Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Medicina Veterinaria

METABOLISMO DE
CARBOHIDRATOS I: ANIMALES
MONOGASTRICOS

MV Sandra G. Bezada Quintana

Nutrición y Alimentación Animal
Laboratorio de Bioquímica, Nutrición y Alimentación Animal

2017
CARBOHIDRATOS
Polihidroxialdehidos y polihidroxiacetonas

3
 Introducción
 Carbohidrato significa hidrato de
carbono.
 Al calentar azúcares por un
período prolongado de tiempo, en
un tubo de ensayo abierto, se
obtiene un residuo negro, carbón
y gotas de agua condensadas en
las paredes del tubo.
 Componentes más importantes
de las plantas (75% de la MS en
alimentos de origen vegetal).
 En organismo animal existen
pequeñas cantidades de
glucógeno y glucosa
(metabolismo energético).
Clasificación por su hidrólisis ácida
Monosacáridos: (ejemplo, la glucosa), o
azúcares simples, no pueden ser
fragmentados en moléculas más pequeñas
por hidrólisis.
Disacáridos: (ejemplo, la sacarosa), producen
dos moléculas de monosacárido por hidrólisis.

CHO
H C OH CH2OH
H
O
HO C H H H CH2OH OH
H
H C OH OH H
OH H O
H C OH HO H
O
CH2OH CH2OH
H OH
D-Glucosa Sacarosa
 Clasificación por su Hidrólisis Acida

Oligosacáridos: producen de tres a diez unidades de

monosacáridos
Polisacáridos: (ejemplo, la amilosa o la
celulosa que por ser tan grandes, solo se
muestra un segmento de su estructura), forman
muchas (más de diez) moléculas de
monosacáridos por hidrólisis

CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

O O O O
H H H H H H H H
H H H H
HO OH H O OH H O OH H O OH H OH

H OH H OH H OH H OH

n
Amilosa
7
 ACTIVIDAD OPTICA: Dextrarrotatorio y
Levorrotatorio de los Enantiómeros

8
 EPÍMEROS

Los azúcares que difieren únicamente en la configuración en torno

a un
9 átomo de carbono específico, se llaman epímeros
 Estructura cíclica

El anillo puede ser pentagonal o furanósico (por su semejanza al furano), o

hexagonal o piranósico (por su semejanza al pirano). Una fructosa ciclada
será una fructofuranosa y una glucopiranosa será el caso de la glucosa.
10
HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
DISACARIDOS MAS COMUNES:

MALTOSA: Azúcar de malta (GLUCOSA + GLUCOSA)

LACTOSA: Azúcar de leche (GLUCOSA + GALACTOSA)

SACAROSA: Azúcar de caña (GLUCOSA + FRUCTOSA)

 MALTOSA 4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa

Aparece en los granos de cebada

germinada, también se puede
obtener de la hidrólisis del almidón
y glucógeno.
LACTOSA
SACAROSA
 PROPIEDADES DE CARBOHIDRATOS

MONOSACARIDOS POLISACARIDOS
•Sabor dulce •Carecen de sabor dulce
•Poder reductor •No presentan poder reductor
•Solubles •Insolubles
•Bajo peso molecular •Alto peso molecular
•Función estructural o de
reserva energética.
18
 Polisacaridos: GLUCOGENO

• Mayor forma de almacenamiento

de carbohidratos en animales. G
G
• Larga cadena de glucosa unidos G G G
G
en a-1,4. G
G G
G
• Ramificado cada 4-8 residuos de G G Union a 1-6
G
glucosa en a-1, 6. G
G
Union a 1-4 G
G
• Más ramificado que el almidón G
G
• Menor presión osmótica

• Fácilmente movilizable
POLISACARIDOS:
ALMIDON
Estado fisico-quimico del almidón en los alimentos
Determina la tasa de digestión del almidon in vivo

Más lenta

Almidon crudo Cereales

crudos
Hidratado legumbres cocidas
granos,
Gelatinizado pasta
cocidas
Disperso pan,

Enzymaticamente
degradado
Productos
extruídos

Más rápida
 Almidón Resistente
• Originalmente se consideraba que el almidón cocido era
completamente digerido en el intestino delgado

• Sin embargo, algunas fracciones del almidón pueden atravesar intactas

el intestino y ser fermentadas en el colon.

• El almidón resistente: porción del almidón que escapa a la digestión en

el intestino delgado

Contenido en almidon resistante (% aprox. del almidón total)

• Legumbres 10
• Pan blanco 5
• Hojuelas de maíz 3
• Papas
– cocidas 3
– fritas 12
 Respuesta glicemica
50 g de carbohidratos
Rapidamente
absorbido

Puentes H2

Lentamente
absorbido
Amilopectina
Glicemia mM

Amilosa

Tiempo
CELULOSA Y HEMICELULOSA

I.D.

CIEGO

AGV
(fermentación)
 REGULACION
HORMONAL DE LA
GLUCOSA
27
 DIGESTION Y ABSORCION DE CARBOHIDRATOS

Polisacáridos a monosacáridos (mediante hidrólisis).

