TRABAJO COLABORATIVO DOS

TRANSFERENCIA DE MASA

PRACTICA No 1

EXTRACCIÒN LÍQUIDO – LÍQUIDO

ALVEIRO AMEZQUITA VELASQUEZ - CÓDIGO: 4.428.175

ALBA LUZ HERRERA ORTIZ - CODIGO: 20404991

GRUPO: 302589_7

TUTOR

HERNANDO HENRIQUE BOHORQUEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INGENIERIA DE ALIMENTOS

MAYO DE 2013
 INTRODUCCION

Transferencia de masa es una ciencia que se encarga de estudiar hechos o

acontecimientos basándose de la observación y la experimentación por lo que
tiene que apelar al examen de la evidencia empírica para comprobarlos

Este trabajo uno se desarrolla con el fin de que nosotros los estudiantes de
ingeniería de alimentos gracias a la ayuda que tenemos del virtual plan, podamos
de una manera simulada y practica dar soluciones a las diferentes problemáticas
que surgen como lo es la extracción liquido-liquido que se encuentra como tema
para el estudio de la primera unidad.

La extracción líquido-líquido es una operación básica muy aplicada en la industria

de alimentos en procesos tales como la extracción de vitaminas de soluciones
acuosas, al igual que para la obtención de aceites esenciales de las plantas. Se
trata de un método indirecto de separación debido a que se utiliza la adición de
una o más sustancias ajenas a la mezcla inicial. Este proceso tiene como
fundamento la difusión de materia y se basa en el tratamiento de mezclas líquidas
con disolventes selectivos con respecto a ciertos componentes. En la extracción
líquido-líquido, ambas fases son químicamente muy diferentes, lo que conduce a
una separación de los componentes de acuerdo con sus propiedades físicas y
químicas. Es importante mencionar que este tipo de extracción utiliza las
diferencias en las estructuras químicas, en vez de la volatilidad en la que se
fundamenta la destilación. El objetivo de la práctica fue obtener ácido acético a
partir del vinagre, que es una solución ácida diluida en agua.
 MARCO TEORICO

ESTRACCION LÍQUIDO - LÍQUIDO

La extracción líquido-líquido1, también conocida extracción de disolvente, es un

proceso químico empleado para separar una mezcla utilizando la diferencia de
solubilidad de sus componentes entre dos líquidos miscibles. Ej.: agua-cloroformo,
éter-agua.

El proceso de lixiviación líquido-líquido separa dos sustancias miscibles o polares

(yodo+agua) entre sí por medio de una tercera sustancia (tetra cloruro de carbono)
que sea miscible con la sustancia a extraer (yodo) pero no sea miscible con la
sustancia de separación (agua).

Este proceso también se le conoce como extracción liquida o extracción con

disolvente; sin embargo, este último término puede prestarse a confusión, porque
también se aplica a la lixiviación de una sustancia soluble contenida en un sólido.

La transferencia del componente disuelto (soluto) se puede mejorar por la adición

de agentes saladores a la mezcla de alimentación o la adición de agentes
"formadores de complejos" al disolvente de extracción. En algunos casos se
puede utilizar una reacción química para mejorar la transferencia como por
ejemplo, el empleo de una solución cáustica acuosa (como una solución de
hidróxido de sodio), para extraer fenoles de una corriente de hidrocarburos. Un
concepto más complicado de la extracción líquido-líquido se utiliza en un proceso
para separar completamente dos solutos. Un disolvente primario de extracción se
utiliza para extraer uno de los solutos presentes en una mezcla (en forma similar al
agotamiento en destilación) y un disolvente lavador se utiliza para depurar el
extracto libre del segundo soluto (semejante a la rectificación en destilación).

1
http://es.wikipedia.org/wiki/Extracci%C3%B3n_l%C3%ADquido-l%C3%ADquido
 DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA

Después de terminada la fermentación y la estabilización del vino, éste se puede

llevar hasta una fermentación acética para la transformación del alcohol presente
a ácido acético, terminada esta segunda fermentación se ha constituido el
vinagre. La práctica consiste en la extracción de ácido acético presente en el
vinagre (solución agua - ácido acético), extraída mediante un solvente orgánico,
en un sistema de extracción de contacto sencillo. Para lograr separar el ácido
acético del vinagre, se analiza la efectividad del Éter isopropílico como solvente
para la separación de la mezcla, para diferentes concentraciones de mezcla agua
/ ácido acético de una carga de alimento.

OBJETIVO GENERAL

 Estudiar el comportamiento sistema de extracción líquido-liquido de

contacto sencillo.

OBJETIVO ESPECÍFICO

Estudiar la efectividad en selectividad al utilizar benceno, tolueno o furfural

como solventes para la separación.
Evaluar la relación de alimentación solvente / vinagre, y determinar cual
proporción es la más eficiente en la separación.

LISTA DE EQUIPOS

 Extractor líquido líquido

 Balanzas.
 Bombas de alimentación de solvente y alimento.
 Bombas de descarga de extracto y refinado.

Restricciones

 La fase acuosa y el solvente orgánico son parcialmente inmiscibles.

 La columna opera en estado estable y no presenta inundación en los

intervalos de operación considerados en esta práctica.
 Se considera un modelo para soluciones diluidas de agua ácido acético.
 PARAMETROS

PROCEDIMIENTO

El usuario seleccionará el alimento de la mezcla agua ácido acético (vinagre) y su

composición másica. El usuario obtendrá los valores en masa de solvente,
extracto y refinado.

