La microempresa Es una empresa de tamaño pequeño ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las

donde el máximo de trabajadores no excede los 10 funciones metabólicas del organismo.

empleados, en algunos países para entrar en esta
clasificación no se debe sobrepasar los activos más de
500 salarios mínimos mensuales, éstas por lo general
son administradas por sus propios dueños y en algunos
casos los trabajadores forman parte del núcleo familiar
y son ellos quienes con esfuerzo ayudan al crecimiento
de la empresa.

No es llamada así solo por su tamaño sino también por

la poca inversiòn de capital que requiere, además de
que por sí solas no influyen en el mercado (venden poca
cantidad de su producto), ésto no quiere decir que sea
un negocio de poca rentabilidad ya que por el contrario
son empresas que pueden ir creciendo con el paso
del tiempo, hasta convertirse en grandes corporaciones.
Por lo general estas son el resultado de personas
con deseo de superación, quienes quieren emprender
sus propios negocios con sus propias ideas y que en un
comienzo deberán ser ellos mismos los encargado de
que su negocio crezca y se desarrolle con éxito.
comida rápida (en inglés: fast food) es un estilo de
alimentación donde el alimento se prepara y sirve
para consumir rápidamente en establecimientos
especializados (generalmente callejeros o a pie de
calle).
Aunque ya desde la antigua Roma se servían en
puestos callejeros panes planos con olivas o
el faláfel en el Medio Oriente, no es hasta el año 1912
cuando se abre el primer automat, un local que
ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una
ranura para pagar.
Una de las características más importantes de la
comida rápida es la homogeneidad de los
establecimientos donde se sirve, así como la
ausencia de camareros que sirvan en mesa, y el
hecho de que la comida se sirva sin cubiertos.

Comida es cualquier sustancia normalmente

ingerida por los seres vivos con fines nutricionales,
sociales y psicológicos:

1. Nutricionales: Proporciona materia y energía

para el anabolismo y mantenimiento de las
funciones fisiológicas, como el calentamiento Comida lenta
corporal.
2. Sociales: favorece la comunicación, el La comida lenta es mas o menos lo contrario de
establecimiento de lazos afectivos, las la comida rápida. Se basa en alimentos preparados sin
conexiones sociales y la transmisión de la químicos artificiales que aceleren los procesos de
cultura.
maduración, así como utiliza procesos
3. Psicológicos: Mejora la salud emocional y
proporciona satisfacción y obtención de de cocción tradicionales. En cuestión de carnes, utiliza
sensaciones gratificantes. razas de reces o s que típicamente crecen lento. Tiene
un alto nivel de respeto por los animales, les da lo
Estos tres fines no han de cumplirse simultáneamente
para que una sustancia sea considerada alimento. necesario para que tengan una vida feliz y evita la
Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen producción en masa.
interés nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo.
Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario,
no se consideran alimentos las sustancias que no se
El resultado es muy simple: Sensacional! La comida
lenta es para conocedores y aficionados simplemente
inmejorable.
Los panaderos dicen: Mientas mas lento sea el proceso
de elaboración, mejor será el sabor del pan.
comida organica
La comida orgánica es producida con técnicas
tradicionales, libres de aditivos, hormonas, tóxicos,
transgénicos y sustancias químicas, por lo que no daña
la tierra. Los cultivos sólo reciben abono natural y la
crianza de animales usa prácticas ancestrales, en
pequeñas granjas, sin someter a los animales a estrés ni
malos tratos.
El ganado orgánico se alimenta en pastizales naturales y
al aire libre, no se les suministra hormonas para que
crezcan más rápido; se les permite cumplir un tiempo
considerable de vida antes de ser sacrificados, de
manera rápida, procurándoles el menor dolor y temor
posible a estos animales.
Comida naturista
Alimentación naturista, explicado de manera sencilla y
simple, viene a consistir en la elección de alimentos
esenciales, sobretodo vegetales, rechazándose siempre
aquellos que hayan sido cultivados con abonos químicos
y/o adulterados.
En este sentido, el naturismo se diferencia de
la alimentación macrobiótica en que la primera da una
mayor importancia al consumo de verduras y frutas,
mientras que la segunda propone como alimento
principal los cereales integrales.
Alta cocina
El término Alta Cocina, proviene del francés “La haute
Cuisine”, conocida también como “Gande cuisine”;
concepto utilizado para denominar a la gastronomía
practicada en los grandes hoteles y restaurantes del
mundo occidental.
La Alta Cocina se caracteriza por el empleo de
productos e insumos de extrema calidad, por las
presentaciones más cuidadas y artísticas, por las
elaboraciones más complejas y refinadas.
Sin embargo, la alta cocina no está limitada por estilos
particulares, se trata más de una práctica general, en la
que se busca crear una experiencia de exclusividad,
calidad y donde se privilegia el sabor y el status.
Al igual que otros conceptos como el denominado
“Bistro” la tendencia de “Alta Cocina” se originó en
Francia, donde comenzó a llevarse comida a los
restaurantes públicos de una forma elegante.
pasos para confeccionar una prenda de vestir
Platillos tipicos de las regiones de Guatemala deberán licuarse todos juntos, agregando también el
Region Suroccidental cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este
Pepian licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente
30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y
que el caldo se espese.

