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Cursoproducciondetrucha 130408235125 Phpapp02 PDF
Cursoproducciondetrucha 130408235125 Phpapp02 PDF
Generalidades
Cultivo
Inversion y Rentabilidad
Situación actual del Cultivo de la Trucha
Según FAO 2012: La producción acuícola mundial alcanzó otro nivel máximo sin precedentes en 2010 de 60 millones de toneladas
(excluidas las plantas acuáticas y los productos no alimentarios), con un valor total estimado de 119 000 millones de USD. En 2010 un
tercio de la producción acuícola mundial de especies comestibles se logró sin utilizar piensos y correspondió a la producción de bivalvos y
carpas que se alimentan por filtración. Se estima que en 2012 la acuicultura producirá más del 50 % del pescado comestible consumido en
todo el mundo.
Video
Situación Mundial de la Pesca y la Acuicultura
Acuicultura y Seguridad Alimentaria
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
2004
2008
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2005
2006
2007
2009
2010
2011
AÑOS
Crec. 1980 -2011 = 8 800 %; Promedio 11 años = 29.66 %; 2011 = 89 297 Ton. (1.10 % + 2011)
Evolución de la Acuicultura Peruana en TM, 2000-2011
89,02189,997
90,000
80,000
70,000
60,000
50,000 43,17644,370
39,573
40,000
30,000 26,07728,467
22,293
20,000
11,54513,655
10,000 6,664 7,539
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
Producción Nacional de Acuicultura por Especie, 2011
50,000.00
45,000.00
40,000.00
35,000.00
30,000.00
25,000.00
20,000.00
15,000.00
10,000.00
5,000.00
0.00
Producción de Acuicultura por Especies, 2000 - 2011
Concha de abanico Langostino Trucha Tilapia Otros
70,000
60,000
50,000
Toneladas
40,000
30,000
20,000
10,000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Años
Principales Regiones Productores en TM, 2010
50,000.00
45,000.00
40,000.00
35,000.00
30,000.00
25,000.00
20,000.00
15,000.00
10,000.00
5,000.00
0.00
Principales Regiones Productoras de Trucha, 2010
10000
9000
8000
7000
6000
TM
5000
4000
3000
2000
1000
0
El Perú cuenta con:
• EQUIPOS PORTATILES
PARA PRELIMINARES Y
CONTROLES
CONSTANTES
ANALISIS MAS
DETALLADOS EN
LABORATORIO POR SER
DETERMINANTES.
PERSONAL TECNICO CALIFICADO
• DEBE CONOCER: CONTROL
DE PARAMETROS, CALCULOS
ALIMENTACION, SELECCIÓN
Y DISTRIBUCION DE
ANIMALES EN LA GRANJA,
LIMPIEZA Y DESINFECCION,
EN GENERAL DEBE REALIZAR
(BPM) BUENAS PRACTICAS
DE MANEJO DE LAS
TRUCHAS.
• EXTRUIDOS,
PELLETISADOS
• FECHA DE ELABORACION
• BUEN ALMACENAMIENTO
• ALIMENTO ADECUADO AL
ESTADIO
• EXISTEN MARACAS
RECONOCIDAS
• TABLAS DE ALIMETACION
• RACION ADECUADA
• CUANDO NO ALIMENTAR
• UN BUEN ALIMENTO UN
MAL ALIMENTO
• PIGMENTANTES
MERCADO DE TRUCHAS
• BUEN PRODUCTO
“FRESCURA”
• PIGMENTACION
• PRESENTACION DE ACUERDO
AL PEDIDO
• PRECIO JUSTO
• VOLUMEN ESTABLECIDO DE
ACUERDO AL CLIENTE
• DESARROLLAR TRABAJO DE
MARKETING
• MERCADO TURISTICO Y MAS
• TRUCHAS CON VALOR
AGREGADO
BIOLOGIA DE LA TRUCHA
• HABITAD DE LA TRUCHA.
• ALIMENTACION EN SU
MEDIO NATURAL
• ORGANOS INTERNOS DE
LA TRUCHA.
• MORFOLOGIA DE LA
TRUCHA.
