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MANUAL PARA LA
SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO

PARRILLADAS EL LEÑADOR
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INTRODUCCIÓN:

La LEY DE PREVENCION DE RIESGOS LABORALES establece la obligación del empresario de

informar a sus trabajadores sobre los riesgos que puedan afectar a su salud y las medias
preventivas que deben aplicar para evitarlas.

La prevención de riesgos laborales no son nuevos dentro la Empresa, desde siempre se ha

impulsado, desde las más altas instancias directivas, la prevención de los accidentes y
enfermedades profesionales, ya que siempre se ha considerado a nuestros trabajadores
como el elemento más importante dentro de la empresa , dotándose de los medios
materiales y humanos necesarios para lograrlo.

La Empresa, consciente de las tendencias empresariales actuales, vela por un entorno laboral
seguro y saludable, entendiendo la calidad total como la suma de calidades en todas las etapas
de la actividad que desarrollamos y esto sólo es posible si se asume también la satisfacción del
trabajador y el respeto por el medio ambiente.

Con este objetivo, se edita este Manual que pretende dar a conocer a los trabajadores del
Restaurante “Parrilladas El Leñador”, los riesgos más frecuentes a los que se encuentran
expuestos y la forma de actuar para prevenirlos.
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1. DATOS GENERALES

El Restaurante Parrilladas el leñador ofrece a sus clientes la mejor parrillada en un lugar cómodo,
autentico y muy placentero, con el objeto de poder disfrutar de la excelente combinación de
platos, texturas, ingredientes y sabores contenidos en su carta.

Contamos con 2 locales, ubicados en zonas estratégicas de la ciudad para brindar un mejor
servicio y atención personalizada.

Misión:

El Restaurante Parrilladas El Leñador, tiene como misión bridar el mejor servicio de parrilla y
fogón de nuestra región, con un menú compuesto de exquisitos platos que atraen a personas
de nuestra ciudad. Además contamos con excelente instalaciones físicas con un ambiente
familiar que hace más acogedora la estadía en nuestro restaurante.

Visión

Nuestra visión es posicionarnos como el mejor restaurante de la región convertirnos en líderes

en materia de servicio y calidad de alimentos, proyectándonos al mercado a nivel regional.
Llegaremos a la población e general y a todas las instituciones que requieran nuestros servicios
con una excelente carta de alimentos.

Organigrama:

PARRILLADAS EL LEÑADOR
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2. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

El equipo que integra el restaurant está formado por profesionales tanto en el área
gastronómico como administrativa y operativa con la finalidad de mantener una alta calidad en
todos los sentidos

Dentro el grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes, carnes y y dentro el
grupo de las bebidas se encuentran las bebidas alcohólicas y no alcohólicas; este restaurante
ofrecerá un menú rico con innovación en los platillos, aspecto que se considera muy importante
es la presentación de los platillos ya que estas es una de las primeras impresiones de calidad que
percibe el cliente; los ingredientes utilizados para elaborar los platillos deben de caracterizarse
por su frescura y por su buena manipulación que reciben por parte del personal de cocina, el
chef será la persona que se asegure de la buena manipulación de los alimentos y de cada platillo

.3. DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES

La superficie útil de la empresa es repartida en dos plantas: En la planta piso se concentra toda
la producción, rea de servicio y la administración de la empresa. La segunda planta está
constituida principalmente por área de servicio.

Planta de piso:

 Área de cocina
 Área de administración
 Área de almacenaje
 Áreas de servicio

ALCANCE

Este manual pretende generar estándares básicos que determinen los criterios relacionados con
la salud y seguridad para los empleados y colaboradores de la organización.

Las disposiciones establecidas en este manual serán de obligatorio cumplimiento en la actividad

contractual.

El manual que tienes en tus manos, ha sido elaborado con el propósito de servirte de guía para
la protección y preservación de tu salud.

Al integrarte a nuestro equipo estamos comprometidos a brindarte las mejores condiciones

ambientales; así la seguridad que requieres para poder realizar tu trabajo adecuadamente y así
alcanzar el logro de nuestra visión y misión.
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Con tu ayuda evitaremos al máximo las enfermedades profesionales y los accidentes de trabajo;
ejecutando las medidas preventivas, acorde a las situaciones de riesgo en tu área de trabajo.

Con el propósito de garantizar tu participación en nuestro equipo de trabajo; para promover la

mejoría de las condiciones en las que se desarrollan las actividades laborales.

Marco teórico

Seguridad: Significa la protección de los empleados de lesiones ocasionados por accidentes con
el trabajo.

Salud: Estado en que un ser u organismo vivo no tiene ninguna lesión ni padece ninguna
enfermedad y ejerce con normalidad todas sus funciones.

Peligros de seguridad generales:

Los peligros de seguridad son los que pueden causar al trabajador:

TIPOS DE PELIGROS
Peligros de caídas- Cualquier situación
en que una persona se puede caer o tropezar y caer cuatro pies
o más. (Seis pies para los trabajadores de construcción.)

