Valle del Cauca: Integrado por ciertas veredas de las áreas rurales de Alcalá, Ansermanuevo,

Argelia, Caicedonia, El Águila, El Cairo, Riofrío, Sevilla

El departamento del Valle del Cauca tiene una superficie de 22.140 km², lo que corresponde
el 1,95 % del territorio nacional. Por su localización y oferta ambiental, el departamento se
destaca a nivel nacional por su potencial agroindustrial. Es considerado tradicionalmente
como la cuna de la producción de caña de azúcar en el país y, más recientemente, de la
producción de biocombustibles en las zonas bajas del valle del río Cauca. Si bien en su
conjunto el café no juega un papel tan protagónico en su sector agrícola como en otros
departamentos, la importancia del cultivo radica en su impacto socioeconómico en las zonas
rurales de montaña.

De los 42 municipios del departamento, 39 tienen injerencia cafetera. La franja ocupada por
el café se localiza en las estribaciones de las cordilleras Central y Occidental. Las áreas con
mayor predominancia cafetera se localizan en el nororiente del departamento (cordillera
Central) y corresponden a los municipios de Alcalá, Caicedonia, Sevilla y Ulloa.

El Valle del Cauca produce anualmente cerca de 1.200.000 sacos de 60 kilogramos de café
verde, esto es, cerca del 11 % de la cosecha colombiana. El departamento cuenta con el 22 %
del área de influencia del paisaje cafetero colombano (PCC), con 30.000 hectáreas en la zona
principal y 47.000 en la zona de amortiguamiento. Por tanto, el café aporta cerca del 22 %
de su PIB agrícola, con un área de cultivo de 75.800 hectáreas en 26.038 fincas cafeteras.
Los municipios que concentran la mayor superficie del área principal son, en orden
descendente, Sevilla, Trujillo, Caicedonia, Riofrío y El Cairo; en menor proporción se
encuentran Alcalá y Ulloa. Estos municipios se caracterizan por su arraigada tradición
cafetera y por contar con un importante legado ancestral, arquitectónico, paisajístico y
cultural que refleja los valores excepcionales del PCC. El área principal localizada en el Valle
del Cauca cubre 29.754 hectáreas, que se ubican en nueve municipios (uno menos que los
del área de amortiguamiento).

En cuanto al tipo de caficultura, el área principal del paisaje se caracteriza por presentar una
gran variedad de niveles de tecnificación, coberturas vegetales y renovación de los cultivos.
En términos de luminosidad, un 46 % de la caficultura se encuentra sembrada bajo algún
nivel de sombrío (total o parcial). El 54 % restante se encuentra sembrado a exposición solar.
Igualmente, los datos del Sistema de Información Cafetera (SICA) revelan una edad media
de los cafetales tecnificados de 4,7 años, situación que refleja un adecuado nivel de
renovación por parte de los caficultores.

http://paisajeculturalcafetero.org.co/contenido/departamento-de-valle-del-cauca
Como se produce el café?

El proceso de elaboración del café es bastante extenso y consta de varias etapas.

Recolección: En primer lugar, se recoge el fruto del café, que en esa instancia aún parece
una especie de cereza o baya. Cuando toman un color rojizo o amarillento, los granos están
en el punto exacto de ser recogidos.En muchos casos, la recolección es manual, baya a baya,
ya que el cafeto puede tener flores y granos verdes y maduros a la vez.

Despulpado del fruto: Después de recoletar el fruto, se procede a realizar lo que se conoce
habitualmente como el despulpado. En esta instancia se separa el fruto carnoso del grano
propiamente dicho. Este paso del procedimiento del café es muy importante para obtener un
producto de calidad.

Fermentación de los granos: Ahora será el momento de recurrir a la fermentación. Allí, los
granos se dejan reposo, para que se fermenten y vayan tomando la coloración y maduración
necesaria para que puedan ser procesados posteriormente.

Lavado de los granos: Después, llega un momento bastante importante, el del lavado. En
esta instancia es cuando se retiran los restos de fruto que hayan podido quedar impregnados
al grano. Y también se eliminan los azúcares.

Secado: Los granos se exponen al sol o alguna otra fuente de calor que permita que su grado
de humedad sea bastante menor, para que pueda ser conservado con mayor facilidad. Luego
se le extrae la cáscara.

Empacado y Transporte: El café se clasifica según su tamaño y número de defectos y se

empaqueta en sacos para poder almacenarlos y transportarlos, aunque cada vez se usan más
los containers.

Tostado y envasado: El momento final de la producción del café es el del tostado. Allí es
cuando verdaderamente el grano termina por tomar la forma necesaria y, sobre todo, su
magnífico sabor. Esta operación es la única de todas que suele realizarse en el país de
consumo. Los tostadores mezclan diversos tipos de café y los tuestan al gusto de los
consumidores locales. En España, por ejemplo, hay tradición de añadirle azúcar para obtener
así el café torrefacto.

Por último los tostadores envasan al vacío el café recién tostado y, muchas veces, ya molido..

http://www.innatia.com/s/c-produccion-cafe/a-como-se-produce-el-cafe-7400.html