• CICLO DE
REPRODUCCION DE LA
TRUCHA.
Cultivo
METODOS PARA LA PRODUCCION DE OVAS Y
LEVINOS DE TRUCHA
A. MANEJO DE LOS REPRODUCTORES
B. MANEJO DE GAMETOS, FECUNDACIÓN,
E INCUBACIÓN
C. PRODUCIÓN DE ALEVINOS MONOSEXO
D. ADECUACIÓN DE INFRAESTRUCTURA Y
EQUIPAMIENTO
A. MANEJO DE REPRODUCTORES
Un buen reproductor no necesariamente es el
de mayor tamaño, sino aquel que produce
mayor cantidad de gametos viables para la
fecundación, en relación al volúmen corporal.
Para la obtención de gametos con altos índices
de fecundación y sobrevivencia, las condiciones
del agua debe ser la mas apropiada, la
temperatura no debe superar los 12°C por lo
menos 2 meses antes del desove, (ideal10-
12°C). (no es recomendable zonas que
presentan variación térmica durante el día).
Los demás factores fisico químicos deben
permanecer según los requerimientos
necesarios para su crecimiento (02, CO2, pH,
Dureza, Caudal).
A. INFRAESTRUCTURA PARA FORMACIÓN DE
REPRODUCTORES.
Estanques de concreto,
Jaulas flotantes,
Tanques de fibra de vidrio,
Estanques de geomembranas,
Soluto (g/L)
Cloruro de K 2.0
Cloruro de Na 5.0
Penicilina 3.0
Estreptomicina 0.45
Desove y fecundación
Manejo de ovas hasta embrionaje
• No manipular los primeros 8 días
• No desinfectar con verde malaquita
• Tratamientos preventivos con sal (4 g/l)
• Extracción de ovas muertas para evitar
la proliferación de hongos
• Acondicionar mayor cantidad de ovas
según la mayor o menor cantidad de
oxigeno (Inc. H.)
• Baja luminosidad
• Poco movimiento
Video Producción de ovas y alevines
El destino de las ovas con “ojo”
• Venta
• Continuar con el proceso de incubación hasta obtener
alevinos
• RECEPCION DE OVAS.
• DESINFECCION DE
OVAS.
• DISTRIBUSION DE
OVAS EN
BASTIDORES.
• LIMPIEZA DE OVAS.
• CONTROL DE
MORTALIDAD DE
OVAS.
RUTHER
SALA DE INCUBACIÓN
El Proceso Productivo
Alevinos
ALEVINAJE
• ESTABULACION DE
ALEVINOS.
• TRANSPORTE DE
ALEVINOS.
• DENSIDADES DE
SIEMBRA.
• ALIMENTACION EN
ALEVINOS.
• SANIDAD DE
ALEVINOS.
RUTHER
El Proceso Productivo
Engorde
RUTHER
ALIMENTACION EN TRUCHAS
• TABLAS DE
ALIMENTACION.
• CONVERSION
ALIMENTICIA.
• FRECUENCIA Y HORA
DE ALIMENTACION.
• CALCULO DE RACION
ALIMENTICIA.
• ALMACENAMIENTO
DEL ALIMENTO.
SELECCIÓN DE TRUCHAS
• IMPORTANCIA DE LA
SELECCIÓN.
• HERRAMIENTAS
EMPLEADAS.
• SISTEMA DE ROTACION
EN LA ESTACIÓN.
• INVENTARIO DE LAS
TRUCHAS.
• PROMEDIO DE
TRUCHAS POR KILO.
RUTHER
CALIDAD DE AGUA
• TEMPERATURA.
• pH.
• NIVEL DE OXIGENO.
• SÓLIDOS EN
SUSPENSIÓN.
• PROPIEDADES
QUIMICAS.
• CONTAMINANTES.
• PROPIEDADES
BIOLOGICAS.
RUTHER
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
• DETERMINACION DE LA
BIOMASA.
• ELECCION DEL TIPO DE
ALIMENTO.
• CALCULO DE
PRODUCCIÓN POR
PISCIGRANJA.
