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VISITA TÉCNICA CASSINELLI

1. INTRODUCCIÓN

Dentro de la industria nacional alimentaria, la rama de las bebidas gaseosas ha


experimentado un crecimiento cuantitativo de marcas y productos de manera
considerable, lo cual sin duda ha generado un ambiente muy bueno de ventas.

Una bebida gaseosa (también llamada gaseosa, refresco, bebida carbonatada o


soda, dependiendo del país) es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin
alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la
pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia. Se ofrecen diversos sabores
de gaseosas, entre otra cola, naranja, lima limón, uva, cereza y ponche.

En algunos países se llama gaseosa a un tipo específico de estas bebidas


carbonatadas, que es incolora y sin más saborizante que el azúcar o edulcorante.

El clima caluroso de Trujillo y su ubicación permite que se dé un gran consumo


de bebidas refrescantes como las gaseosas, sobretodo en la época de verano cuando
alcanzan su mayor índice de ventas. Es así, que las empresas buscan aprovechar este gran
consumo, que se da especialmente en la zona norte del Perú, con la elaboración de una
mayor variedad de sabores.

El presente trabajo trata de la producción de gaseosas sus etapas, materia prima,


maquinarias necesarias, y otros productos que ofrece la empresa CASSINELLI S.A.C.

2. OBJETIVOS

 Dar a conocer la elaboración de la gaseosa CASSINELLI.


 Dar a conocer los productos que ofrece la empresa CASSINELLI S.A.C

3. INTRODUCCIÓN

Dentro de la industria nacional alimentaria, la rama de las bebidas gaseosas ha


experimentado un crecimiento cuantitativo de marcas y productos de manera
considerable, lo cual sin duda ha generado un ambiente de competencia teniendo como
principal comparación las ventas; sin embargo, existen empresas que no cuentan con un
adecuado sistema de calidad que permita garantizar que el producto cumpla con las
especificaciones estándares establecidas de tal modo que satisfaga al mercado
consumidor. Asimismo, debido al ambiente de competencia las empresas dependen de su
constante incursión, ventas y posicionamiento en el mercado; y algunas, por esta causa
no generan ratios de productividad ni utilización de recursos aceptables; teniendo que
asumir los costos de mermas altísimas en insumos durante la producción, que no son
controladas en el momento adecuado. En este sentido las empresas que pertenecen a la
rama de bebidas gaseosas están en la obligación de contar con un sistema de control tanto
de producto como de proceso de fabricación de tal modo que se reduzcan las pérdidas y
las fallas al mínimo posible a bajos costos de producción y que permita obtener un
producto final de calidad que asegure su aceptación en el mercado

4. EMPRESA CASSINELLI S.A.C (TRUJILLO)

La empresa Enrique Cassinelli e Hijos S.A.C., de origen trujillano, es la empresa


encargada de elaborar y comercializar las bebidas gaseosas de su marca homónima, así
como del jugo Liber, que se consumen en el norte del Perú.

Se encuentra ubicada en la Dirección: Carretera Panamericana Norte Km.558,


Trujillo, La Libertad - Perú.

4.1 Historia:

Pocos conocen que la empresa inició sus labores en el año 1915 bajo la razón
social de “Fratelli Cassinelli”, ya en 1960 la empresa se convierte en Sociedad
Anónima, luego como Sociedad Anónima Cerrada, figurando desde entonces como
Enrique Cassinelli e Hijos S.A.

En el año 2000 la empresa adquirió la marca de Jugos Líber, con la cual produce
y comercializa néctar de jugo.

4.2. La empresa tiene:

Misión

Satisfacer las necesidades del cliente, produciendo y comercializando


eficientemente bebidas gaseosas, néctares de jugos, agua de mesa, y el soplado de las
botellas PET a bajo costo y excelente calidad, potenciando las competencias de nuestro
personal y fomentando el trabajo en equipo.

Visión

Ser una asociación líder y rentable en la producción y comercialización de bebidas


gaseosas en toda la región del Norte, con un destacado posicionamiento en sectores
masivos, con proyección a todo el Perú y el extranjero. Esta empresa posee productos
como:

4.3. Gaseosas Cassinelli

(de 510 ml; 1.5 L; 2.020 L; 3.020 L) con sabores:

 Kola Amarilla
 Champagne
 Fresa
 Naranja
 Piña
 Limón
 Kol

4.4. Aguas Cassinelli

(con gas y sin gas, de 510 ml y bidón de 20 Lt.)

4.5. Jugos Liber

(de 240 ml, 300 ml y 1 L) con sabores:

 Durazno
 Mix

5. PROCEDIMIENTO PARA ELABORACIÓN DE GASEOSA CASSINELLI

5.1. Elaboración de botella:

Para la elaboración de las botellas se compran unas preformas, estas son traídas
de Lima, al introducir en la máquina de “moldeo con recalentamiento estirado y soplado”.
Es soplada aire a presión y calentado por luz ultravioleta que le da forma a la botella, a
una determinada temperatura y presión.

5.2. Elaboración de la bebida:

 Agua: Extraída de pozos naturales, es tratada, filtrada y esterilizada hasta obtener


agua apta para elaborar las bebidas gaseosas.
 Concentrado: Fórmula secreta de la empresa que se hace en su laboratorio. Es la
que le da el aroma, color y sabor a un tipo de gaseosa especifico.
 CO2 (Dióxido de carbono): Es aquel que preserva el producto, y la de esa
característica burbujeante y refrescante a la bebida.
 Envasado: Las botellas pasan por fajas transportadoras donde se le inyecta a cada
una el contenido y se sella inmediatamente con su tapa, luego siguen por las fajas
transportadoras,
 Etiquetado y empaquetado: Se pone a cada botella su respectiva etiqueta y sigue
por la faja transportadora donde se lleva a empacar donde se le pone un plástico
sobre cada grupo, se sube la temperatura hace que se contraiga y quede pegada
sobre las botellas y posteriormente se lleva a almacenar y se distribuye
6. ANEXO
7. CONCLUSIONES

 Se observó la elaboración de la gaseosa CASSINELLI.


 Se logró conocer los productos que ofrece la empresa CASSINELLI S.A.C

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Rojas, P. (2002).” Planteamiento de la producción de bebidas gaseosas mediante


simulación” (tesis de pregrado). Recuperado de
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/tesis/ingenie/rojas_l_p/t_completo.pdf

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