CLASES POSTCOSECHA – IASA 1. Elaborado por: Ing. Gabriel Larrea C. .

OBJETIVOS
Describir y entender en forma resumida la ruta biosintética del Etileno indicando los puntos clave de
control y en qué consiste el control.
Establecer diferencias entre el Sistema I y Sistema II de etileno en las frutas
Analizar el comportamiento del 1- MCP y verificar su actividad comomedio secuestrante del etileno.

REFLEXIÓN.
Los procesos de comercialización de frutas frescas para exportación, obliga a los productores a buscar el uso de
nuevas tecnologías de postcosecha que permitan una vez cosechados disminuir los cambios naturales que ocurren
durante su maduración.
Un caso de interés puede ser la exportación de aguacate variedad Hass hacia EEUU y Europa. El aguacate durante su
maduración en el árbol no presenta cambios significativos, incluso no registra producción de etileno, pero luego de
retirado de la planta este inicia un proceso acelerado de ablandamiento, cambios de color, que si eta sometida a un
incremento de temperatura como se se suele dar durante la comercialización, provoca ablandamiento violento,
aparecimiento de pardeamiento interno y senescencia (pardeamiento vascular y gris).
El uso de tecnologías de conservación ayuda a demorar estos procesos especialmente en estas etapas de interés
comercial.
La mayoría de cambios se deben a la acción del etileno que en actúa incluso a bajas temperaturas (4 – 7 °C en
aguacate).
El empleo de 1-MCP frena los cambios de deterioro como se reporta en estudios relacionados. La imagen siguiente
demuestra su efectividad en aguacate

Fuente: http://www.avocadosource.com/papers/Chile_Papers_A-Z/Y-Z/ZoffoliJuan0000.pdf
Zoffoli, J y Beltran, T., () 1-MCP : una herramienta efeciva para controlar la maduración de palta y relacionarla con la
madurez de cosecha. ACONEX. Pontificia Universidad Católica de Chile.

ACTIVIDAD
Se tiene la siguiente información:

Aguacates cosechados en tres estados de madurez de acuerdo a su concentración de aceite: M1 13%, M2 15,9 % y
M3 18%. Se emblaron y almacenaron a 7°C. Se aplicó el producto Smartfresh 0,14% (1-MCP) por 12 h al interior de
tanques de 1 m3 en su forma gaseosa a 4 diferentes concentraciones (0,200,300 ,400 y 8000 ppb). Se almacenaron
por 20 a 35 días, luego de lo cual se evaluo tiempo de maduración a 15°C.

Se realizó un seguimiento de cambios en firmeza, color piel (presencia de color negro)y generación interna de etileno.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Analizar las siguientes gráficas de resultados, discutir sacando su propias conclusiones.
CUESTIONARIO:

1. Qué otros productos podría beneficiarse de esta tecnología y por qué?

2. Visitar la siguiente página y explicar brevemente en sus palabras el

Sistema I y Sistema II de etileno en las frutas.
http://es.slideshare.net/jcesarqcervantes84/34-mecanismos-implicados-en-la-
maduracin-y-senescencia

3. Investigar si el 1-MCP Genera toxicidad o residualidad que pueda afectar

al consumidor. Indicar en qué productos se viene utilizando.

4. Revisar la curva de biosintética del etileno, que mecanismos de acción

aplicaría y en que sitio para frenar la formación del etileno en un producto
climatérico?
REPORTAR BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA EN BIBLIOTECA