Region Central
Rellenitos

INGREDIENTES:
4 Tomates1 Cebolla mediana2 Dientes de ajo2 Onzas de
miltomate2 Onzas de ajonjolí2 Onzas de pepitoria
verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo de cilantro1
Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Güisquil1/2
Libra de ejotes1/2 Libra de papas medianasSal y
pimienta1 Libra de carne de res1 Libra de pollo
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el
miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el
INGREDIENTES
ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de
3 Plátanos maduros3 rajitas de canela1.5 litros de agua1
canela.
libra de frijoles volteados1 taza de azúcarAzúcar glass (o
SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de
leche condensada, miel… su acompañamiento preferido
res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes
para verter sobre los rellenitos finalizados)
de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las
MODO DE PREPARACIÓN
papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan
- Hervir el agua por 15 minutos agregándole las rajitas
también.
de canela.- Cortar las puntas de los plátanos y hacer una
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado
incisión a lo largo de su cáscara, sin quitarla; luego,
completamente los ingredientes del primer paso,
ponerlos a hervir en el agua.- Voltear los frijoles sin sal,
cebolla o cualquier otra especie que regularmente le
añadan; en vez de ello, al final de su preparación,
agregar el azúcar y mezclar muy bien (algunos gustan de
combinar con un poco de chocolate también).- Una vez
los plátanos estén muy bien cocidos y que puedan ser
convertidos en un puré fácilmente, sacarlos de la olla
con el agua hirviendo, retirar la cáscara y machacarlos
hasta el punto de contar con una masa hidratada de
plátano (si la masa llega a resecarse, les recomiendo
que agreguen un poco del agua de plátano).- Al tener la
masa de plátano y los frijoles volteados dulces, deberán
hacerse pequeñas tortillas de plátano, un poco gruesas
(1/2 cm estaría bien) y poner un poco de los frijoles
dentro para luego cerrar las tortillas y tener los
rellenitos.- Cuando se haya terminado con toda la masa
de plátano y los frijoles volteados, y los rellenitos estén
ya preparados para freir, poner una generosa cantidad
de aceite (el más sano que les sea posible, además
recuerden reciclarlo pues si luego de usarlo una vez lo
vertemos al lavatrastos, se contaminan más, miles de
litros de agua que podría ser de uso doméstico) sobre
una sartén de suficiente tamaño para colocar todos los
rellenitos.- Freir hasta que los rellenitos estén un poco
más que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos
un poco de azúcar, azúcar glass, chocolate líquido, leche
condensada, miel o lo que ustedes gusten.
Region norocidente
Fiambre
Verduras
6 zanahorias pequeñas6 remolachas pequeñas6 pacayas
tiernas1 coliflor mediana½ libra de ejotes½ libra de
arvejas½ libra de habas tiernas½ libra de coles de
bruselas1 docena de espárragosVinagre, laurel,
jengibre, sal, mostaza, azúcar, fenogreco, aceite de
oliva. Además palmito, elotitos y pepinitos en conserva.
Preparación
Después de hervir escúrralos.
1. Corte la zanahoria en medias lunas, pase por agua
hirviendo por 2 min, escurra y saltee otros 2 min en
poco aceite, agregue sal.
2. Corte los ejotes sesgados y cocine por 2 min.
3. Hierva las arvejas 5 min con sal y una pizca de
bicarbonato.