• CABECERAS, CUERPOS
Y COLAS EN LA
PRODUCCION.
• ELABORACION DE
KARDEX DE CONTROL.
RUTHER
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
TIEMPO PESO UNIDADES BIOMASA DENCIDAD ESTANQUES CARGA
(Meses) Inicial Final Inicial Final Inicial Final Final m2 Kg/m2
INICIO 3 0.75 24.99 21,000 18,150 16 454 350 51.86 8.75
CRECIMIENTO 3 24.99 132.19 18,150 16,650 454 2,201 110 151.36 14.54
ENGORDE 3 132.19 300.71 16,650 16,050 2,201 4,826 60 267.50 18.04
RUTHER
MERCADO REAL DE LA TRUCHA
• MERCADO NACIONAL Y
PUNTOS DE VENTA.
• MERCADO
INTERNACIONAL.
• PRESENTACION DEL
PRODUCTO TRUCHA
PARA LOS MERCADOS.
• ESTANDARES DE
CALIDAD PARA
SUPERMERCADOS
INTERNACIONALES.
• CERTIFICACIONES PARA
EXPORTACIONES DE LA
TRUCHA.
RUTHER
ASPECTOS GENERALES DEL MERCADO
10000
9000
8000
7000
6000
TM
5000
4000
3000
2000
1000
0
ASPECTOS GENERALES DEL MERCADO
Exportación de Trucha
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Trucha
Suecia 87 191 178 - 49 27 76 66.47 54 38
Estados Unidos 60 50 53 159 103 103 161 231 58.88 38 31
Canada 30 31 106 31 66 187 217 263 124 263 251
Noruega - - - 110 139 170 168 121 112 187 165
Alemania - - - 141 65 124 172 105 183 170 178
Polonia - - - - - 141 56 - 0 67 0
Mexico - - - - - - - - 0.01 0 0
Argentina 23 3 - - - - - - 0 0 0
Luxenburgo - - 24 - - - - - 0 0 0
Holanda - - - - - - - - 0 0 0
Bolivia 7 1 0 - - - - - 0 0 0
Otros - - - 0 0 2 7 75 47 7 290
Total 207.00 276.00 361.00 441.00 422.00 754.00 857.00 795.00 591.36 786.00 953.00
FACTORES CLAVES DE ÉXITO
1. Abastecimiento.
2. Calidad y Frescura.
3. Precio.
4. Impulsación y
degustación.
5. Variedad.
6. Salud y Nutrición.
ENFERMEDADES DE LAS TRUCHAS
• ENFERMEDADES
VIRALES.
• ENFERMEDADES
BACTERIANAS.
• ENFERMEDADES
POR HONGOS.
• PREVENCION DE
ENFERMEDADES.
• HIGIENE DE LAS
TRUCHAS.
RUTHER
NORMATIVIDAD PARA EL CULTIVO DE
TRUCHAS
• ASPECTOS GENERALES.
• LEY 27460
• LEY 28326
• REGLAMENTO DE LA LEY
DE PROMOCION Y
DESARROLLO DE LA
ACUICULTURA.
• PROCEDIMIENTOS
ADMINISTRATIVOS, TUPA
• NORMAS SANITARIAS
PARA LA ACTIVIDAD DE
ACUICULTURA. ITP,
SANIPES
DIRECCION DE ACUICULTURA
AUTORIZACION CONCESION
REQUISITOS
Mayor Escala Menor Escala Mayor Escala Menor Escala
Estudio ambiental EIA DIA EIA DIA
Solicitud si si si si
Doc. identidad si si si si
Mem. descriptiva si si si si
Form. verificación no no si si
Publicación no no si si
Pago trámite 10% UIT no 10% UIT no
Pago publicación no no 25% uit no
RUC si si si si
Derecho predio si si no no
DISEÑO DE PISCIGRANJAS
• ELECCION DEL SITIO
DE CULTIVO.
• CULTIVOS
EXTENSIVOS.
• CULTIVOS
INTENSIVOS.
• ESTANQUES DE
CULTIVO.
• JAULAS FLOTANTES.
