I.

INTRODUCCION

El cultivo del pepino es importante ya que tiene un alto índice de

consumo en nuestra población, sirve de alimento tanto en fresco como
industrializado, representando una alternativa de producción para el agricultor
salvadoreño, tanto para mercado interno, como con fines de exportación. El
anuario de estadísticas agropecuarias nos reporta que en 1998-99 se importaron
437,125 kilogramos con un valor de ¢642,234.00 ($73,398.17), significando esto
que existe una demanda interna insatisfecha, creándonos la necesidad de
incrementar el área cultivada, mejorar la productividad así como la calidad del
producto. El adecuado manejo de todos los factores que influyen en el desarrollo
del cultivo es trascendental para consolidar el cultivo de pepino como un rubro
de exportación.

El cultivo de pepino es de gran importancia económica pues tiene

una gran demanda en el mercado local e internacional ya sea fresco como
procesado. Las zonas de mayor producción en Honduras son La Paz y
Comayagua por ser el punto central de la exportación. Actualmente, varias de
las compañías exportadoras han entrado a la producción de pepino en
invernadero y casas mallas. La producción para el mercado local se centra en
pequeños productores que aprovechan la época en que los exportadores no
siembran para cubrir el mercado local y salvadoreño. Este manual es una guía
para los productores de pepino, en el cual se enmarcan las buenas prácticas
agrícolas a seguir en el desarrollo de las actividades durante el ciclo vegetativo,
poscosecha y mercadeo. El éxito depende estrictamente del agricultor en su
aptitud y disposición para prestar la atención y el cuidado necesario para obtener
un producto de buena calidad.
 II. REVISION DE LITERATURA

2.1. Origen

El pepino pertenece a la familia de las cucurbitáceas y su nombre

científico es Cucumis sativus L. Es originario de las regiones tropicales de ASIA
(Sur de Asia), siendo cultivado en la India desde hace más de 3000 años. En
Grecia y Roma fue adoptado como alimento y extendido por los romanos a toda
Europa y Colón posteriormente a América.

El pepino es de la familia de las Cucurbitáceas, y necesita de un

clima templado, para cultivarse en óptimas condiciones.

Dentro de las características generales de la especie tenemos que

es anual, herbácea de crecimiento rastrero e indeterminado.

2.2. Pepino (Cucumis sativus L.)

El cultivo del pepino se confunde con la historia de la humanidad.

Rico en agua, está asociado al verano y a las ensaladas y gazpachos. Debe
comerse fresco y a ser posible con la piel.

La sabiduría popular le atribuye propiedades benéficas para la salud

en el tratamiento de la gota, la obesidad y enfermedades del corazón. También
se señala como alivio de ojos cansados e inflamados; para la picadura de
avispas y, especialmente, como mascarilla para la piel.

El pepino es un vegetal suave, de estación caliente, que produce

bien cuando es cuidado y protegido adecuadamente. Las enredaderas
(parrales, vid) de variedades estándares crecen rápidamente y requieren
mucho espacio. Los métodos de entrenamiento para crecimiento vertical y las
nuevas variedades enanas, ahora permiten que los pepinos sean producidos
para rebanar (cortar en rodajas), ensaladas y conservas en vinagre, inclusive
en pequeños huertos o jardines.

2.2.1. Información nutricional.

(Por cada 6 rodajas grandes u 8 pequeñas de pepino crudo con
cáscara)
 - Calorías 5
- Proteína cantidad no significativa
- Fibra dietética 1 gramo
- Carbohidratos 1 gramo
- Fibra dietética 0.4 mg
Calcio 7 gm
Vitamina A 70 IU
Vitamina C 3 mg
Hierro cantidad no significativa

Cuadro1. Contenido Nutricional de la parte comestible del pepino de 100g.

2.3. Aspectos botánicos

2.3.1. Raíz

El sistema radicular consiste en una fuerte raíz principal que alcanza

de 1.0-1.20 metros de largo, ramificándose en todas las direcciones
principalmente entre los primeros 25 a 30 centímetros del suelo.

2.3.2. Tallo

Sus tallos son rastreros, postrados y con zarcillos, con un eje

principal que da origen a varias ramas laterales principalmente en la base, entre
los 20 y 30 primeros centímetros.
 Son trepadores, llegando a alcanzar de longitud hasta 3.5 metros en
condiciones normales.

2.3.3. Hoja

Las hojas son simples, acorazonadas, alternas, pero opuestas a los

zarcillos. Posee de 3 a 5 lóbulos angulados y triangulares, de epidermis con
cutícula delgada, por lo que no resiste evaporación excesiva.

2.3.4. Flor

Es una planta monoica, dos sexos en la misma planta, de

polinización cruzada.

Algunas variedades presentan flores hermafroditas. Las flores se

sitúan en las axilas de las hojas en racimos y sus pétalos son de color amarillo.
Estos tres tipos de flores ocurren en diferentes proporciones, dependiendo del
cultivar. Al inicio de la floración, normalmente se presentan sólo flores
masculinas; a continuación, en la parte media de la planta están en igual
proporción, flores masculinas y femeninas y en la parte superior de la planta
existen predominantemente flores femeninas. En líneas generales, los días
cortos, temperaturas bajas y suficiente agua, inducen la formación de mayor
número de flores femeninas y los días largos, altas temperaturas, sequía, llevan
a la formación de flores masculinas.

La polinización se efectúa a nivel de campo principalmente a través

de insectos (abejas). En los cultivares híbridos de tendencia ginoica, al haber
cruce por abejas, pero insuficiente polinización, se producen deformaciones de
los frutos, volviéndose no comercializables.

