PRACTICA Nº 2
ESTRUCTURA DE AMINOACIDOS Y PRECIPITACIÓN DE CASEÍNA
08 de marzo de 2018
Grupo 05
María Viviana Parada Aldana Cód. 417043 Correo electrónico: mparadaa@unal,edu.co
Carlos Daniel Ferry Roldan Cód. 516023 Correo electrónico: cdferryr@unal.edu.co
RESULTADOS Y DISCUSION
Procedimiento 1. Precipitación de Caseína
Los resultados de la prueba de precipitación de
caseína fueron los siguientes.
Figura 1: Precipitación de Caseína y separación
del suero.
Se obtuvo, después de agregar 15 gotas de ácido
acético a los 50 ml de leche a 40° que se formó
un precipitado color blanco de textura pastosa. Y
un suero color amarillo, como se observa en la
figura 1.
Teniendo en cuenta que cada gota de ácido
acético son aproximadamente 250 microlitros, se
estima que se agregaron 3, 75 ml de ácido acético
aproximadamente. Lo que indica que con dicha
cantidad fue suficiente para llevar la estructura de
las caseínas contenidas en la leche, como las
caseínas Alfas1, Alfas2, Beta, Gamma y Kappa, a
su punto isoeléctrico, las cuales teóricamente se
precipitan a un pH de 4,6, a temperatura
ambiente.
Se pesó la masa obtenida de la precipitación de
las caseínas, la cual pesó 6, 02 gramos.
Procedimiento 2. Prueba de Identificación de
proteína.
Los resultados de la Prueba de identificación de
proteínas fueron los siguientes.
Figura 2: Resultados de la prueba de
identificación de proteínas
Mediante el uso del reactivo de Biuret, en los
tubos que contenían agua y 0,5 g de la caseína
precipitada y el tubo que contenía sólo el suero,
los tubos de derecha e izquierda respectivamente.
Se observó que el tubo que contenía caseína y
agua reaccionó dando una coloración morada,
como resultado positivo del contenido de
proteínas, mientras que el tubo que contenía sólo
el suero no reaccionó, como se observa en la
figura 2.
El reactivo de Biuret contiene una solución acuosa
que contiene CuSO4. La reacción se basa en la
formación de un compuesto de color violeta,
debido a la formación de un complejo de
coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de
electrones no compartidos del nitrógeno que
forma parte de los enlaces peptídicos.

Figura 3. Reacción de Buiret, tomada de
crystalclear.tk/zule/preparacion-del-reactivo-de-biuret-
2999.php
Procedimiento 3. Prueba de Fehling
Loa resultados de la prueba de identificación de
carbohidratos son los siguientes.
Figura 4. Reacción del suero a prueba de
Fehling.
En este proceso se observó la reacción positiva
del suero frente al reactivo de Fehling, cuyo efecto
recae sobre los carbohidratos o azucares
reductores mediante la precipitación de iones de
Cu que generan ese color amarillo ladrillo, la
lactosa del suero de la leche, formado por una
galactosa y una glucosa, mientras que la
galactosa no s reductora, la glucosa sí, generando
reacción positiva.
Procedimiento 4. Prueba de Calcio
Figura 5. Precipitado de calcio del suero.
En un tubo de ensayo de dispuso 1 ml de suero
de la leche, y se agregaron 3 gotas de oxalato de
amonio al 4 %, se disolvió al instante, y luego se
precipitó, indicando presencia de calcio. Esto
debido a que el oxalato de amonio cuando entra
en contacto con un compuesto que contiene
calcio reacciona y da como resultado oxalato de
calcio, obteniendo un precipitado blanco que
indica que la prueba es positiva para presencia de
Calcio.
Procedimiento 5. Identificación de riboflavina
en la leche.
Figura 6. Fluorescencia de la Riboflavina.
Para la prueba de identificación de riboflavina en
la leche, se tomó la muestra en el Baker, y se
aplicó luz ultravioleta concentrada a 265
nanómetros sobre ella, dando como resultado una
luz fluorescente como se observa en la figura 6.
CONCLUSION
En base a las observaciones hechas por el grupo
llegamos a diversas conclusiones:
Todos los aminoácidos son solubles en
compuestos polares, algunos de estos son
parcialmente solubles en compuestos no polares
y otros su solubilidad es nula.
protonado al igual que el grupo amino; estos
cuando están en un medio alcalino su grupo
carboxilo se encuentra desprotonado al igual que
el grupo amino; y cuando el aminoácido están en
su punto isoeléctrico su grupo carboxilo se
encuentra desprotonado y el grupo amino
protonado (estado bipolar).

Los Aminoácidos son moléculas que como vimos
anteriormente tienen diferentes estados según el
medio en que se encuentren.
Los aminoácidos cuando se encuentran en
soluciones acidas el grupo carboxilo se encuentra
Ya que en el aminoácido en su estado
zwitterionico no se solubiliza en nada, se podría
usar este estado bipolar para poder separar un
aminoácido de una sustancia.

REFERENCIAS

 BOTANICA, Ing. Agr. Carlos González. [Consulta] 24 de Agosto de 20, 7:50 pm

http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/3er/LosCompuestosOrganicos/1111/Proteinas.htm.

 Aula Virtual, Mgter. Bqca. Marta A. Horianski, Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales.
[Publicado] 21 de Septiembre del 2013. [Consulta] 24 de Agosto de 20, 7:50 pm
http://www.aulavirtual-
exactas.dyndns.org/claroline/backends/download.php?url=L0FwdW50ZXNfZGVfdGVvcu1hL1Byb
3Rl7W5hc19JbnRyb2R1Y2Npb25fMjAxMy5wZGY%3D&cidReset=true&cidReq=IA818