Potaje vegetariano

Se ponen en remojo 300 grs. de garbanzos, se lavan y se cocinan en agua fría y un poco de sal gorda.
Cuando empiecen a hervir se añade un poco de aceite frito, cebolla, zanahoria y un ramito de hierbas. Se
deja cocer lentamente hasta que estén tiernos. En aceite se fríen dos dientes de ajo, se añade cebolla
picada, un tomate, pimienta y unos garbanzos machacados. A esto se añaden las espinacas cocidas y se
mezcla todo con los garbanzos, dejándolo cocer un cuarto de hora. Tiene que quedar caldoso, pero sin
exceso.

Arroz con leche

Se mide una taza de arroz y se limpia bien. A continuación se lava con agua caliente.

En un cazo se colocan doce tazas de leche de la misma medida que las de arroz, seis cucharadas de azúcar y un

poco de ralladura de limón. Se deja cocinar a fuego lento hasta que esté hecho una crema espesa. Hay que

revolverlo continuamente para que no se pegue. Una vez cocinado, y a gusto, se puede añadir una copa de anís

dulce y, una vez retirado, un buen trozo de margarina, que lo pondrá más suave y sabroso.

Torrijas

Se cortan seis lonchas de pan de molde de un centímetro de espesor y se huntan con mantequilla por los dos

lados. Aparte, se cocina medio litro de leche con 100 grs. de azúcar y un poco de canela, uniéndole dos huevos.

A continuación, se va echando todo lentamente sobre las torrijas, que se habrán colocado en una placa de horno

engrasada con mantequilla. Así se tendrán unas dos horas, dándoles una vuelta durante ese tiempo para que se

empapen bien. A continuación la ponemos a horno regular hasta que se doren por encima, sirviéndolas frías.

Lentejas con tomate

Se ponen a remojo 600 grs. de lentejas la noche anterior de hacerlas. Se ponen a hervir con una hoja de laurel,

una cucharada de harina, tres cucharadas de aceite, una cebollita y dos dientes de ajo. Cuando estén blandas, se

escurre el agua y se retiran los aliños, dejando las lentejas secas. Después, preparamos una salsa con medio kilo

de tomates que estén muy maduros y se tamiza. A continuación, se ponen las lentejas en una fuente refractaria,

se cubren con el tomate y se meten al horno fuerte durante cinco minutos. Se sirven rodeadas de pan frito.

Calabaza con zanahorias

Se hierven 750 grs. de calabaza y 300 grs. de zanahoria y se tamizan. A continuación, se sazonan con sal y se

mezcla con una cucharada de mantequilla. Se pone en una fuente refractaria, se prepara una salsa bechamel

espesa y se cubre la mezcla. Se espolvorea todo con queso rallado y se mete a horno fuerte a gratinar. En vez de

zanahorias se puede poner coliflor o acelgas, o cualquier otra verdura del tiempo, siempre en estas

proporciones.
 Cardo con piñones

Después de limpio y lavado en agua fresca un cardo blanco, se deja escurrir una media hora. Se pone aceite en

una sartén, se echa un diente de ajo picado y se deja bien frito, se retira, se añade una cucharada grande de

harina y se dora. A continuación se echa el cardo y se saltea. En un mortero se machacan 100 grs. de piñones, se

deslíen con un poco de agua y se incorporan al cardo. Se deja cocinar todo al fuego moderado durante una media

hora, hasta que el cardo esté tierno pero no demasiado blando.

Sopa de cebolla

Se pone en una fuente refractaria 200 grs. de mantequilla y se doran seis cebollas picadas en anillos. Cuando

estén doradas se mojan con litro y medio de agua. Se sazonan y se cuecen hasta que el caldo se reduzca a la

mitad. Se corta pan blanco en trocitos finos y se fríen y se agrega a la sopa caliente. A continuación, se

espolvorea ésta con queso rallado y se gratina en el horno hasta que adquiera un bonito color tostado. Se sirve

muy caliente.

Croquetas de queso

Se hierven cuatro tazas de leche con diez cucharadas de mantequilla. Se añade nuez moscada y pimienta. Se

retira del fuego y se agregan 125 grs. de harina tamizada. Se pone al fuego y se deja cocer hasta que forme una

masa compacta. Se retira del fuego y cuando esté frío se añaden cuarto kilo de queso Grùyere. Se extiende la

masa hasta que tenga un centímetro de grueso y, cuando esté fría, se cortará en rombos, los cuales se rebozarán

con harina, huevo y pan rallado. Luego se fríen.

Croquetas de patata

ingredientes:

1 cebolla picada

2 cucharadas de aceite

2 tazas de patatas

Preparación:

Fría la cebolla hasta que se dore.

Mezcle las patatas con la cebolla y forme las croquetas.

Páselas por harina y fríalas por ambos lados, u hornéelas en horno moderado hasta que se doren.

Croquetas de arroz

Ingredientes (6 personas):

400 grs. de arroz

2 huevos

50 grs. de queso rayado

perejil o menta

Preparación:Cocer el arroz en agua salada, cuidando de que quede seco y no demasiado cocido. Se deja
enfriar.
Se ligará con el queso rallado, el perejil y los huevos batidos.
Formar las croquetas, rebozarlas en pan rallado y freirlas.
Categoría:

Sopa de ajo

Esta receta vegetariana es de elaboración bastante sencilla y no hacen falta grandes conocimientos

de cocina.

En primer lugar, se pone el agua a hervir en una olla. A continuación, freímos en una sartén con un poco de

aceite de oliva los ajos enteros. Debemos tener cuidado de que no se quemen. Retiramos la sartén del fuego

cuando veamos que los ajos estén dorados. Dejamos enfriar un poco y añadimos, sin dejar de remover, pimentón

y agua hirviendo. Al final se le añade sal a gusto, pan y dejamos que hierva todo unos cinco minutos. Si hace

falta, podremos ir añadiendo un poco de agua hirviendo sobre la marcha para que no quede todo muy seco.

Patatas al vino. Comida vegetariana

Esta receta vegetariana tiene como base las patatas, o las papas, como se le llama también en muchos lugares

del mundo. Este plato puede prepararse en cualquier época del año y tiene un tiempo de preparación de

solamente entre 30 minutos y 45 minutos.

Ingredientes para cuatro comensales:

750 gramos de patatas, 20 gramos de cebolla, 1 diente de ajo, 5 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal y 125 cc.

de vino.

Preparamos una cazuela con aceite. Una vez caliente, echamos la cebolla cortada en pluma y además el ajo

laminado. A continuación se añaden las patatas que habremos cortado previamente en dados y las

condimentamos con sal. Le ponemos el vino y lo complementamos con agua hasta que quede todo cubierto. Ya

solo queda cocer entre 30 y 45 minutos.