2.3.5. Fruto

Se considera como una baya falsa (pepónide), alargado, mide

aproximadamente entre 15 y 35 cm de longitud. Además es un fruto carnoso,
más o menos cilíndrico, exteriormente de color verde, amarillo o blanco e
interiormente de carne blanca.
 Contiene numerosas semillas ovaladas de color blanco amarillento.
En estadíos jóvenes, los frutos presentan en su superficie espinas de color
blanco o negro.

Etapas fenológicas Bajo las condiciones climáticas promedio de El

Salvador, el pepino presenta el siguiente ciclo fenológico:

2.4. Propiedades de esta hortaliza.

Los pepinos le agregan un sonido quebradizo a ensaladas y

bocadillos, aunque no son una buena fuente de nutrientes. El nutriente más
abundante es el agua. Una pequeña cantidad de caroteno beta se encuentra en
la cáscara verde, pero una vez pelado el pepino, la cantidad se reduce casi a
cero.

Así mismo, los pepinos con piel tienen un mayor contenido

nutricional como fibra y vitamina A, que se puede perder al ser pelados. No
obstante, se le asocia al silicio. De ahí su capacidad para dotar de elasticidad a
las células y actuar sobre la piel, el cabello, las uñas etc.

Tradicionalmente se le ha considerado un excelente aliado de la piel.

Su gran contenido en agua refuerza algunas propiedades diuréticas y laxantes.
Es buen ingrediente para las dietas de control de peso o de adelgazamiento.

2.5. Las variedades del pepino.

 El pepino está asociado a la estación veraniega. Su temporada
tradicional se extiende de junio a septiembre, si bien es fácil encontrarlo todo el
año en el mercado.

Un pepino está en su punto de alta calidad, cuando es

uniformemente verde, firme pero se quiebra fácilmente. No permita que los
pepinos se pongan amarillos

2.5.1. Pepino corto y pepinillo (“tipo español”).

Son variedades de fruto pequeño (longitud máxima de 15 cm), de

piel verde y rayada de amarillo o blanco. Se utilizan para consumo en fresco o
para encurtido, en este caso recolectándolos más pequeños.

2.5.2. Pepino medio largo (“tipo francés”).

Similares a los cultivados en la provincia de Almería en España.

2.5.3. Pepino largo (“tipo holandés”).

Variedades cuyos frutos superan los 25 cm de longitud.

2.6. Siembras

Una gran parte del éxito depende de esta actividad. Los factores
determinantes son la calidad de la semilla, condiciones del suelo y la propia labor
de siembra. Al momento de la siembra el suelo debe estar bien mullido y
completamente húmedo para garantizar una buena germinación. Se utiliza de
3.5 a 4 Lb. de semilla por hectárea. Esta actividad se hace en forma manual
colocando de una a dos semillas por postura para hacer un raleo antes de
floración. El raleo consiste en eliminar de las posturas dobles la planta menos
vigorosa o con daño de virus.

En caso que en la postura no haya germinación o se haya eliminado

las dos plantas por virus, se dejan las dos plantas de la postura siguiente para
llenar el espacio. El distanciamiento es de 1.5 metros entre hilera y 0.15 a 0.20
metros entre postura. La población es de 33,300 a 44,000 plantas por hectárea.
Es recomendable que inmediatamente después de la siembra, se aplique un
insecticida-nematicida, y cebo para prevenir el daño de plagas de suelo.
 2.7. Requerimientos climáticos y edáficos

El pepino, por ser una especie de origen tropical, exige temperaturas

elevadas y una humedad relativa, también alta. Sin embargo, el pepino se adapta
a climas cálidos y templados y se cultiva desde las zonas costeras hasta los
1,200 metros sobre el nivel del mar. Sobre 40°C el crecimiento se detiene, con
temperaturas inferiores a 14°C, el crecimiento cesa y en caso de prolongarse
esta temperatura, se caen las flores femeninas.

La planta muere cuando la temperatura desciende a menos de 1°C,

comenzando con un marchitamiento general de muy difícil recuperación.
Respecto a la humedad relativa del aire, el cultivo es muy exigente, a excepción
del período de recolección, período en que las planta se hace más susceptible a
algunas enfermedades fungosas, que prosperan con humedad relativa alta. La
precipitación así como la humedad deben ser relativamente bajas de manera
que se reduzca la incidencia de enfermedades.

La calidad de los frutos en áreas húmedas es más baja que la de

zonas secas. Tiene exigencias elevadas, es aconsejable establecer el cultivo en
terrenos bien soleados, ya que una alta intensidad de luz estimula la fecundación
de las flores, mientras que una baja intensidad de luz, la reduce. Los vientos con
varias horas de duración, de más de 30 km/hr de velocidad, aceleran la pérdida
de agua de la planta, al bajar la humedad relativa del aire; aumentando las
exigencias hídricas de la planta, reduce la fecundación por menor humedad de
los estilos florales. En definitiva provoca detención de crecimiento, reduce la
producción y acelera la senescencia de la planta, al dañar follaje, especialmente
tallos y hojas. Debe cultivarse en sitios resguardados del viento, o disponer de
cortinas rompe vientos.
 Referencia

- Té, E. 2008 Producción orgánica de tres variedades de pepino bajo

condiciones . Tesis de licenciatura. Universidad Autónoma de Querétaro.
Facultad de Ingeniería. México
- Destenave, J.C 2007 La producción de cultivos en invernaderos la mejor
alternativa para invertir en México. El Campo Avanza. Órgano Informativo
de la Secretaría de Fomento Agropecuario.
- FUMIAF 2005 Cultivo de pepino europeo en invernaderos de alta
tecnología en México. Fundación Mexicana para la Investigación
Agropecuaria y Forestal, A.C. Sagarpa, México. p. 37.