1. Variables de entrada y salida

1.1. Variables de entrada
1.1.1. Caudal de alimentación de vinagre (solución ácido acético agua)
1.1.2. Composición másica del alimento.
1.2. Variables de salida
1.2.1. Masa de Extracto

VARIABLES
GUIAS
SIMULADOR DE LA PRÁCTICA
 TABLAS DE RESULTADOS SIMULACION

Practica: Extracción liquido - liquido

Usuario: Herrera Ortiz Alba Luz

Entrada Salida
Composición Masa de Masa de Masa de solvente
másica - Masa de vinagre - extracto refinado Éter isopropílico
alimento (kg) alimento (kg) (kg) (kg) (kg)
60 30 79,55 32,77 106,77
60 27 65,6 29,52 96,18
60 23,3 48,44 25,45 82,93
60 20,8 36,77 22,73 74,11
60 18 23,73 19,71 64,13
70 30 70,95 31,38 109,69
70 27 56,91 28,21 98,68
70 23,3 39,53 24,35 85,2
70 20,8 27,78 21,77 76,08
70 18 14,6 18,87 65,8
80 30 64,61 40,29 104,29
80 27 50,19 36,28 93,94
80 23,3 32,37 31,35 81
80 20,8 20,25 27,99 72,35
80 18 6,76 24,19 62,65
90 30 49,96 36,06 103,88
90 27 35,92 32,5 93,55
90 23,3 18,66 28,06 80,68
90 20,8 7,06 25,06 72,01
100 30 40,25 43,76 96,52
100 27 26,23 39,44 86,84
100 23,3 8,93 34,05 74,92
 ANALISIS DE RESULTADOS

En la composicion masica del alimento de 70 Kg la masa del solvente alcanza su

punto maximo independiente del porcentaje del acido acetico presente en el
vinagre; asi mismo la masa del extracto se va incrementando a medida que la
composicion masica del alimento disminuye contrario al comportamiento de la
masa de refinado donde se evidencia que ésta se va disminuyendo aunque en
menor proporcion con excepcion de la composicion masica del alimento de 80Kg
donde esta se incremeta ligeramente.
La interpretación de las gráficas será con respecto a la entrada de 60Kg, 80Kg y
100kg de alimentación de vinagre, y los diferentes % de contenido de acido
acético en el vinagre, para establecer qué cantidad de extracto y refinado se
obtienen frente a estas variables y el comportamiento de las mismas.
 Teniendo en cuenta que las etapas de la extracción líquido-líquido son: contacto
del material por extraer con el disolvente, separación de las fases formadas,
recuperación del disolvente. Es bastante notoria la gran importancia que
representa el mezclado adecuado del disolvente y de la mezcla por tratar realizada
en el extractor, ya que los resultados obtenidos (Kg de masa de extracto y Kg de
masa de refinado), han determinado que la viabilidad del proceso es el adecuado.

Conclusión del análisis: Al aumentar la alimentación de vinagre es más eficiente la

obtención de extracto de acido acético, y entre menor sea el contenido de % de
acido acético en el vinagre se va a obtener menos extracto.

1. Realice un mentefacto entorno a la extracción líquido-líquido.

OPERACIONES DE SEPARACIÓN

-SEPARACIÓN POR CONTACTO

ENTRE DOS FASES LIQUIDAS SEPARACIÓN -SEPARACIÓN GAS-LIQUIDO.
INMISIBLES MEDIANTE LA LIQIIDO-LIQUIDO
-SEPARACIÓN SOLIDO-
ACCIÓN DE UN SOLVENTE
LIQUIDO.
LÍQUIDO.
 EXTRACCIÓN POR:
-CONTACTO SENCILLO.
-CONTACTO MULTIPLE.
-CONTACTO MULTIPLE EN CONTRACORRIENTE.
-CONTACTO DIFERENCIAL EN CONTRACORRIENTE.
-EXTRACCIÓN CON REFLUJO.

1. Con ayuda del diagrama de flujo de proceso evidenciado durante la

simulación para esta práctica, ubique en este el ingreso de la alimentación y
el solvente, lo mismo que las correspondientes salidas de extracto y
refinado.

EXTRACCIÓN ACIDO
ACETICO EN VINAGRE

Entrada

ALIMENTACIÓN DE VINAGRE

Entrada Salida
SOLVENTE ETER
COLUMNA DE EXTRACCIÓN EXTRACTO ACIDO
ISOPROPILICO
ACETICO

Salida

REFINADO
 BALANCE DE MATERIA

TANQUE CON SOLVENTE

64,58 Kg
Éter isopropilico
T= 20ºC
64,58 Kg
80 Kg Extracto

vinagre

104,19 kg
TANQUE CON Masa
VINAGRE refinado EXTRACTO
COLUMNA DE
EXTRACCION

REFINADO

BIBLIOGRAFIA

RODRIGUEZ, A. (2003). Sistema de extracción liquido-liquido para mezclas agua-

acido acético. Extraído el 17 de abril de 2011 desde
http://www.uo.edu.cu/ojs/index.php/tq/article/viewFile/2085/1633
El RINCON DEL VAGO. (2010). Extracción de líquidos. Extraídos el 17 de abril de
2011 desde http://html.rincondelvago.com/extraccion-de-liquidos.html

FONSECA, Víctor Jairo. Transferencia de masa. Modulo académico. Universidad

Nacional Abierta y a Distancia UNAD. 02-2007.

LIBRO OPERACIONES UNITARIAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. Ibarz,

Albert Barbosa-Cánovas, Gustavo V. Editorial: Mundi-Prensa

http://plantasvirtuales.unad.edu.co/main.php