4. Cocine las pacayas tiernas 8 min con sal, tire el agua.
5. Las coles de Bruselas cocínelas con sal durante 15
min; saltee con aceite 5 min.
6. Pele las habas, cocine 5 min con sal y reserve. Los
garbanzos deben hidratarse una noche antes, luego
coicínelos y póngalos en vinagreta.
7. Las ramitas de coliflor páselas por agua hirviendo con
sal por 5 min y descarte el agua. Saltee en aceite por 3
min.
8. Coloque en recipientes separados, agregue a cada
uno laurel y tomillo. La vinagreta debe ponerse un día
antes, exceptuando las arvejas y los ejotes que pierden
color.
8. Cocine la remolacha por media hora en olla de
presión con sal y la cáscara. Pele, corte en medias lunas
y póngala en vinagreta.
Vinagreta
1. En el agua que cocinó los vegetales (excepto pacaya,
arveja, ejote y la coliflor) hierva por 5 min semillas de
fenogreco, jengibre rallado, laurel, mostaza, sal y una
pizca de azúcar
2. Agregue vinagre de vino, ponga cada vegetal en esta
vinagreta un día antes de armar el fiambre.
Carnes y quesos
1 libra de pechuga de pollo3 chorizos negros3 chorizos
colorados3 butifarras½ libra de cecina½ libra de posta
de marranoJamones, salchichón y salchichas (según su
preferencia)Queso fresco y de capas4 onzas de queso
Kraft o amarillo8 onzas de queso fresco
Preparación
2. Cocine todo por separado, corte y parta en rodajas.
Los jamones se parten en tiras. Los quesos suaves se
cortan en tiras y el queso seco se agrega al final,
espolvoreado.
Platillo
3 chiles pimientos asados y en tirasChiles chamborotes,
uno por platoHuevo duro en rodajasLechuga escarola1
manojo de rábanosAceitunas rellenasAlcaparras sin
salitrePerejil picado4 onzas de camaroncillo pelado,
pasado por agua hirviendoSardinas pequeñas
Ponga la base de vegetales, alternados con los demás
ingredientes. Coloque primero la remolacha, para no
manchar los demás vegetales de rojo.
Adorne con florecitas de rábano, chile chamborote,
perejil picado y ponga vinagreta en cada plato y aceite
de oliva antes de adornar. Remate con queso en polvo.
Region Suroriental
Chilacayotes
Ingredientes: para 6 personas 1/2 kg. chilacayote 200
gr. cerdo (pulpa)100 gr. chiles anchos2 cuchara
sopera Ajonjolítostado1/2 ud. tortilla frita1
ud. ClavoPimienta 1 rama Canela 1 diente ajo 1
ud. Cebolla pequeña60 gr. manteca Elaboración:Los
chilacayotes se ponen a cocer picados, y ya cocidos se
escurren. El ajonjoli se tuesta, se muele con la tortilla,
ajo,cebolla,clavo pimienta y canela; se fríe en la
manteca, se agrega el chile desvenado y tostado,
remojado y molido; se pone el caldo en que se coció el
cerdo,la carne partida en cuadros y los chilacayotes; se
sazona con sal y media cucharadita de Azúcar y se deja
hervir A FUEGO LENTO media hora (En la misma forma
se pueden hacer chayotes en lugar de chilacayotes.
Region Norte
Zapote INGREDIENTES
La carne de 5 zapotes
2 tazas de azúcar morena
2 rajas de canela
clavo de olor
3 pimientas gordas
Pon a hervir 2 tazas de agua junto con la canela,
pimientas y el clavo de olor en una olla de
teflón.Cuando haya hervido, déjala enfriar y cuela el
agua. Luego licúala junto con la carne de los zapotes
para lograr una mezcla uniforme.Aparte, en la misma
olla donde herviste la canela, pon 2 tazas de agua a
hervir junto con el azúcar morena hasta que logres una
miel dorada. Posteriormente, viértele la mezcla del
zapote licuado y con una cuchara de madera mueve la
mezcla hasta que se espese.Mientras, podrás preparar
