Berenjenas agridulces

Ingredientes:
3 0 4 berenjenas tiernas

¼ taza de vinagre

½ taza de aceite de oliva

5 diente de ajo

2 hojas de laurel

1 ramito de perejil picado

2 cdas. De azúcar

1 cdita. De sal.

Preparación:
Pele las berenjenas, córtelas en lonjas a lo largo, póngalas en agua de sal
y quítele todas las semillas (no le deje ni una). Corte las lonjas en tiras
bien finas y póngalas a hervir en abundante agua con sal por 15 o 20
minutos.

Retírelas del fuego y échele en un colador para que escurran bien.

En una sartén ponga el aceite, cebolla, ajo y laurel, maréelo sin que se
doren. Retire del fuego. En un tazón de cristal mezcle el vinagre, azúcar y
sal, agregue las berenjenas bien escurridas y añada los otros ingredientes.
Póngalas a refrigerar

Sirva con galleticas o pan pita.