Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Aminoácidos PDF
Aminoácidos PDF
AMINOÁCIDOS
Las proteínas son polímeros de aminoácidos, en los que cada residuo aminoácido
está unido al siguiente a través de un tipo específico de enlace covalente. (El término
“residuo” refleja la pérdida de los elementos del agua cuando un aminoácido se une a otro)
Grupos R polares sin carga Los grupos R de estos aminoácidos son más solubles en
agua, o más hidrofílicos, que los de los aminoácidos apolares, debido a que contienen
grupos funcionales que forman puentes de hidrógeno con el agua. En esta clase de
aminoácidos se incluyen la serina, la treonina, la cisteína, la asparagina y la glutamina.
Grupos R cargados positivamente (básicos) Los grupos R más hidrofílicos son
aquellos que están cargados, sea positiva o negativamente. Los aminoácidos que
pertenecen a esta clase son la lisina, la arginina y la histidina.
Grupos R cargados negativamente (ácidos) Los dos aminoácidos que tienen grupos
R con una carga negativa a pH 7,0 son el aspartato y el glutamato, cada uno de los cuales
tiene un segundo grupo carboxilo.
1
𝑝𝐼 = (𝑝𝐾1 + 𝑝𝐾2 )
2
La glicina, por ejemplo, tiene una carga negativa por encima de pH 5,97 (su pI), por
lo que se desplazará hacia el electrodo positivo (ánodo) cuando se coloque en un campo
eléctrico. A cualquier pH por debajo de su pI, la glicina tiene una carga neta positiva, y se
desplazará hacia el electrodo negativo (cátodo). Cuanto más alejado esté el pH de una
disolución de un aminoácido de su punto isoeléctrico, mayor será la carga eléctrica neta de
la población de moléculas.
Los aminoácidos con grupos R ionizables poseen especies iónicas adicionales que
dependen del pH del medio, y del pKa del grupo R.