FRUTAS COMPOSICION Y FLAVONOIDES

 Las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan propiedades nutritivas

diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada.

 Se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros

alimentos vegetales (hortalizas y cereales).

 Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y
minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).

AGUA

Componente más abundante en las frutas, pueden encontrarse en un 95% máximo

como la sandía, lechuga, pepino, melón, naranja, limón, el agua contiene azucares,
ácidos orgánicos y algunas sales minerales y vitaminas hidrosolubles que
constituyen el jugo.

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa, sacarosa y

glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción.

En la fruta poco madura nos encontramos, almidón, sobre todo en el plátano que con
la maduración se convierte en azúcares simples.

Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los componentes de la fibra

vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y
hemicelulosa.

La fibra no proporciona calorías y contribuye en la intensificación de los

movimientos peristálticos intestinales.

PROTEÍNAS

Las proteínas se encuentran en un 1% no completo por carecer de aminoácidos

esenciales.

Flavonoides

Es el término genérico con que se identifica a una serie de metabolitos secundarios de

las plantas. Son sintetizados a partir de una molécula de fenilalanina y 3 de malonil-
CoA, a través de lo que se conoce como "vía biosintética de los flavonoides", cuyo
producto, la estructura base, se cicla gracias a una enzima isomerasa.
Los flavonoides se biosintetizan en todas las "plantas terrestres" o embriofitas, y
también en algunas algas Charophyta, y aunque todas las especies comparten la vía
biosintética central, poseen una gran variabilidad en la composición química de sus
productos finales y en los mecanismos de regulación de su biosíntesis, por lo que la
composición y concentración de flavonoides es muy variable entre especies y en
respuesta al ambiente. Los flavonoides son sintetizados en el citoplasma y luego migran
hacia su destino final en las vacuolas celulares. Cumplen funciones metabólicas
importantes en las plantas, algunas funciones son comunes a todas las plantas y otras
son específicas de algunos taxones. Como ejemplo de funciones universales, los
flavonoides son responsables de la resistencia de las plantas a la fotooxidación de la luz
ultravioleta del Sol, intervienen en el transporte de la hormona auxina, y se cree que
funcionan como defensa ante el herbivorismo. Una función importante cumplida en
muchas plantas es la atracción de los animales polinizadores, a través del color o el olor
que dan a la planta o a sus flores.
Los flavonoides han adquirido notoriedad pública a raíz de su actividad biológica en el
hombre, que los consume con los vegetales. Los flavonoides poseen propiedades muy
apreciadas en medicina, como antimicrobianos, anticancerígenos, disminución del
riesgo de enfermedades cardíacas, entre otros efectos. También son conocidos por los
cultivadores de plantas ornamentales, que manipulan el ambiente de las plantas para
aumentar la concentración de flavonoides que dan el color a las hojas y a las flores.
La extracción de los flavonoides se realiza con solventes orgánicos de alta polaridad
como el etanol. Posteriormente, se realizan extracciones sucesivas con solventes de
polaridad creciente como: Hexano / Cloroformo (para flavonoides de baja polaridad).
Acetato de etilo (para flavonoides de mediana polaridad). Butanol (para flavonoides de
alta polaridad y, por lo general, los de mayor uso farmacológico gracias a la presencia
de grupos funcionales de tipo hidroxilo y carbonilo)
La espectrofotometría es útil para analizar la concentración de flavonoides en una
sustancia.
Muchas veces esa medida se realiza acoplada a una separación cromatográfica como por
ejemplo HPLC.