CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS DEL MAR 05

Actividades del 23 al 27 de octubre de 2017

Nombre del estudiante: ______________________________________ Grupo:______________

Instrucciones: realiza las siguientes actividades.

1. Relacionar los alimentos vegetales que se consumen en su familia.

ALIMENTOS QUE SE
CONSUMEN EN MI
FAMILIA

2. Siguiendo el alfabeto presentar una relación de alimentos vegetales, anotando 5 ejemplos por cada
letra.
A B C D E D E F G H

Aguacate Elote
Acelga Espinaca
Aceituna
Acelga
arandano

I J K L M N O P Q R

S T U V W X Y Z

Módulo 4: PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E

INOCUIDAD.
DOCENTE: Q.F.B. IRIS YANET DE LA CRUZ ZURITA
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3. Describe la clasificación de productos hortofrutícolas.

FRUTAS

NEUTRAS DULCES ACIDAS

Ricas en proteinas, vitaminas,

sales, minerales y
oligoelementos. Alto
contenido de grasa, fosforo,
potasio, azufre.
Fortalece el sistema muscular
e inmunologico.
Ejemplo: Almendra, coco,
nuez, cacahuate.

Módulo 4: PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E

INOCUIDAD.
DOCENTE: Q.F.B. IRIS YANET DE LA CRUZ ZURITA
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4. Consulta en diferentes fuentes bibliográficas las técnicas de acondicionamiento de frutas y hortalizas.

SELECCIÓN
•Selecciona lo bueno de lo malo

CLASIFICACIÓN

LIMPIEZA

DESINFECTADO

PELADO

ESCALDADO

REDUCCIÓN DE TAMAÑO

Módulo 4: PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E

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5. Elabora un mapa de nubes de los aditivos usados en el procesamiento de frutas y hortalizas.

El mapa de nubes es un esquema en forma de nubes en las cuales se organiza la información

partiendo de un tema central del que se derivan subtemas que se anotan alrededor. Sirve para
organizar características.

Conservantes:

Depresores de
la actividad
del agua

Aditivos usados en
el procesamiento
de frutas y
hortalizas.
Aromatizantes y
modificadores
del flavor
Agentes
espesantes y
gelificantes:

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6. A) Describe las condiciones para el escaldado
B) Elabora una tabla de tiempos y temperatura de escaldado para frutas y verduras.

Escaldado:

Producto Tiempo (min) Temperatura °C

Maíz 2-4 100°

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7. Instrucciones: Elaborar un glosario; los términos se relacionan con el tema “impacto

ambiental de la industria de productos hortofrutícola”.

Un glosario es una lista de palabras en donde se presenta la definición o explicación de cada una de
ellas; considerando el ámbito o contexto.

Recomendaciones:

a. Realizar la lectura del “impacto ambiental de la industria de productos hortofrutícola”,

utilizando libros, artículos impresos y/o electrónicos.
b. Consultar la definición de cada término
c. Ordenar las palabras en forma alfabética.

Módulo 4: PROCESA ALIMENTOS A PARTIR DE FRUTAS Y HORTALIZAS CON CALIDAD E

INOCUIDAD.
DOCENTE: Q.F.B. IRIS YANET DE LA CRUZ ZURITA