• DISEÑO DE CANALES.
• DISEÑO DEL
DESARENADOR.
DISEÑO DE PISCIGRANJAS
-->
2 878
PIA
A CA
77
74
6 O
87
5
VIV
87
28
9
28
2 87 2
CO
2
CER
0
CAMINO EN HERRADURA O-
2 88
IC
<-- A RAUMA ETR
ERIM
EP
84
83
2
81
90 89 88 87 86 85 88 IT
LIM
28
28
28
28 28 28 28 28 28 2
2 890 NTO
1,40
ENTRADA PRINCIPAL DETALLE 1 CIMIE CION
ASTE ENTA
E AB ALIM
AL D L DE
,30
NA
Viene de Bocatoma CANAL DE ABASTECIMIENTO CAN ON CA 1,50
ECCI
1,40
PROY
2,04 4,00 6,25
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
E1
E4
1,40
CANAL DE ABASTECIMIENTO 43,59 2 4
1,50
1,40
CF=+2882.95 TINA DE INCUBACION
1,50 1,60 1,50 ,25 3,25 ,25 1,50 ,25 3,25 ,25 1,50 ,30 2,70 ,30 2,70 ,30 1,50 ,30 2,70 ,30 2,70 ,30
TK DE CF=+2882.80
MESA DE TRABAJO
ALMACENAMIENTO TINA DE INCUBACION
,20
,25
,30
CF=+2873.00
28
2,50
CT=+2891.40 1,50
89
CF=+2890.20 3,54
1 2 E2
4,50
TK ALTO Ø 1.20
4,00
CF=+2882.50
4,75 1,75 3,00
CPT=+2882.80 1 1 CF=+2875.50
CF=+2881.50
CF=+2881.50
CF=+2880.50
CF=+2880.50
SEDIMENTADOR P: 1.00 x2.00
5,70
LIMIT
PATIO DE MANIOBRAS
10,00
3 3
8,00
RIM
20,00
ETR
IC
O-C
5 5
15,00
ERC
O VI
VO
2 88
CPT=+2884.75
,25
8
CPT=+2885.50
OFICINA
CPT=+2886.00 INSUMOS DORMITORIO 10,00
3,80
CPT=+2885.50
BATERIA ALEVINAJE 2
2,65
ALMAC.
DETALLE 2
28
87
4,50
4,50 2,55 2,95 1,80
,75
DETALLE 3
,30
,75
,30
14,85
CANAL DE EVACUACION
BATERIA JUVENILES 4 1,50
6
88
2
3,00
85 LIMITE PE
28 RIMETRIC
O - CERC
O VIVO
4
88
2
18,90
83
28
81
CT=+2878.30
BATERIA ENGORDE
2 882
28
80
CF=+2878.00
28
CF=+2876.50
79
28
2 87
8
LIMIT
E PE
2 87
RIMET
RICO
7
- CERC
76
O VIVO
28
75
28
EVACUACION FINAL
2 874
2 873
ASPECTOS ECONÓMICOS
CUANTO • DETERMINACIÓN DEL
SEMILLAS PRODUZCO
? COSTO DE
ALIMENTOS
PRODUCCION.
• DETERMINACIÓN DEL
MANO DE OBRA COMO PRECIO DE VENTA.
PRODUZCO
? • DETERMINACIÓN DEL
FLETES PUNTO DE EQUILIBRIO.
DONDE
ALQUILER VENDO?
OTROS CUANTO
GANO?
INVERSION
1.MONTO DE INVERSIÓN
El monto de inversión total del proyecto asciendo a S/. 581,112.61
(QUINIENTOS OCHENTAIUN MIL CIENTO DOCE Y 61/100 Nuevos
Soles), los cuales se encuentran desagregados en los siguientes
ítems:
Cuatro estrategias:
• Estrategia de penetración en el mercado.
• Estrategia de desarrollo de mercado.
• Estrategia de desarrollo de productos o servicios.
• Estrategia de competencia y estrategia de ampliación
de mercado.
A) ESTRATEGIA DE PENETRACIÓN EN EL MERCADO