un molde donde puedas vertir la mezcla, dejándola
enfriar hasta que se endurezca y puedas disfrutarlo por
pedacitos a tu total agrado.
Region metropoliana
Buñuelos
Ingredientes -
3 a 4 huevos grandes.
1 1/4 taza de harina (cernida)
1 taza de agua
1/2 cucharadita de anis en grano
1/4 cucharadita de sal.
1/8 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
Preparación -En una cacerola, poner a cocer en 1 taza
de agua, el anis y la sal. Dejar que hierva por un minuto
y le agrega el bicarbonato y la harina. Aparte del fuego y
batir vigorosamente hasta que la harina este bien
mezclada. Deje que enfrie y añada un huevo; bata la
mezcla bien y le agrega otro. Asi hasta usarlos todos.
Tape la masa y deje reposarla por lo menos 1 hora.
Ponga en una olla, el aceite y dejar que caliente. Usando
una cucharita, deposite los buñuelos en el aceite
caliente, uno por uno. Freir a temperatura media.
Saquelos cuando esten dorados. Escurrir exceso de
grasa, en una toalla absorbente de papel.
Region nororiental
Ronodon
Rondón8 porciones• 1 kg de carne de caracol• sal y
pimienta al gusto• 500 gr de cerdo salado picado en
trozos pequeños• 2 litros de leche de coco• 2 plátanos
verdes pelados y partidos en trozos• 500 gr de yuca
pelada y partida en trozos• 500 gr de ñame pelado y
partido en trozos• 250 gr de batatas peladas y picadas•
250 gr de fruto del árbol del pan, pelado y picado• 24
dumplings• 2 cucharadas de albahaca y orégano
frescos, finamente picadosPara preparar los
Dumplings:• 500 gr de harina de trigo• 1/2 taza de
leche de coco• 1/2 cucharadita de sal Preparación:
Mezclar la harina de trigo, la leche de coco y la sal hasta
formar una pasta blanda y dejarla reposar durante 15
minutos. Con las manos húmedas hacer pequeños rollos
y cortarlos en trozos. Reservar. Para preparar el
Rondón: Aporrear bien el caracol para ablandarlo,
sancocharlo en poca agua con sal y pimienta durante 10
minutos y partirlo en trozos pequeños. Cocinar el cerdo
en agua durante 15 minutos para sacarle la sal. Poner a
cocinar el caracol y el cerdo en la leche de coco durante
15 minutos. Agregar los plátanos, la yuca, el ñame y la
batata. Cuando ablanden, a los 25 minutos
aproximadamente, añadir la fruta del árbol del pan, los
dumplings, la sal y la pimienta y cocinar 20 minutos a
fuego lento. Agregar las hierbas 5 minutos antes de
servir. Leche de coco Tomar un coco grande pelado,
abrirle un pequeño orificio y extraerle el agua, partirlo,
sacar la pulpa y rallarla. Para obtener la primera leche
colocar el coco rallado en un trapo de cocina o en un
colador, agregarle 2 tazas de agua caliente y exprimir.
La primera leche debe ser espesa. Para obtener la
segunda leche agregar a la misma ralladura 2 tazas de
agua caliente y exprimir nuevamente la pulpa. La
segunda leche es más clara.

Region Peten
Corbatas
Hojaldre.Glasa ( 2 claras de huevo+200 g. azícar glas+1
cdita de zumo de limón).Almendras
molidas.Preparación:Ponemos los ingredientes de la
glasa en el vaso de la Th. Batimos a V= 5, hasta que
estén totalmente mezclados sus ingredientes.
Reservamos.Extendemos un trozo de hojaldre, hasta
darle forma de rectángulo. Cortamos tiras de
aproximadamente 8x30cm.Las enrollamos por su parte
central y colocamos la glasa en los laterales.
Espolvoreamos con la almendra.Horneamos, en horno
precalentado, a 180/200º C.Cuando el hojaldre está
dorado y la glasa con color caramelo, se sacan, se dejam
enfriar y a comer.