MAKI SUSHI BAR 

 
 
 
Lizeth Sare, Lizeth Sarmiento, Daniela Segura, Andrea Soria, Francisco Torres 
 
 
 
 
 
 
Universidad Internacional del Ecuador 
Facultad de Ciencias Administrativas 
Marketing Operativo 

28.03.2018 
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Antecedentes 
Maki Sushi Bar es compañía que pertenece a la industria alimenticia, dedicada a la elaboración y
comercialización de rollos con arroz y verduras (sushi); este restaurante se caracteriza por la
fusión existente en su gastronomía, ya que combina sabores de dos países totalmente distinto en
cuanto a cultura gastronómica, los cuales son Perú y Japón. Maki es un restaurante que
actualmente tiene 6 años en el mercado; sin embargo, durante estos años Maki ha ido
evolucionando y cambiando en cuanto a sus estrategias comerciales como su mercado objetivo.
Durante los primeros 2 años, Maki se caracterizó por ser un restaurante con un mercado objetivo
de clase alta y por ende ser un restaurante elitista; sin embargo, esta estrategia y mercado meta
no contribuyó al crecimiento del negocio por lo cual implementó una nueva estrategia comercial
denominada “All you can eat” convirtiéndose en la primera cadena de sushi que implementó esta
estrategia en el mercado.
Maki es un restaurante que surgió a partir de una idea conjunta con un amigo de nacionalidad
peruana; este emprendimiento se dio en un viaje que Miguel Bustillos (gerente de servicio al
cliente) hizo a Lima; en los inicios de este negocio Miguel poseía un socio peruano, el cual
mando profesionales gastronómicos a Ecuador con la finalidad de enseñar a personal
Ecuatoriano la cultura gastronómica denominada fusión Nikei, la cual es proveniente de japonés
pero es una cultura de individuos que viven en Perú.
Una de las principales características de esta cultura gastronómica es la fusión de la comida
peruana con la comida japonesa; los platos principales en los cuales se basan los sabores de Maki
son el ceviche peruano proveniente de la gastronomía de Perú y el sashimi que es un plato
proveniente de gastronomía japonesa.
Maki como restaurante monto su primer establecimiento en la ciudad de Quito y su ubicación era
la coruña y whimper; este establecimiento fue constituido en una casa la cual fue remodelada y la
inversión inicial de todo el proyecto fue de 60 mil dólares.
Actualmente Maki Sushi Bar es un restaurante el cual posee dos sucursales y alrededor de 60
colaboradores, divididos en las distintas áreas de la organización, estas sucursales están ubicadas
en:
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● Local Cumbaya: En el paseo San Francisco

● Local Quito: Andalucia N24-256 y Luis Cordero, 2 cuadras atrás del Swissotel.
Maki Sushi Bar en su inicio no tuvo un crecimiento potencial, debido a que el mercado meta al
cual estaban enfocados era un mercado elitista y este no se identificó de forma adecuada con el
restaurante; otra de las razones por las cuales Maki no tuvo un crecimiento notorio en su inicio es
que la cultura ecuatoriana en aquel momento no estaba plenamente familiarizada con la
gastronomía japonesa. Según manifiesta Miguel Bustillos el restaurante se convirtió en un
“muerto” ya que la empresa no era nada rentable; en aquel momento los socios de Maki
decidieron realizar cambios en el mercado meta al cual se dirigían y a su vez realizaron cambios
es sus estrategias comerciales; uno de los principales cambios fue que Maki desarrolló el primer
“all you can eat” del mercado, el cual poseía un enfoque mucho más abierto en cuanto a clientes
ya que los precios son más accesibles y llamativos para la sociedad en general.
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Fortalezas 

 
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Debilidades 

 
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Oportunidades