Proceso Industrial Del Arroz

Heidy Thalia Guevara Paredes 152203314

Luisa Fernanda Gomez Gaviria 152203313
Lizeth Marcela Bernate Rincon 152003307

Costos II
Carlos Rios
Contaduría Pública
Facultad de Ciencias Económicas
Universidad de los Llanos
Febrero 2018
 PROCESO INDUSTRIAL DEL ARROZ

Recolecta de materia prima

La llegada inicial del arroz es en presentación de bultos, al molino desde las fincas
productoras.

Al ingresar al molino se pesa el camión y se verifica con una muestra la calidad del arroz
para así determinar si se compra y su precio.

LA PRIMERA ETAPA ES EL SECADO; donde encontramos los siguientes procesos para

obtener una excelente calidad:

1. PRE-LIMPIEZA

En diferentes máquinas el arroz es vertido, para iniciar el proceso de limpieza en el que se

extraen los tallos y otras impurezas tanto grandes como pequeñas, obteniendo así un arroz
vano.

2. SECAMIENTO

Se realiza el proceso de secamiento con dos flujos de aire caliente, con este proceso se
busca eliminar la humedad del arroz mediante la evaporación del agua, para elevar su
conservación y procurando que el grano no se parta.

3. ALMACENAMIENTO

El almacenamiento del arroz exige unas instalaciones acorde a las cantidades que van a
almacenar y el tiempo que el arroz va a estar guardado, pueden ser de forma cilíndricas, el
material puede variar de cemento a metal. el tiempo de almacenamiento es de 21-48 horas
dependiendo de la humedad.

LA SEGUNDA ETAPA ES LA TRILLA; en esta etapa se va a dar los toques finales para
conseguir un arroz que se pueda comercializar en todo el país sin perder su esencia

1. LIMPIEZA #2

Se dispone de una máquina limpiadora de zaranda y succión para eliminar impurezas y asi
aumentar la capacidad y la eficiencia en los siguientes procesos.
2. DESCASCARADO

En esta operación se extraen las cáscaras de grano por medio de dos efectos, el de presión y
velocidad diferencial, en este proceso se debe procurar mantener siempre que el porcentaje
de descascarado sea bueno y el grano de arroz se parta lo menos posible.

3. PULIMENTO

Por medio de diferentes equipos de pulimiento se remueve la capa de aleurona (harina de

arroz) mediante procesos de fricción y abrasión y así llegar a la blancura deseada.

4. CLASIFICACIÓN

Existen dos procesos de clasificación el tradicional que es separado en unas zarandas de

acuerdo a su tamaño y la otra operación es mediante máquinas electrónicas de última
tecnología que seleccionan el grano según su color.

5. EMPAQUETADO

Después de tener los granos del arroz entero se empaca en diferentes presentaciones.