Caídas al mismo nivel- Las condiciones

que causan que una persona se resbale, o tropecé, y se caiga o
se lastime.

Caída de Objetos- Los trabajadores

están a riesgo de la caída de objetos cuando se está trabajando
arriba de ellos o cuando los materiales no están colocados
correctamente.
Electricidad- La electrocución puede
ocurrir cuando una persona se peone en contacto con una
corriente eléctrica.

Objetos Afilados- Los objetos afilados

pueden causar cortadas o hasta amputaciones.
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Peligros de maquinas- Las partes de las

maquinas, tanto las rápidas como las lentas, pueden causar
accidentes como aplastar o amputar partes del cuerpo.

Peligros de Fuego- Los peligros de

fuegos son esas condiciones que aumentan el riesgo de que un
fuego ocurra en el lugar de trabajo.

Peligros contra la salud

TIPOS DE PELIGROS EJEMPLOS

Ruidos- Los ruidos altos pueden Maquinaria, motores,
causar daño al oído, explosiones, música alta.
inmediatamente o gradualmente a
través del tiempo

Calor- Una superficie caliente o Estar afuera durante el

sobreexposición al sol o al calor verano, hornos, freidoras,
puede causar quemadas y parrillas.
deshidratación.

Frio- Exposición al frio o el estar Estar afuera durante el

atrapado en un lugar frio puede invierno, refrigeradores,
causar congelación, hipotermia y congeladores.
hasta la muerte.

Misceláneo- Cualquier otro Radiación, equipo de

objeto físico que puede causar protección que no le
lesiones o enfermedades. sirve.

ACCIDENTES DE TRABAJO EN EL RESTAURANTE

El servicios de restaurante a es una de las actividades con mayor cantidad de accidentes de

trabajo es por ello que se debe ter en cuenta los siquientes riesgos q pueden ocurrir y tomar las
medidar preventivas para evitar este tipo de accidentes.
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RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS GENERALES

AREA OPERATIVA:

Cliente: Restaurante Parrilladas El Leñador Responsable:

Periodo: 2017 Supervisor:
Area: COCINA Reporta:

Nº RIESGO MEDIDAS PREVENTIVAS

 Tener un tipo de herramienta para

cada tipo de cortes q se vaya a realizar
(fileteado, troceado, etc.).
 Mantener los cuchillos afilados ya que
tenerlos desafilados son peligrosos
 mantener los mangos de los cuchillos
Herramientas manuales : en buen estado
1 cortes con cuchillos, tijeras, no dejar los cuchillos remojando en
y herramientas con punta de metal agua ya q puede ser resbaloso
 al terminar de usarlos dejarlos en una
superficie plana para que no caigan al
suelo
 al terminar de usarlos colocarlos en
un almacenamiento adecuado para
estas herramientas.
Equipos de trabajo  Antes de utilizarlos se deben verificar
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contactos eléctricos (licuadora) que estén secos para conectarlos al
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interruptor y así evitar accidentes por

corrientes eléctricas
 Al momento de conectarlos verificar
si el interruptor está en buen estado
para q no cause daños.
 Evitar el uso de anillos pulseras que
pueden ser conectores de electricidad
rápidamente.
Comunicar cualquier anomalía que
pueda suceder si el equipo no
funciona bien.
 No manipular instalaciones eléctricas
ni los aparatos eléctricos
 No enchufar y desenchufar los
aparatos eléctricos con las manos
mojadas
 Desenchufar los aparato de la clavija
no del cable
 Evitar que los cables se quemen,
corten o se sumerjan en agua.
 Habilita zonas específicas para
depositar los recipientes calientes.
 Evita dejar caer los alimentos para
freír sobre el aceite caliente;
deposítalos en el cestillo y luego
Quemaduras: sumérgelos despacio.
contacto con llamas o superficies calientes  Usa un mandil que te aísle
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salpicaduras de aceite u otros líquidos de térmicamente; en caso de
lata temperatura salpicaduras te protegerá.
 No usar demasiadas ollas en los
fogones de la estufa
ajustar las llamas de los quemadores
para que solo caliente la parte inferior
de las ollas.
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 No dejar de atender el aceite o grasas

calientes ya que el aceite es un
producto inflamable.

 Procurar en lo más mínimo tener el

piso seco
 Evitar tirar o hacer caer objetos o
materia prima que puedan provocar
caídas
 Utilizar calzado adecuado con suelas
antideslizantes la suela de zapatos
4 piso resbaloso debe tener surcos por donde pasen
los líquidos para evitar resbalarse o
deslizarse
 Limpiar inmediatamente los
derrames (grasas, aceites, restos de
comida, agua)

 Evitar manipular sin ayuda mecánica

pesos superiores a 15 Kg
5 manejo de cargas  Siempre que sea posible utilizar
medios mecánicos de ayuda para
manejar cargas