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Consideraciones para Frutas y Hortalizas PDF
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FRUTAS Y HORTALIZAS
- Báscula de pesado
- Extractor de pulpa
- Peladora
- Cortadora
- Estufón
- Armario de deshidratación
- Llenadora manual
- Túnel de pre-esterilización
- Cerradora de envases.
- Autoclave de esterilización
- Tina de enfriamiento
MATERIA PRIMA
-
Calidad de la materia prima.
- Área productora.
- Clima
- Relaciones suelo-planta
- Labores de cultivo (fertilización, riego, control fitosanitario, etc).
Características fisiológicas
Características morfológicas.
- la forma
- el tamaño
Textura
Sabor
En lo que respecta a estas características lo que se busca es que
perdure le sabor natural sí este es agradable y reducir o evitar que se
desarrollen sabores fuertes o desagradables. En términos generales,
deben evitarse sabores extremosos A veces el sabor constituye más
bien el resultado de aditivos que de la materia prima (sopas, etc).
Este no es el caso de las frutas y hortalizas.
Composición química
Color
Sabor
Consistencia.
Análisis químico.
Análisis microbiológicos.