DOCENTE