Alimentos

Los alimentos son aquellas sustancias o productos de cualquier naturaleza que, por sus
características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, son
susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana, como
fruitivos o como productos dietéticos en casos especiales de nutrición humana 1

Clasificación de los Alimentos

Los alimentos se pueden clasificar según distintos criterios: origen, composición y componente
predominante, principal función nutritiva que desempeñan, en grupos que poseen un contenido
similar de macronutrientes y calorías (representados normalmente como pirámide).

ORIGEN

Animal: Carnes, pescados, mariscos, lácteos, huevos y grasas animales

APORTE: Son aquellos alimentos ricos en proteínas que se encuentran en todo tipo de carnes, y
que nos ayudan a fortalecer nuestros huesos y músculos.

Son proteínas que proporcionan energía, vitaminas y minerales. Además, los alimentos de origen
animal son una buena fuente de calcio, hierro, fósforo, vitaminas del complejo B, en particular
vitamina B 12 y zinc.

Las proteínas son indispensables para el crecimiento y desarrollo de los músculos, el calcio es
necesario para que los huesos crezcan adecuadamente y los dientes sean fuertes.

El hierro es necesario para la formación de la sangre; aunque las mujeres particularmente durante
la menstruación necesitan un consumo adecuado de hierro para evitar estados de anemia.

El hierro de la carne se absorbe en mayor cantidad que el hierro de alimentos vegetales.

El zinc también participa en dicho crecimiento.

La vitamina B 12 se encuentra solamente en los productos de origen animal, principalmente en el

hígado, riñón, carnes rojas, huevo, pescado, leche y queso, y es fundamental para la formación de
los tejidos, el crecimiento y el desarrollo de las neuronas. 2

Vegetal: Cereales, leguminosas frutas, verduras, tubérculos, aceites y grasas vegetales

APORTE: La importancia del consumo de alimentos de origen vegetal es porque son ricos en
sustancias nutritivas, las cuales ayudan a: Proteger y desarrollar el proceso visual, Mantener la piel
saludable, Debemos comer alimentos de origen vegetal porque mejoran la digestión, Combatir las
infecciones, Son anticancerígenos (cuando aún no han sido procesados), Ayudan a controlar los
niveles de colesterol en la sangre. Y lo más importante, asegurar el crecimiento y desarrollo de
todo el cuerpo.

Todos estos alimentos contienen los siguientes nutrientes:

Carbohidratos, Azucares naturales (fructuosa), Vitaminas A, complejo B, C, D, E y K. Antioxidantes,

Betacaroteno, Ácido fólico, Proteínas, Almidón, Fibra, Omega 3. 3
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y COMPONENTE PREDOMINANTE

Glucídicos (predominan los hidratos de carbono): Cereales, tubérculos, leguminosas.

Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas,
regulan el metabolismo de las grasas y estructural. 4

Proteicos (predominan las proteínas): Carnes, pescados, mariscos, huevos.

Nos ayudan a mantener un aspecto joven: si no se consumen suficientes, el organismo destruye

los músculos para formar enzimas y estructuras vitales para sobrevivir. Los músculos pierden su
firmeza y los tejidos se tornan flácidos.

Ayudan en la formación de músculos, huesos, cabello, piel y uñas. La falta de proteínas provoca
que nuestro cabello y uñas se rompan fácilmente. 5

Lipídicos (predominan los lípidos): Aceites, margarina, mantequilla, manteca, mayonesa, crema,
tocino, mayoría de embutidos, semillas oleaginosas

Los lípidos son un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya característica distintiva
aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en
disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.). Están constituidas básicamente
por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también
en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S). los lípidos son necesarios para el correcto
funcionamiento del sistema nervioso, la piel y el aparato cardiovascular. Las grasas intervienen en
las funciones del sistema endocrino en cuanto a la formación y secreción de hormonas en el
torrente sanguíneo. Otra función importante de los lípidos es servir como transporte para las
vitaminas A, D, E y K. 6 7

FUNCIÓN NUTRITIVA PRINCIPAL QUE DESEMPEÑAN EN EL ORGANISMO

Energéticos (destacan los hidratos de carbono y las grasas): son aquellos que proporcionan
principalmente una dosis extra de vitalidad cuando se realiza un gran esfuerzo físico o cuando
parece que el cuerpo se ha quedado sin combustible para seguir adelante. La fuente primaria son
los carbohidratos y la fuente secundaria son las grasas o lípidos.

Cereales y derivados, tubérculos, grasas y aceites, legumbres secas, frutos secos.

Plásticos o constructores (destacan las proteínas): Construcción de estructuras corporales,

mantenimiento y reparación de tejidos.

Carne, pescados, huevos, legumbres secas, lácteos, frutos secos

Reguladores(predominan los minerales y las vitaminas): Regular el funcionamiento del

metabolismo

Verduras, frutas, legumbres frescas

EN GRUPOS QUE POSEEN UN CONTENIDO SIMILAR DE MACRONUTRIENTES Y CALORÍAS

(REPRESENTADOS NORMALMENTE COMO PIRÁMIDE)

Cereales, tubérculos y Leguminosas frescas

Frutas

Verduras

Lácteos

Pescados, carnes, huevos, leguminosas secas

Aceites, grasas y alimentos vegetales ricos en lípidos

Azúcar y otros

1 http://alimentosvida.blogspot.com.co/2010/05/clasificacion-de-los-alimentos-por-su.html

2 http://nutricion2016.blogspot.com.co/2015/07/alimentos-de-origen-animal.html

3 https://www.fuentesaludable.com/importancia-del-consumo-de-alimentos-de-origen-vegetal/

4 https://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

5 http://dietasalamedida.com/portal/articulos/articulosInd/133.asp

6 https://biologiaupc.files.wordpress.com/2012/07/carbohidratos-lipidos-proteinas.pdf

7 https://www.saludfisicamentalyespiritual.com/2014/02/importancia-de-las-grasas-lipidos-en-la-
dieta.html

https://www.zonadiet.com/nutricion/funcion.htm