 Boca

• Enzima en saliva: a amilasa (1-4 endoglicosidasa)

G
G
G G α-dextrina limite
G G G G
G GG G
G G
G G amilasa
G G
G G G
G G G
G a 1-6 link maltotriosa
G
a 1-4 link G
G G G
G
G
maltosa G
G
isomaltosa
 INTESTINO DELGADO

• Enzimas pancreáticas: a-amylase

• La amilasa salival y pancreática rompen los
enlaces a-1-4 de la amilosa.
• Borde en cepillo de microvellosidades.
maltotriosa maltosa

G G G G G G G G + G G
a amilasa
amilosa

G G G G G
G G G
G G G G G G
G G G

amilopectina a dextrina limite

 INTESTINO DELGADO

• Enzimas pancreáticas: a-amilasa

• La amilasa salival y pancreática rompen los
enlaces a-1-4 de la amilosa.
• Borde en cepillo de microvellosidades.
maltotriosa maltosa

G G G G G G G G + G G
a amilasa
amilosa

G G G G G
G G G
G G G G G G
G G G

amilopectina a dextrina limite

 CH2OH
HOCH2 HOCH2
H C OH O
O O
H
H
H H
H
H
Maltasa H C OH
HO C H
O
H
H
H

OH H O OH H
H C OH
2 OH
OH H
OH
OH OH
H C H OH
H OH H OH H2O CH2OH
Maltosa Glucosa

CH2OH CH2OH
H
O H C OH O CH2OH O CH2OH
H
H
H CH2OH OH
Sacarasa
H C OH H
H
H

HO
OH H O OH H
H
HO C H
O
OH H
OH
+ H HO
O H C OH OH
CH2OH H OH
CH2OH
H OH
HH2O
C
CH O OH OH H
Sacarosa CH2OH
HO Glucosa
C H Fructosa
a-D-Fructofuranosa
H CCHOH
OH
CH2OH H OH CH22OH CH2OH
H C OH H C OH O
O O
OH
O
O OH H
OH Lactasa
H C OH H
H H
CH
H 2OH
H
H OH
CH2OH
H
H
OH
H
OH H H HO C H
O
OH
OH H
OH OH
+ O
OH H
HO
H H H H H C OH OH
OH
D-Fructosa OH H H OH
O
H CH2OH
H OH CH2OH H2HOC H
H OH
H H OH
CH2OH
Lactosa Glucosa
D-Manosa
Galactosa
OH H
D-Galactosa
(a-D-Manopiranosa)
-D-Fructofuranosa
(a-D-Galactopiranosa)
ABSORCIÓN DE GLUCOSA

• El transporte activo de
sodio proporciona la
Depende del Transporte de fuerza para el
sodio mediante mecanismo desplazamiento de la
llamado cotransporte glucosa.

 Galactosa = mecanismo
similar a la glucosa
Fructosa = difusión
facilitada
 CONTROL
HORMONAL DE
LA GLUCEMIA
La glucolisis y la fosforilación oxidativa consigue ATP para
reacciones de síntesis
FOSFORILACION DE LA GLUCOSA
Obtención de poder reductor para reacciones de síntesis
en el citosol
 Destinos metabólicos de la glucosa-6-fosfato

Glucógeno
Glucógeno-génesis
Glucosa-6-fosfatasa
Via de las Pentosas
Glucosa GLUCOSA-6-P Ribosa-5-P

Via Glicolitica

Piruvato
Destinos metabólicos de la glucosa-6-fosfato
GLICOLISIS
AEROBICA:
PIRUVATO

BYPASS 1
 CICLO DE CORI

 El lactato se libera por las

células musculares durante el
ejercicio.

 El lactato se libera del eritrocito

y otras células carentes de
mitocondrias o bajas
concentraciones de oxígeno.

Durante los períodos de hipoglucemia

 El lactato en el hígado se
convierte en piruvato por la
lactato deshidrogenasa
 Luego, el piruvato en glucosa
por la gluconeogenesis
grave que se produzcan en
condiciones de insuficiencia hepática,
el riñón puede proporcionar glucosa a
la sangre a través de gluconeogénesis
renal. En la corteza renal, la
glutamina es la sustancia preferida
para la gluconeogénesis.
TERMINOLOGIA

 GLICOLISIS: Degradación aeróbica de glucosa

hasta piruvato

 GLUCONEOGENESIS: Síntesis de glucosa a

partir de otros precursores diferentes a
hidratos de carbono

 GLUCOGENOGENESIS: Conversión de glucosa

en glucógeno

 GLUCOGENOLISIS: Degradación de glucógeno

a glucosa
Destino de la Glucosa retirada de
la sangre:

 1. Síntesis de glucógeno
 2. Conversión en grasa
 3. Conversión en aminoácidos
 4. Como fuente de energía.
El metabolismo es una red de rutas con reacciones acopladas
que deben ser finamente reguladas