Alb�mina gruesa y fina

En los huevos frescos, la alb�mina gruesa envuelve a la alb�mina delgada interna y

la capa chalaz�fero, manteniendo la yema de huevo en el centro del huevo.
Capas Chalaz�feras y Cord�n de Chalaza.
La capa chalaz�fera es una capa gelatinosa que cubre directamente todo la yema de
huevo.
En el eje largo del huevo, la capa chalaz�fera est� retorcida en ambos lados de la
membrana de la yema,
formando una gruesa estructura similar a una cuerda llamada cord�n de Chalaza
suspendida en el centro de huevo (Okubo et al., 1997 ; citado por Eunice C., et
al,2005).